2.4. Ni dung nghiê nc u
2.4.8. ánh giá sn ph m hoàn th in
2.4.8.1 Phân tích ch tiêu hóa lý và vi sinh v t c a s n ph m
Sau khi tìm ra đ c các thơng s ch bi n chúng ta b t đ u phân tích các ch tiêu hóa lý và vi sinh c a s n ph m theo b ng 2.16 và 2.17
B ng 2.16: Phân tích ch tiêu hóa lý c a s n ph m Ch tiêu Ph ng pháp n v Ch tiêu Ph ng pháp n v
Brix S d ng Brix k 0Brix pH S d ng máy đo pH Giá tr pH
B ng 2.17: Phân tích ch tiêu vi sinh c a s n ph m Ch tiêu Ph ng pháp n v Ch tiêu Ph ng pháp n v
T ng s vi sinh v t hi u khí TCVN 4884:2005 CFU/ml Coliforms TCVN 6848:2007 CFU/ml E. Coli TCVN 7924:2008 CFU/ml Staphylococcus aureus TCVN 4830:2005 CFU/ml T ng s n m men, n m m c TCVN 8275-2:2010 CFU/ml
2.4.8.2 c đi m c m quan c a s n ph m
s n ph m có m t trên th tr ng đ m b o ch t l ng và an toàn v sinh ti n
hƠnh đánh giá c m quan s n ph m theo TCVN 3215-79 v i thành viên h i đ ng g m 15 ng i.
SVTH: Lê Th Thúy Ki u Trang 40
B ng 2.18: Cho đi m các ch tiêu c m quan c a s n ph m khi hoàn thi n Stt Tên tiêu Stt Tên tiêu chí H s tr ng l ng i m c đi m c m quan 1 Tr ng thái 1,2 5 S n ph m đông đ c t t, d o, m n và trong su t, khơng vón c c, khơng l n c n, khơng b t khí 4 S n ph m đơng đ c v a, ít d o, m n và trong, b l n c n ít, khơng b t khí 3 S n ph m đông đ c v a, h i c ng, m n và trong ít, l n c n ít, xu t hi n b t khí 2 S n ph m đông đ c kém, l ng l o và không trong, l n c n ít, xu t hi n b t khí 1 S n ph m ch y l ng và không trong, nhi u l n c n, xu t hi n nhi u b t khí 0 S n ph m l ng và không trong, xu t hi n r t nhi u b t khí, s n ph m h h ng 2 Màu s c 0,9 5 Màu tím h ng đ c tr ng c a s n ph m 4 MƠu đ nâu 3 Màu nâu nh t 2 Màu nâu 1 MƠu nơu đen
0 MƠu đen ho c màu l
3 Mùi 1 5 Mùi th m đ c tr ng c a sung khi n u v i đ ng
4 Mùi th m ch a đ c tr ng c a sung 3 Mùi sung th m nh
2 Mùi sung th m thoang tho ng 1 Khơng có mùi sung
SVTH: Lê Th Thúy Ki u Trang 41 4 V 0,9 5 V chua ng t hài hòa
4 V chua ng t nh ng ch a hƠi hòa
3 V h i chua ho c h i ng t 2 V quá chua ho c quá ng t 1 V l không chua, không ng t 0 V l
SVTH: Lê Th Thúy Ki u Trang 42