CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG SUKIYA CHI NHÁNH BÌNH DƯƠNG TỪ NĂM 2020 ĐẾN NĂM 2023
2.2 Thực trạng công tác đào tạo và phát triển nguồn nhân lực tại nhà hàng
2.2.1 Công tác đào tạo và phát triển nguồn nhân lực của Công ty TNHH Zénsho Việt Nam
2.2.1.2 Thực hiện quy trình đào tạo
Hiện tại, Công ty TNHH Zénsho Việt Nam có quy trình đào tạo nhân viên khá hoàn thiện. Đối với cửa hàng Sukiya Midori Park, nhân viên được đào tạo toàn diện
37
về tác phong làm việc, trang phục, giao tiếp với khách hàng và đồng nghiệp. Với quy trình đào tạo cụ thể, rõ ràng như sau:
Hình 2.3: Quy trình thực hiên trước khi vào ca
(Nguồn: Phòng nhân sự Công ty TNHH Zénsho Việt Nam)
Hình 2.4: Quy trình phục vụ khách hàng của Counter
(Nguồn: Bộ phận vận hành của Sukiya)
38
- Chào khách: Chào to, rõ với cao độ âm Sol “Xin chào, Irassaimase”, “Xin cảm ơn, Arigatogozaimase”.
- Hướng dẫn khách hàng: Dẫn khách vào bàn, đưa menu và hướng dẫn khách bấm chuông để gọi món.
- Order: Sau khi khách bấm chuông, phản hồi “dạ, xin nghe ạ” để khách biết bên phía nhân viên đã nhận được thông tin, sau đó di chuyển nhanh đến bàn khách và order.
- Phục vụ nước: Sau khi order xong, trong khi chờ phục vụ món ăn, nếu khách có gọi nước thực hiện ưu tiên mang nước ra trước.
- Phục vụ món ăn: Sau khi bếp làm xong món ăn và đưa ra ngoài, nhân viên center có nhiệm vụ kiểm tra lại món ăn đã đạt chuẩn và đúng món khách order trong hóa đơn. Nếu món ăn đã đạt tiêu chuẩn, nhân viên mang ra phục vụ khách hàng. Ngược lại, trong trường hợp món ăn không đạt tiêu chuẩn như làm sai món ăn, sai lượng,… thì đưa vào bếp làm lại.
- Thanh toán: Khi khách gọi thanh toán, hướng dẫn khách thanh toán tại quầy
“dạ, vui lòng mang hóa đơn đến quầy thanh toán giúp em ạ”. Khi khách đưa hóa đơn thanh toán bấm số hóa đơn tương ứng trên pos và xác nhận lại với khách số tiền cần thanh toán.
Có hai hình thức khách có thể lựa chọn thanh toán là thanh toán bằng tiền mặt hoặc thanh toán điện tử:
+ Thanh toán tiền mặt: Thu tiền mặt tương ứng với số tiền trên hóa đơn.
+ Thanh toán điện tử (cà thẻ, quét mã QR): Hỏi khách muốn thanh toán bằng cách quét mã QR hay cà thẻ. Nếu khách chọn quét mã QR thì hướng dẫn khách quét mã đã dán trước quầy pos, xác nhận lại số tiền của khách, sau đó kiểm tra xem đã thanh toán thành công hay chưa và gửi hóa đơn tổng cho khách. Ngược lại, khách thanh toán bằng cà thẻ, nhân viên bấm số tiền trên máy cà thẻ và quẹt thẻ, kiểm tra đúng số tiền và loại thẻ, sau khi giao dịch thành công in hóa đơn kèm hóa đơn thẻ và thẻ cho khách.
39
- Dọn bàn: Sau khi khách thanh toán xong, nhân viên nói “xin cảm ơn và hẹn gặp lại, Arigatogrozaimase” và di chuyển đến bàn khách dọn bàn, kiểm tra rác dưới bàn và ghế, gia vị trên bàn và sắp xếp lại, lau bàn và bưng khay thức ăn đến khu vực rửa.
- Setup bàn: Sau khi lau dọn xong, kiểm tra menu và banner trên bàn sắp xếp lại ngăn nắp và đẹp để chuẩn bị phục vụ khách tiếp theo.
Hình 2.5: Quy trình phục vụ khách hàng của Back
(Nguồn: Bộ phận vận hành của Sukiya) - Chào khách: Nhân viên Bếp luôn hỗ trợ chú ý khách hàng và chào to, rõ “xin chào, Irassaimase” để các bạn trong ca tiếp nhận thông tin và phục vụ khách hàng.
- Xác nhận đơn khách order: Sau khi nhân viên phục vụ order xong, bếp phải xác nhận thông tin bằng cách đáp lại các bạn phục vụ “order in, ok”.
- Làm món: Sau khi xác nhận đơn, tiến hành kiểm tra thực phẩm và làm món cho khách hàng theo đúng công thức, đúng lượng, đúng món ăn.
- Kiểm tra món ăn: Kiểm tra lại tình trạng món lần nữa trước khi ra món. Đảm bảo đúng món ăn, đúng lượng và đúng yêu cầu của khách hàng (nếu có).
40
- Ra món: Khi ra món thông tin đến các bạn phục vụ “cơm X, size Y, bàn Z”. Để phục vụ nắm thông tin đi đúng bàn cho khách hàng.
- Lau dọn khu vực làm việc: Sau khi ra hết món cho khách, dọn dẹp, sắp xếp, lau khu vực vừa làm việc nhằm đảm bảo vệ sinh, sạch sẽ.
- Rửa chén: Sau khi phục vụ mang chén, tô khách dùng xong sẽ báo “khay về”, bếp xác nhận thông tin “ok” và dọn, rửa chén.
Ngoài ra, việc bàn giao mỗi ca cũng chiếm phần quan trọng, đảm bảo tinh thần hỗ trợ lẫn nhau trong công việc, tăng tính đoàn kết, thống nhất.