Bảng PL B.1: Hàm lượng tyrosine sinh ra trong quá trình thủy phân thịt dè cá tra bằng enzyme bromelain với tỉ lệ E/S và thời gian; (tyrosine/protein, g/100g)
Tỷ lệ Enzyme/cơ chất (mg/g)
1,5/0,78 0,92±0,01
1,875/0,975 0.60±0,01
2,25/1,17 0,99±0,02
2,625/1,365 0,57±0,01
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 5%.
Bảng PL B.2: Hiệu suất tyrosine (%) sinh ra trong quá trình thủy phân thịt dè cá tra bằng enzyme bromelain với tỉ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
1,5/0,78 1,875/0,975 2,25/1,17 2,625/1,365
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.3: Hàm lượng tyrosine sinh ra trong quá trình thủy phân thịt dè cá tra bằng enzyme papain theo tỉ lệ E/S và thời gian
(tyrosine/protein, g/100g) Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein) 1,0-0,78
1,25-0,975
Ngành Công nghệ thực phẩm
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.4: Hiệu suất tyrosin khi thủy phân thịt dè cá tra bằng enzyme papain theo tỷ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein) 1,0-0,78
1,25-0,975 1,5-1,17 1,75-1,365
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.5: Hàm lượng tyrosine sinh ra trong quá trình thủy phân thịt dè cá Tra bằng enzyme neutrase theo tỉ lệ E/S và thời gian (tyrosine/protein, g/100g)
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein) 0,5-0,78
0,625-0,975 0,75-1,17 0,875-1,365
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.6: Hiệu suất tyrosin khi thủy phân thịt dè cá tra bằng enzyme neutrase theo tỷ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein) 0,5-0,78
0,625-0,975 0,75-1,17 0,875-1,365
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.7: Hiệu suất đạm amin (%) sinh ra trong quá trình thủy phân thịt dè cá tra bằng enzyme bromelain với tỉ lệ E/S và
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
1,5/0,78 1,875/0,975 2,25/1,17 2,625/1,365
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.8: Hiệu suất đạm amin khi thủy phân thịt dè cá tra bằng enzyme papain theo tỷ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein) 1,0-0,78
1,25-0,975 1,5-1,17 1,75-1,365
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.9: Hiệu suất đạm amin khi thủy phân thịt dè cá tra bằng enzyme neutrase theo tỷ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein) 0,5-0,78
0,625-0,975 0,75-1,17 0,875-1,365
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.10: Hàm lượng tyrosine sinh ra trong quá trình thủy phân máu cá tra bằng enzyme bromelain với tỉ lệ E/S và thời gian; (tyrosine/protein,
chất (mg/g) 30
1,5-0,506 1,26±0,07
1,8-0,598 0,88±0,02
2,1-0,690 1,21±0,03
2,4-0,782 0,78±0,01
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 5%.
Bảng PL B.11: Hiệu suất tyrosine (%) sinh ra trong quá trình thủy phân máu cá tra bằng enzyme bromelain với tỉ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
1,5-0,506 1,8-0,598 2,1-0,690 2,4-0,782 Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.12: Hàm lượng tyrosine sinh ra trong quá trình thủy phân máu cá tra bằng enzyme papain theo tỉ lệ E/S và thời gian (tyrosine/protein, g/100g)
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
1,0-0,506 1,2-0,598 1,4-0,690 1,6-0,782 Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa
thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.13: Hiệu suất tyrosin khi thủy phân máu cá tra bằng enzyme papain theo tỷ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
1,0-0,506 1,2-0,598 1,4-0,690 1,6-0,782 Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa
Bảng PL B.14: Hàm lượng tyrosine sinh ra trong quá trình thủy phân máu cá Tra bằng enzyme neutrase theo tỉ lệ E/S và thời gian (tyrosine/protein, g/100g)
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
0,5-0,506 0,6-0,598 0,7-0,690 0,8-0,782 Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa
thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.15: Hiệu suất tyrosin khi thủy phân máu cá tra bằng enzyme neutrase theo tỷ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
0,5-0,506 0,6-0,598 0,7-0,690 0,8-0,782 Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.16: Hiệu suất đạm amin (%) sinh ra trong quá trình thủy phân máu cá tra bằng enzyme bromelain với tỉ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
1,5-0,506 1,8-0,598 2,1-0,690 2,4-0,782 Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.17: Hiệu suất đạm amin khi thủy phân máu cá tra bằng enzyme papain theo tỷ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
Ngành Công nghệ thực phẩm
1,2-0,598 6,19±0,72Da 1,4-0,690 3,80±1,55Ba 1,6-0,782 2,79±0,77Aa Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.18: Hiệu suất đạm amin khi thủy phân máu cá tra bằng enzyme neutrase theo tỷ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein) 30
0.5-0.506 6,80±0,67Ca 0.6-0.598 5,89±2,94Ba 0.7-0.690 14,97±2,02Da 0.8-0.782 2,81±3,36Aa Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa
thống kê ở P< 0,05.