CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.2 Dịch vụ và dịch vụ ăn uống trong khách sạn
1.2.6. Vị trí, chức năng và nhiệm vụ chung của bộ phận F&B
Vị trí, chức năng
Bộ phận ăn uống là một bộ phận lớn cũng rất quan trọng trong khách sạn. Để kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn cần có sự hoạt động tổng hợp của ba bộ phận sau:
Bộ phận phục vụ bàn: trong và ngoài khách sạn nhằm phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng
Bộ phận Bar: phục vụ nhu cầu về các loại đồ uống cho khách Bộ phận bếp: chế biến các món ăn cho khách
Ba bộ phận trên hoạt động riêng lẻ nhưng có mối quan hệ chặt chẽ và phối hợp nhịp nhàng, thống nhất với nhau nhằm mục đích cuối cùng là đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng.
Trong nhà hàng, bộ phận bàn giữ vai trò quan trọng trong việc đảm bảo việc tiếp đón, phục vụ khách hàng hằng ngày và các bữa tiệc lớn nhỏ. Bộ phận bàn trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, thong qua quá trình phục vụ khách ăn uống thực hiện chức năng tiêu thục hàng hóa dịch vụ, tang doanh thu cho khách sạn.
Trong quá trình phục vụ, nhân viên phục vụ phải khéo léo giới thiệu cho khách các món ăn của nhà hàng( nhất là các món đặc biệt trong ngày) để khách chọn và thưởng thức.Nhân viên phục vụ bàn cũng cần có khả năng hiểu được tâm lí, thị hiếu ăn uống của khách, từ đó hỗ trợ cho Bar, bếp thay
đổi thực đơn và chế biến các món ăn, đồ ướng hợp với khẩu vị của khách hàng, giúp nhà hàng thu hút được nhiều khách hơn.
Nhiệm vụ
Tùy theo tính chất cơng việc mà mỗi bộ phận có những trách nhiệm khác nhau để tạo nên một sản phẩm dịch vụ ăn uống hoàn chỉnh để phục vụ khách. Tuy nhiên, nhìn chung nhiệm vụ của bộ phận F&B là:
Hằng ngày, phối hợp chặt chẽ với nhau để phục vụ mọi yêu cầu của khách hàng nhằm tạo hiệu quả kinh doanh
Tổ chức sắp xếp, bày trí phịng ăn, quầy bar,.. hợp lý, gọn gang và sạch sẽ, nhất là phịng ăn phải có tính nghệ thuật
Đảm bảo vệ sinh cho mọi trang thiết bị, dụng cụ phục vụ khách
Thường xuyên trao đổi, trau dồi, học tập them kiến thức về kỹ năng nghiệp vụ, ngoại ngữ, văn hóa…