2.1 .Giới thiệu về mít
2.1.7. Hoạt tính sinh học
Mít chứa các phytonutrients như lignans, isoflavones, saponin. Các phytonutrients là các hợp chất tự nhiên do thực vật tạo ra, chúng thường có hoạt tính sinh học và đóng vai trị là hệ thống miễn dịch của thực vật. Chúng giúp ngăn ngừa ung thư, chống lão hóa và mang lại nhiều lợi ích khác cho sức khỏe. Ví dụ như isoflavones và lignans là các tiền chất của phytoestrogen, có các tác dụng sinh lý và cải thiện các triệu chứng thiếu hụt estrogen ở nữ giới.
Trong thịt quả mít, tổng hàm lượng các hợp chất phenolic là 0,36 mg GAE / 100 g DW (mg acid gallic tương đương / g khối lượng khơ). Các phenolic tự nhiên có thể bao gồm các phân tử đơn giản (như acid phenolic, phenylpropanoid, flavonoid) cho đến các hợp chất polyme hóa cao (như lignin, melanins, tannin), với flavonoid đại diện cho phân nhóm phổ biến và phân bố rộng rãi nhất. Các hợp chất phenolic là nguồn chính của các hợp chất có hoạt tính sinh học có lợi cho sức khỏe ở mít.
Một nhóm chất chống oxy hóa quan trọng khác đó là các sắc tố màu tự nhiên, mà điển hình ở mít là carotenoid. Thành phần carotenoid nhiều nhất ở mít là β- carotene – tiền chất của vitamin A, có tác dụng ngăn ngừa một số bệnh thối hóa mãn
tính, ung thư, tim mạch, bảo vệ niêm mạc mắt, tăng cường miễn dịch cho cơ thể. Ngoài ra, hàm lượng carotenen sẽ tăng dần trong quá chín của mít [4].
2.1.7.1. Tác dụng chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa là những hợp chất có khả năng trì hỗn, làm chậm hoặc ngăn chặn q trình oxy hóa. Có khả năng bảo vệ cơ thể và các phân tử sinh học khỏi những tổn thương do lượng gốc tự do dư thừa gây ra. Việc tạo ra các gốc tự do dư thừa làm hỏng các phân tử sinh học và việc ngăn chặn chúng là rất quan trọng đối với các tác dụng bảo vệ tế bào. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng polyphenol, carotenoid, anthocyanins và flavonoid có trong trái cây và cây thuốc được báo cáo là có khả năng chống lại các gốc tự do và ngăn ngừa tổn thương tế bào (Alia và cộng sự, 2008; Leopoldini, Rondinelli, Russo, & Toscano, 2010;Rufino và cộng sự trên báo chí; Sánchez-Moreno, Larrauri, & SauraCalixto, 1999). Đối với mít, Soong và Barlow (2004) đã nghiên cứu tác dụng chống oxy hóa của chiết xuất etanolic của hạt mít đã khử chất béo và phần ăn được bằng thử nghiệm thu gom gốc cation ABTS và thử nghiệm sức mạnh chống oxy hóa khử sắt. Kết quả của thử nghiệm thu nhặt gốc cation ABTS cho thấy hạt và thịt tươi có tác dụng chống oxy hóa tương đương axit ascorbic 7,4 và 3 μmol / g, trong khi mẫu đơng khơ có hoạt tính chống oxy hóa tương đương axit ascorbic là 25,4 và 11 μmol / g [5].
2.1.7.2. Tác dụng kháng khuẩn
Loizzo et al. (2010) cũng đã nghiên cứu tác dụng kháng khuẩn của chiết từ lá mít chống lại các mầm bệnh từ thực phẩm E. coli, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium. Karthy et al. (2009) đã nghiên cứu các hoạt động kháng khuẩn của các chiết xuất ete etanol, metanol, axeton, cloroform và dầu nhớt của bột hạt mít trên vi khuẩn S. aureus đa kháng Methicillin được phân lập lâm sàng bằng phương pháp khuếch tán đĩa in vitro ở nồng độ đồng nhất 30 mg/ml [5].
2.1.7.3. Hoạt tính kháng ung thư
Ăn mít thường xun có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Lợi ích này có được là nhờ vào các thành phần như Isoflavones, saponins hay lignans. Lignans là một hợp chất hóa học tương tự như Estrogen. Nó hoạt động bằng cách chống oxy hóa, bảo vệ các tế bào trong cơ thể khỏi tác hại của các gốc tự do. Nghiên cứu cho thấy, Lignans
phụ nữ. Nam giới được bổ sung chất này cũng có nguy cơ bị ung thư tuyến tiền liệt thấp hơn.
Saponin có khả năng kích thích tế bào bạch cầu hoạt động mạnh, đồng thời ức chế quá trình tăng sinh của các tế bào ác tính và tiêu diệt chúng. Nhờ đó phịng ngừa ung thư hữu hiệu. Isoflavones cũng có tác dụng tích cực trong việc ngăn ngừa ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt [4].