Phương trình phản ứng thủy phân hồn tồn peptit (mạch hở) và protein :

IV. KHÁI NIỆM VỀ ENZIM VÀ AXIT NUCLEIC

Phương trình phản ứng thủy phân hồn tồn peptit (mạch hở) và protein :

+ Nếu thủy phân peptit (mạch hở) và protein bằng enzim :

H[NHRCO]nOH + (n–1)H2O enzim nH2NRCOOH

+ Nếu phản ứng thủy phân trong mơi trường axit thì phản ứng như sau :

H[NHRCO]nOH + (n–1)H2O + nHCl  nClH3NRCOOH

+ Nếu phản ứng thủy phân trong mơi trường bazơ thì phản ứng như sau :

H[NHRCO]nOH + nNaOH  nH2NRCOONa + H2O

● Phương pháp giải bài tập về thủy phân peptit và proten chủ yếu là lập sơ đồ phản ứng kết hợp với việc sử dụng định luật bảo tồn khối lượng. Khi gặp dạng bài tập thủy phân peptit khơng

hồn tồn thì ta nên sử dụng luật bảo tồn nguyên tố (xem ví dụ 10, 11, 12).

► Các ví dụ minh họa ◄

Dạng 1 : Thủy phân hồn tồn

Ví dụ 1: Thủy phân 1250 gam protein X thu được 425 gam alanin. Nếu phân tử khối của X bằng

100000 đvC thì số mắt xích alanin cĩ trong X là : A. 453. B. 382. C. 328. D. 479. Hướng dẫn giải 3 2 X CH CH(NH )COOH 1250 425 n 0,0125 mol; n mol. 100000 89   

Gọi n là số mắt xích alanin trong protein X.

Sơ đồ phản ứng :

X enzim nCH3CH(NH2)COOH (1) mol: 0,0125  0,0125n

Theo (1) và giả thiết ta cĩ : 0,0125n =425

89 n = 382.

Đáp án B.

Ví dụ 2: Đun nĩng alanin thu được một số peptit trong đĩ cĩ peptit A cĩ phần trăm khối lượng nitơ

là 18,54%. Khối lượng phân tử của A là :

A. 231. B. 160. C. 373. D. 302.

Hướng dẫn giải

Cơng thức phân tử của alanin là C3H7O2N.

Phản ứng tạo ra peptit A từ alanin :

nC3H7O2N  A (C3nH5n+2On+1Nn) + (n–1)H2O (1) mA mC H O N3 7 2 mH O2 89n 18(n 1) (71n 18) gam.   

Theo giả thiết ta cĩ :

14n .100 18,54 n 4

71n 18   

 .

Vậy MA 71n 18 302 gam/ mol. 

Đáp án D.

Ví dụ 3: Khi thủy phân hồn tồn 55,95 gam một peptit X thu được 66,75 gam alanin (amino axit