CHƢƠNG I TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1.4.Cây cải xanh
1.4.1. Nguồn gốc, phân bố và phân loại cây cải xanh
Cây cải xanh tên khoa học Brassica juncea (L.) thuộc họ cải Brassicaceae. Cây thảo hàng năm, cao 40 - 60cm hay hơn, rễ trụ ít phân nhánh. Lá mọc từ gốc hình trái xoan, tù, có cuống, lá có cánh với 2 - 3 cặp tại lá, phiến dài tới 1m, rộng 60cm, lá có hơi cay, có răng cưa khơng đều, lá ở thân tiêu giảm hơn, hoa vàng nhạt, xếp thành chum dạng ngù, hạt hình cầu, màu đen.
Cải xanh có nguồn gốc từ miền nhiệt đới và cận nhiệt đới châu Á, có nhiều ở vùng Trung Á, ở nước ta cây được trồng khắp cả nước, có thể trồng quanh năm trừ những tháng nóng và mưa nhiều.
Họ Cải tập trung trong khu vực ơn đới và có sự đa dạng về loài lớn nhất tại khu vực ven Địa Trung Hải. Họ này chứa khoảng 338 - 350 chi và khoảng 3.700 loài.
Họ này bao gồm các loài cây thân thảo với chu kỳ sống là một, hai hay lâu năm. Các thành viên trong họ chủ yếu có các lá mọc so le (ít khi mọc đối). Phần lớn các loài chia sẻ một bộ các hợp chất glucosinolat có mùi hăng đặc trưng thường gắn liền với các loại rau cải.
Trong khi một số thành viên trong họ có các hạt với hàm lượng axít erucic lớn, làm cho chúng trở thành khơng an tồn khi ăn nhiều, nhưng tất cả các thành viên của họ này đều là ăn được.
Cải xanh có tầm quan trọng kinh tế lớn, cung cấp nhiều loại rau về mùa đông trên khắp thế giới. Chúng bao gồm cải bông xanh, cải brussels, cải xoăn (tất cả đều là các giống cây trồng từ một loài là Brassica oleracea). Các thành
viên được biết đến nhiều khác của họ Brassicaceae cịn có cải dầu (gồm cải dầu Canola và các loại khác), cải canh.
Họ này trước đây được gọi là Cruciferae ("thập tự"), do bốn cánh hoa trên hoa của chúng trơng tương tự như hình thập tự. Nhiều nhà thực vật học vẫn còn gọi các thành viên của họ này là các loài "hoa thập tự". Theo điều 18.5 của ICBN (Quy tắc St Louis) thì Cruciferae được coi là tên gọi hợp lệ và vì thế nó là tên gọi khác của họ Cải được chấp nhận. Tên gọi Brassicaceae có nguồn gốc từ chi điển hình của họ là chi Brassica.
Quan hệ gần gũi giữa họ Brassicaceae và họ Bạch hoa (Capparaceae), một phần là do các thành viên trong cả hai nhóm này đều sản sinh ra các hợp chất glucosinolat (dầu cải). Nghiên cứu gần đây (Hall và ctv. 2002) cho rằng Capparaceae theo định nghĩa truyền thống là cận ngành trong tương quan với họ Brassicaceae, với chi Cleome và một số chi họ hàng khác là có quan hệ họ hàng gần gũi với họ Brassicaceae hơn là so với các chi còn lại trong họ Capparaceae. Hệ thống APG II vì thế đã trộn cả hai họ này thành một họ lớn dưới tên gọi Brassicaceae. Các hệ thống phân loại khác vẫn tiếp tục công nhận họ Capparaceae nhưng với định nghĩa chặt chẽ hơn, hoặc là đưa cả chi
Cleome và các họ hàng gần của nó vào trong họ Brassicaceae hoặc là công
nhận chúng như một họ riêng dưới tên gọi Cleomaceae. Trên website của APG, truy cập ngày 07/05/2007 thì APG tách chúng thành 3 họ riêng biệt.
1.4.2. Yêu cầu điều kiện ngoại cảnh của cải xanh
1.4.2.1. Nhiệt độ
Cải xanh ưa thích khí hậu ơn hịa, mát lạnh. Hầu hết các giống cải xanh đều sinh trưởng tốt ở nhiệt độ 18 - 220C. Hạt có thể nảy mầm ở 15 - 200C, ở nhiệt độ 20 - 250C, hạt nảy mầm thuận lợi.
Nhìn chung các giống cải xanh có hệ rễ cạn, số lá trên cây nhiều và lớn vì vậy cây yêu cầu độ ẩm đất và độ ẩm khơng khí cao để sinh trưởng.
Độ ẩm đất 80 - 85% độ ẩm khơng khí 80 - 90% có lợi cho sự sinh trưởng thân lá. Đất thiếu nước cây còi cọc, năng suất và chất lượng giảm, nếu thiếu nước nghiêm trọng làm cho cải xanh có vị đắng rau cứng ăn không ngon. Nếu đất quá ẩm ướt trong đất thiếu ôxy, cây sinh trưởng khó khăn, cây dễ bị sâu bệnh hại xâm nhiễm. Nếu trong cây nhiều nước sẽ giảm độ giòn và độ ngọt rau, khó vận chuyển.
1.4.2.3. Ánh sáng
Các giống cải xanh ưa ánh sáng tán xạ, cường độ ánh sáng vừa phải có khả năng chịu bóng râm hơn các cây rau ăn quả. Vì vậy nhiều giống cải xanh có thể trồng xen, gieo lẫn với một số giống rau khác tăng năng suất trên đơn vị diện tích.
Ánh sáng mạnh cùng với nhiệt độ khơng khí cao sẽ làm cho cây cằn cỗi dẫn đến năng suất và chất lượng giảm. Một số giống có thể qua giai đoạn ánh sáng trong điều kiện chiếu sáng ngắn.
1.4.2.4. Đất và dinh dưỡng * Đất * Đất
Cải xanh có thể sinh trưởng trên nhiều loại đất, nhưng tốt nhất nên gieo trồng trên đất màu mỡ tơi tốp, nhẹ, pH từ 5,5 -7. Phai thực hành luân canh với các cây khác họ, xa những nơi bị ô nhiễm.
* Chất dinh dưỡng
- Rau cải cải có thời gian sinh trưởng ngắn, lại cho năng suất cao nên yêu cầu nhiều phân bón. Đạm (N) rất cần cho cải xanh trong thời gian sinh trưởng. Đạm thúc đẩy sự sinh trưởng thân lá, tăng diện tích lá và khối lượng cây, do đó làm tăng năng suất, chất lượng. Cây thiếu đạm, lá vàng, cây nhỏ, năng suất giảm, đồng thời có vị đắng.
- Tuy vậy khơng được bón q nhiều phân đạm vơ cơ trong điều kiện này nitrat (N03-) sẽ tích tụ trong thân lá và bộ phận non, dư lượng NO3-
quá lượng cho phép sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của cộng đồng, thậm chí gây ra bệnh nan y.
Với lân và kali, cải xanh yêu cầu không nhiều như đối với đạm nhưng chúng giúp cho cây sinh trưởng cân đối và cải thiện chất lượng.