Bảng 4. 1. Thành phần dinh dưỡng của xơ mít
Nguyên liệu xơ mít được sử dụng trong thí nghiệm có thành phần đường tổng, hàm lượng chất khơ hịa tan, acid tổng, hàm lượng tro, xơ, béo và độ ẩm lần lượt là: 5,035 mg/100 g, 7,1%, 0,038%, 2,2%, 0,42%, 0,05%, 82,44%.
Đường là thành phần chính trong xơ mít có vai trị là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu để cơ thể hoạt động và não bộ tư duy. Trong khẩu phần ăn hàng ngày, đường phải chiếm đến 40-55%. Hàm lượng đường thu được (10,32%) và chất khơ hịa tan (7,1%) thấp hơn so với kết quả trong nghiên cứu về xơ mít của Tống Thị Ánh Ngọc (2018), tuy nhiên hàm lượng tro (2,2%), xơ (0,42%) và độ ẩm (82,44%) thì cao hơn. Mặt khác, nguyên liệu xơ mít được sử dụng trong thí nghiệm chứa hàm lượng đường tổng cao hơn so với xơ mít nghệ và xơ mít dừa với hàm lượng tương ứng là 6,82% và 2,30% [9].
Kết quả phân tích của PGS. Ninh Thị Thíp [4] cho thấy độ ẩm trong múi và hạt mít lần lượt là 72% và 51,6%, nghiên cứu của Deepika Gupta và cộng sự chỉ ra rằng trong hạt mít có độ ẩm là 61,8% thấp hơn so với độ ẩm của xơ mít trong thí nghiệm.
Hettiaratchi và những người khác nghiên cứu dinh dưỡng trong quả mít chỉ ra rằng trong múi có chứa hàm lượng chất xơ là 2,6%, lượng chất xơ trong múi và
hạt lần lượt là 1% và 1,5% từ kết quả phân tích của PGS.Ninh Thị Thíp cho thấy lượng xơ trong múi và hạt mít cao hơn so với xơ mít.
Nghiên cứu của Deepika Gupta và cộng sự chỉ ra rằng chất béo trong hạt chiếm 1%, múi mít chiếm 0,8% từ nghiên cứu của Hettiaratchi, kết quả phân tích của PGS.Ninh Thị Thíp hàm lượng chất béo trong múi chiếm khoảng 0,1-0,3 và hạt là 0,4%. Từ đó cho thấy trong múi và hạt có hàm lượng chất béo cao hơn trong xơ mít.
Ngun nhân dẫn đến sự khác biệt trên có thể do giống, vùng trồng và thời gian thu hoạch khác nhau.