nước muối lỗng 15 phút cho chuối ít chát. Sau đó cho thịt ba ba và chuối vào nồi, cho thêm nước dùng và gia vị, nấu chín rồi thêm lá hành và rau thơm.
Món ba ba nướng: ba ba nướng nguyên con hoặc chỉ nướng 4 chân. Món nướng thường đơn giản hơn nhiều. Thịt ba làm sạch, ướp với nước nghệ, tiêu sả, ớt tỏi đã băm nhỏ 10 phút cho thấm, rồi đem nướng trên than hồng cho tới khi chín là có thể dùng ngay.
Món ba ba rang muối: sau khi sơ chế phải giữ nguyên mai. Thịt ba ba chặt nhỏ ướp gia vị gừng và một chút rượu trắng. Rang hỗn hợp gạo nếp, đậu xanh, tôm và muối trắng để riêng. Phi hành, cho thịt ba ba vào xào thơm rồi cho hỗn hợp trên vào trộn điều.
Đối với các loài rắn: cách chế biến cũng tương tự như các loại bò sát khác. Đầu tiên cho nọc rắn vào rượu bằng cách cho rắn cắn vào miệng ly đã pha rượu (đối với rắn độc). Kế tiếp cắt tiết rắn ở phần ngực, cách đầu rắn khoảng 10cm. Tiết rắn cho vào rượu để uống. Mổ lầy tim và mật rắn, cũng cho vào rượu. Trụng rắn qua nước sôi, cạo sạch lớp vảy ở ngoài. Mổ bụng bỏ ruột rồi chế biền thành nhiều món như: da rắn xào sả ớt hoặc chiên dịn, thịt rắn bóp, lịng rắn xào nghệ, xương nấu cháo hặc rắn dịn, rắn xào lăn, gỏi rắn,…
Món da rắn xào sả ớt: da rắn sau khi đã được cạo sạch lớp vảy bên ngoài sẽ được băm nhỏ trộn với gia vị và sả. Rồi xào trên chảo dầu đã phi hành, thêm một chút nước dùng cho thấm gia vị.
Món gỏi rắn: rắn sau khi sơ chế đem luộc chín rồi xé sợi, trộn với gia vị, thêm 1 đến 2 củ hành tây và lá chanh thái mỏng, trộn với rau răm, ớt, và đậu phụng .
Thịt rắn bóp: rắn được hấp cách thủy, xé nhỏ, rút xương, có thể dùng xương để nấu cháo. Hành tây và rau răm thái nhỏ. Thịt rắn trộn thêm gia vị cùng hành tây, rau răm, ngó sen rồi vắt chanh và tiêu vào trộn điều.
Rắn nấu cháo: món cháo rắn thì đơn giản hơn. Thịt rắn sau khi luộc qua được xé nhỏ xào qua dầu đã phi hành và gia vị. Sau đó cho vào nồi cháo được nấu bằng nước luộc rắn. Cho thêm gia vị cùng với tiêu và rau răm.
Cơng dụng: Các món ăn được chế biến từ bị sát, ngồi đóng vai trị là thực phẩm nó cịn cón một số cơng dụng nhất định.
Đối với kỳ đà, rồng đất: ngoài giá trị ăn uống, còn là một vị thuốc bồi bổ sức khỏe và chữa nhiều bệnh. Cháo thịt rồng đất cho trẻ em suy dinh dưỡng, còi xương, kém ăn, chậm lớn. Ăn hàng ngày thì sẽ rất tốt bởi trong thịt rồng đất có nhiều đạm. Ngồi ra cháo rồng đất cịn trị cảm mạo, phong hàn, nhức đầu, chảy mũi nước rất hiệu quả. Tiết và thịt rồng đất nướng là bài thuốc trị hen suyễn ở trẻ em.
