9.1. An toàn lao động
9.1.1. Các nguyên nhân gây tai nạn
- Tổ chức lao động và sự liên hệ giữa các bộ phận không chặt chẽ.
- Các thiết bị bảo hộ lao động còn thiếu hoặc không đảm bảo an toàn.
- Ý thức chấp hành kỷ luật của công nhân chưa cao.
- Vận hành máy móc không đúng quy trình kỹ thuật.
- Trình độ thao tác của công nhân còn yếu.
- Các thiết bị không có hệ thống bảo vệ hoặc bảo vệ không hợp lý.
9.1.2. Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động
- Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội quy, quy chế làm việc cụ thể cho từng bộ phận, phân xưởng sản xuất. Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành và sử dụng cụ thể.
- Kiểm tra lại các bộ phận của máy móc thiết bị trước khi vận hành, nếu có hư hỏng phải sửa chữa kịp thời.
- Có thiết bị phòng cháy chữa cháy và dụng cụ bảo hộ lao động.
- Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ôn, van giảm áp, áp kế.
- Bố trí lắp đặt các thiết bị phù hợp quy trình sản xuất.
- Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt. Không được hút thuốc trong các kho và phân xưởng sản xuất.
- Cần kỷ luật nghiêm đối với những trường hợp không tuân thủ những nội quy của nhà máy.
9.1.3. Những yêu cầu về an toàn lao động 9.1.3.1. Đảm bảo ánh sáng khi làm việc
Phải đảm bảo đủ ánh sáng và thích hợp với từng công việc. Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo không bị lấp bóng hoặc lóa mắt, cần tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên.
9.1.3.2. Thông gió
Phân xưởng sản xuất cần phải được thông gió tốt.
Khu vực sấy thải nhiều nhiệt cần bố trí thêm quạt để tạo điều kiện làm việc thoải mái cho công nhân.
9.1.3.3. An toàn về điện
- Về chiếu sáng: số bóng đèn, vị trí treo, đặt công tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác. Các mạch điện phải kín, đặt nơi khô ráo.
- Về thiết bị điện: mỗi thiết bị phải có hệ thống báo động riêng khi có sự cố, có role tự ngắt khi quá tải, mọi thiết bị đều phải nối đất.
- Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho công nhân cơ điện.
9.1.3.4. An toàn về sử dụng thiết bị
- Thiết bị máy móc phải được sử dụng đúng chức năng, đúng công suất.
- Mỗi thiết bị có hồ sơ rõ ràng, sau mỗi ca phải bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý.
- Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc của máy, có chế độ vệ sinh, cho dầu mỡ định kỳ.
- Phát hiện sửa chữa kịp thời khi có hư hỏng.
9.1.3.5. An toàn hóa chất
Các hóa chất phải để đúng nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm.
Khi sử dụng các hóa chất độc hại cần tuân thủ tốt các biện pháp an toàn.
9.1.3.6. Chống sét
Để đảm bảo an toàn cho công nhân làm việc cũng như các thiết bị trong nhà máy cần phải có cột thu lôi tại các bị trí cao.
9.2. Vệ sinh công nghiệp
Vấn đề vệ sinh công nghiệp có vai trò rất quan trọng đối với các nhà máy thực phẩm. Nếu công tác vệ sinh không đảm bảo thì đó chính là điều kiện tốt cho các vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng và công nhân.
9.2.1. Vệ sinh công nhân
Vấn đề này đặc biệt cần thiết cho các công nhân lao động trực tiếp. Khi vào nhà máy phải mặc đồng phục, đeo khẩu trang, găng tay. Không được ăn uống trong khu sản xuất, thực hiện khám sức khỏe định kỳ cho công nhân.
9.2.2. Vệ sinh máy móc, thiết bị
Để đảm bảo cho các thiết bị được hoạt động tốt ta cần phải có chế độ vệ sinh định kỳ để tránh sự phát triển của vi sinh vật làm ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
9.2.3. Vệ sinh xí nghiệp
- Xí nghiệp phải luôn sạch sẽ, thoáng mát. Cần có thảm cỏ và hệ thống cây xanh trong khuôn viên nhà máy nhằm tạo môi trường không khí trong lành.
- Trong các phân xưởng sản xuất sau mỗi ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc.
- Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt là các kho nguyên liệu, thành phẩm. Chống sự xâm nhập của mối, mọt, chuột,… Các mương rãnh thoát nước phải luôn luôn thông.
9.2.4. Vấn đề xử lý nước thải
Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu cơ do đó vi sinh vật dễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống của con người. Vì vậy trước khi thải ra ngoài, nước thải phải được xử lý ở khu vực xử lý nước thải của nhà máy.
9.3. Phòng chống cháy nổ 9.3.1. Nguyên nhân cháy nổ
- Trong phân xưởng sản xuất chính: do tiếp xúc với lửa, do tác dụng của tia lửa điện, do cạn nước trong lò hơi, các ống hơi co giãn cong lại gây nổ.
- Bên ngoài phân xưởng sản xuất chính: do bố trí các khu vực, khoảng cách giữa các nhà không hợp lý, thiếu trang bị cho việc phòng cháy chữa cháy như vòi cứu hỏa, bình chữa cháy.
9.3.2. Phòng chống
- Tuyệt đối tuân theo các thao tác về thiết bị đã được hướng dẫn.
- Không hút thuốc tại kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tô.
- Có thiết bị phòng cháy chữa cháy, bể nước chữa cháy.
- Thường xuyên tham gia hội thảo phòng cháy chữa cháy.
- Đối với thiết kế thi công và bố trí trang thiết bị:
+ Bố trí khoảng cách các khu nhà trên mặt bằng sao cho hợp lý, thuận lợi cho việc phòng và chữa cháy. Tăng tiết diện, cấu trúc lớp bảo vệ.
+ Đối với thiết bị dễ cháy nổ tuân thủ nghiêm ngặt những quy định về thao tác, sử dụng và cần đặt cuối hướng gió.