II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIA VỊ VIÊN
4. HỆ THỐNG QUẢN LÝ VÀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG – HACCP
4.1.2. Lợi ích của việc sử dụng HACCP trong sản xuất
ĐỐI VỚI DOANH NGHIỆP
Nâng cao uy tín chất lượng đối với sản phẩm của mình, tăng tính cạnh tranh, khả năng chiếm lĩnh và mở rộng thị trường, đặc biệt đối với thực phẩm xuất khẩu.
Được phép in trên nhãn dấu chứng nhận phù hợp hệ thống HACCP, tạo lòng tin với người tiêu dùng và bạn hàng.
Được sử dụng dấu hoặc giấy chứng nhận phù hợp hệ thống HACCP trong các hoạt động quảng cáo, chào hàng, giới thiệu cho sản phẩm và doanh nghiệp.
Là điều kiện để doanh nghiệp tiến hành các hoạt động tự công bố tiêu chuẩn chất lượng VSATTP.
Là cơ sở đảm bảo điều kiện thuận lợi cho việc đàm phán, ký kết hợp đồng thương mại trong nước cũng như xuất khẩu.
Là cơ sở của chính sách ưu tiên đầu tư, đào tạo của Nhà nước cũng như các đối tác nước ngoài.
ĐỐI VỚI NGƯỜI TIÊU DÙNG
Giảm nguy cơ các bệnh truyền qua thực phẩm. Nâng cao nhận thức về vệ sinh cơ bản.
LỢI ÍCH VỚI CHÍNH PHỦ Cải thiện sức khoẻ cộng đồng.
Nâng cao hiệu quả và kiểm soát thực phẩm. Giảm chi phí cho sức khoẻ cộng đồng.
Tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển thương mại. Tăng lòng tin của người dân vào việc cung cấp thực phẩm 4.2. Các nguyên lý của HACCP
1. Phân tích mối nguy và các biện pháp phòng ngừa. Tiến hành phân tích mối nguy. Chuẩn bị sơ đồ quy trình sản xuất bao gồm các bước diễn ra trong quy trình. Xác định là lập danh mục các nguy hại. Chỉ ra các biện pháp phòng ngừa cho từng mối nguy.
2. Xác định các điểm kiểm soát trọng yếu (CCPs) trong quy trình bằng việc phân tích các mối nguy theo cây quyết định.
3. Thiết lập các ngưỡng tới hạn. Đây là các mức độ đặt ra và mức sai biệt có thể chấp nhận được để đảm bảo cho các điểm CCPs nằm trong vòng kiểm soát được. 4. Giám sát điểm kiểm soát tới hạn. Thiết lập hệ thống theo dõi, giám sát đảm bảo kiểm soát các CCPs bằng các thủ tục xét nghiệm, trắc nghiệm.
5. Thiết lập các biện pháp khắc phục kịp thời. Tiến hành những hoạt động điều chỉnh một khi các quan trắc theo dõi cho thấy một điểm CCP nào đó bị trệch ra khỏi vòng kiểm soát.
6. Thiết lập hệ thống kiểm tra đánh giá. Tiến hành những thủ tục thẩm tra xác nhận để khẳng định là hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu.
7. Thiết lập bộ hồ sơ và tài liệu HACCP. Tư liệu hóa tất cả các thủ tục đã tiến hành và các bộ hồ sơ liên quan đến các nguyên tắc và quá trình vận dụng những nguyên tắc này.
4.3. Áp dụng HACCP trong Công Ty
Giai đoạn Quá trình HACCP
2 3 4 7 8 9 10 11 12 13Phối trộn 14Dịch lọc 6Dịch chiết 1 5 Xác định phạm vi nghiên cứu Chọn đội HACCP Tập hợp các số liệu về sản phẩm Nhận biết mục đích sử dụng của sản phẩm Sơ đồ hoạt động Điều chỉnh lại sơ đồ
Danh sách các mối nguy và biện pháp phòng ngừa
Quyết định những điểm kiểm soát nghiêm trọng
Xây dựng các giới hạn nguy hiểm cho các điểm kiểm sát quan trọng
Xây dựng hệ thống giám sát các điểm kiểm soát nghiêm trọng
Xây dựng kế hoạt khắc phục sai lỗi Xây dựng hệ thống văn bản
Kiểm tra Xem xét
NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ
- Qua thời gian thực tập ở công ty cổ phần Nosafood đã giúp chúng em tiến bộ nhiều hơn: biết tổng hợp tài liệu, cùng với tiếp xúc thực tiễn môi trường sản xuất tại công ty đã giúp chúng em có phương pháp làm việc mới, hiểu sâu về vấn đề nghiên cứu, giúp chúng em làm quen với môi trường làm việc mới sau khi ra trường, tiếp cận được với những công việc thực tế trong sản xuất tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em trong quá trình làm việc sau này.
- Dù mới xuất hiện trên thị trường nhưng công ty Nosafood đã ngày càng phát triển và khẳng định thương hiệu của mình. Một trong những mặt hàng mũi nhọn của công ty là gia vị và nước chấm.
- Ngoài ra công ty đang nghiên cứu và chế biến các mặt hàng mới nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng.
- Mong rằng công ty Nosafood ngày càng khẳng định thương hiệu của mình trên thị trường trong nước và quốc tế, gặp nhiều thuận lợi trong việc kinh doanh, đặc biệt là trong giai đoạn của thời kỳ hội nhập quốc tế.
- Qua thời gian thực tập ở công ty chúng em có một số ý kiến và đề nghị:
Thường xuyên mở các lớp bồi dưỡng cho cán bộ công nhân viên trong công ty để nâng cao ý thức, kỷ luật,…. Cũng như tinh thần đoàn kết trong công việc.
Đẩy mạnh tiếp thị, quảng cáo, mở rộng thị trường sản phẩm, đồng thời thăm dò thị hiếu người tiêu dùng.
Cần đầu tư thêm thiết bị, dây chuyền tự động để nâng cao năng suất và hiệu quả làm việc. Cần kiểm tra, bảo trì máy móc thường xuyên, khắc phục kịp thời những trục trặc kỹ thuật, hạn chế tối đa ảnh hưởng đến năng suất làm việc.
Cần tìm hiểu tâm tư nguyện vọng của nhân viên để nâng cao khả năng làm việc của họ, các tổ trưởng đánh giá năng suất làm việc của từng công nhân nhằm sắp xếp thời gian và công việc phù hợp.
Do thời gian làm việc dài, cường độ làm việc cao nên cần phải cải thiện môi trường làm việc, nghỉ ngơi cho công nhân một cách hợp lý.