Thịt ba ba chứa nhiều vitamin B1, B2, A, Iốt và các chất như lipit, protit, canxi, sắt, cacbonhydrat nên có gía trị dinh dưỡng rất cao đối với sức khỏe con người. Ngồi ra thịt ba ba cịn là vị thuốc chữa nhiều bệnh. Thịt ba ba được đông y cho rằng tốt cho những người viêm thận, ho lao,đau lưng, nhức xương, lao lực quá độ. Nam giới gầy yếu, chóng mặt, cảm sốt, mồ hơi trộm, di tinh, khô miệng, lưỡi đỏ… [35].
Tuy nhiên, ba ba có máu lạnh, bổ âm có tính hàn và nhiều đạm. Những người chân tay lạnh hoặc đại tiện lỏng, người có tiền sử xuất huyết dạ dày, phụ nữ rong kinh không nên dùng. Lưu ý, chỉ dùng những ba ba khỏe mạnh, không nên dùng những ba ba đã chết hoặc bệnh tật. Vì ba ba ăn động vật thối rữa nên trong ruột có rất nhiều vi khuẩn gây bệnh và sinh sản độc tố. Ba ba chết càng lâu thì các vi khuẩn sản sinh độc tố ngấm vào thịt ba ba càng nhiều nếu ăn phải sẽ bị ngộ độc. Do thịt ba ba có nhiều đạm nên khi chết sản sinh histamin do vi khuẩn phân hủy đạm. Đây là chất độc chịu được nhiệt độ cao nên dù có nấu chín cũng rất dễ bị ngộ độc nếu ăn phải.
Thịt rắn được xếp vào hàng những món ăn thượng hạng. Thịt rắn ăn rất mát, có vị thơm ngon, đặc biệt cịn có tác dụng tăng cường thể lực và trị bệnh. Thịt rắn chứa nhiều protit, acid amin, trong đó có nhiều loại cần thiết cho cơ thể như lycin, arginin, valin, chất mỡ và chất saponosid là nguồn cung cấp đạm rất tốt. Thịt rắn tương đối nạc, ít mỡ, có nhiều vitamin và khống chất quý như canxi, sắt, kẽm, các loại vitamin B1, B2, B6, B9, A, D… Đông y coi thịt rắn là một vị thuốc bổ có nhiều cơng dụng, có tác dụng khử phong, trừ thấp, tiêu độc, mụn nhọt [15].
Về thành phần loài sử dụng trong mỹ nghệ: có 2 lồi được sử dụng đó là cá sấu xiêm (Crocodylus siamensis (Schneider, 1801) và trăn đất (Python molurus (Linnaeus, 1758).
Về số điểm điều tra: trong 84 điểm điều tra chỉ ghi nhận được 2 điểm sử dụng các lồi bị sát trong thuộc da, mỹ nghệ tại TP Huế. 2 điểm này cũng chỉ là cửa hàng trưng bày đại diện của các công ty từ miền Nam mở tại thành phố Huế. Các cơng ty này có trang trại ni tại thành phố Hồ Chí Minh với quy mơ trên 1000 con, được CITES (cơng ước quốc tế về mua bán các loài động thực vật bị đe dọa tuyệt chủng) chứng nhận.
Các sản phẩm được làm từ da cá sấu, da trăn chủ yếu là: ví, thắt lưng, giày, bao điện thoại, móc khóa, túi xách, dây đồng hồ, giày… với giá từ vài trăm nghìn cho tới vài triệu đồng. Ngoài những sản phẩm được sản được sản xuất từ da các cơng ty cịn sản xuất các sản phẩm từ thịt, xương, mật cá sấu như: cao bổ xương từ cá sấu, rượu bổ tinh lực từ cá sấu, thịt sường cá sấu, thịt phi lê đuôi cá sấu… được bán với giá từ vài chục nghìn cho tới vài trăn nghìn đồng.
3.2.4. Sử dụng trong gây ni
3.2.4.1. Tình hình gây ni các lồi bị sát ở tỉnh Thừa Thiên Huế.