CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN
3.2. Một số giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ Buffet tại Kichi Kichi Nguyễn
3.2.3. Giải pháp về cơ sở vật chất
- Số lượng ly: nhà hàng cần tập trung vào một số loại nước bán chạy và đảm bảo số ly cho các món đó phải nhiều hơn các loại khác. Nhà hàng sẽ chủ động order hàng đầy đủ. Bên cạnh đó, nhân viên cần có ý thức trong việc bảo vệ tài sản nhà hàng, hạn chế tối đa việc làm bể ly, sẽ tạo ra hao hụt khơng đáng có.
-Hình thức take – away: nhà hàng cần đầu tư ly nhựa, nắp nhựa và quai xách để hỗ trợ khách khi có nhu cầu mang đi.
- Bếp điện từ: nhà hàng cần đầu tư hơn về mặt chất lượng bếp, dùng bếp mới thay thế những bếp nào quá cũ, hoặc chạy khơng đúng theo 5 mức.
- Nhanh chóng thay mới các dụng cụ, thiết bị hư hỏng trong nhà hàng như đèn trang trí, bảo trì lại bàn ghế hoặc đổi mới các ghế bị hư hỏng nặng của nhà hàng để đảm báo công suất hoạt động vào giờ cao điểm.
- Sửa chữa máy lạnh, tăng năng suất hoạt động hoặc lắp thêm máy lạnh mới
- Bảo dưỡng định kỳ hàng tháng các trang thiết bị đã được xây dựng từ trước của nhà hàng như bàn ghế hoặc cửa kính ra vào và bảo trì đột xuất khi có sự cố xảy ra.
- Bổ sung, thay mới các dụng cụ ăn bị trầy xước.
- Thường xuyên quét sơn, lau chùi hệ thống của kính, tường,... tạo cảm giác sạch sẽ cho nhà hàng.
- Lắp thêm ổ cắm điện cho khách thuận tiện sử dụng khi cần thiết.
-Cần có các biện pháp bảo quản các trang thiết bị, dụng cụ như dao, muỗng, đĩa... cần vệ sinh chúng kỹ lưỡng sau những lần ăn để đảm bảo sạch sẽ và hạn chế hư hỏng trong quá trình sử dụng.
- Các dụng cụ phục vụ khách như khăn lạnh, tăm cần kiểm tra xem có cần bổ sung thêm hay thay khi để quá lâu mà khách khơng sử dụng dẫn đến tình trạng ẩm mốc.
- Bổ sung khăn giấy khô trong nhà vệ sinh để thuận tiện cho khách sử dụng.
Đầu tư nâng cấp thiết bị và bố trí cơ sở vật chất hợp lý tại nhà hàng sẽ giúp nhà hàng tăng thêm mức độ hài lịng của khách, tạo nên khơng gian sang trọng, ấm cúng để khách có thể dùng bữa một cách thoải mái nhất. Thêm nữa, việc bổ sung các dụng cụ,
trang thiết bị sẽ góp phần nâng cao khả năng phục vụ, tăng thêm hiệu quả làm việc, tiết kiệm thời gian, công sức của nhân viên.