a. Quy trình hoạt động:
Bắt đầu ngày làm việc: nhận, kiểm tra số lượng và quy cách các nguyên vật liệu sử dụng trong quá trình pha chế; kiểm tra máy móc và các thiết bị.
Trong q trình làm việc: Thực hiện các công việc chuyên môn của nhân viên. Kết thúc ngày làm việc: Kiểm tra đảm bảo khách hàng đã rời khỏi quán, sắp xếp lại vật dụng hàng hóa; vệ sinh và khóa, tắt các thiết bị và dụng cụ; vệ sinh tổng thể, lau và làm sạch khu vực phục vụ khách.
Vào buổi tổ chức show ca nhạc của nghệ sĩ: Chuẩn bị và thiết kế các hoạt động; tổ chức người kiểm và sốt vé. b. Phân bố cơng việc:
Xây dựng ca và lên kế hoạch hoạt động, báo cáo, giám sát, đào tạo, nhắc nhở. 28 28
-
Bố trí số lượng nhân viên cụ thể theo ca, tùy chỉnh theo số lượng khách dự đoán và theo ca cao điểm hoặc thấp điểm.
Bố trí kế hoạch lau dọn tổng thể, kiểm tra định kỳ/đột xuất.
29 29 29
Kế hoạch kê khai hàng ngày.
c. Cụ thể kế hoạch hàng ngày của nhân viên: Vào ca làm việc:
Trước khi vào ca, nhân viên phục vụ quán cafe sẽ thực hiện chấm công, xác nhận giờ vào làm của mình. Tiếp theo, kiểm tra đồng phục, tác phong lịch sự, gọn gàng, giữ tinh thần thoải mái, thái độ hòa nhã, vui vẻ để làm việc một cách hiệu quả nhất.
Chuẩn bị đầu giờ:
- Kiểm tra và vệ sinh khu vực mình làm việc như: khu vực pha chế, khu vực bếp, khu vực phục vụ, sàn nhà, nhà vệ sinh…
- Kiểm tra và sắp xếp lại các vật dụng cần thiết trong quá trình làm việc. - Chuẩn bị hàng hóa
- Hồn thành các cơng việc khác được giao từ cấp quản lý
- Trước khi khách vào quán cần chuẩn bị đầy đủ các đồ dùng, vật dụng cần thiết như: ly đựng nước, bình đựng nước, giấy ăn …
Đây là cơng việc vơ cùng quan trọng vì để có thể phát hiện được những hư hỏng, sai sót cũng như những điều bất thường trước khi đến ca làm việc để tránh xảy ra những sự cố khơng đáng có trong q trình làm việc.
Quy trình phục vụ khách: Bảo vệ dắt xe cho khách.
Khi khách vào quán nhân viên phục vụ tiến hành chào hỏi khách. Khách đến quầy pha chế để đặt đồ uống. Pha chế tiến hành tư vấn gọi món cho khách hàng và in số thẻ gửi khách cầm đến bàn.
Nhân viên phục vụ dẫn khách vào bàn và sắp xếp chỗ ngồi cho khách hoặc có thể để khách tự lựa chọn chỗ ngồi nếu đang vắng.
Pha chế lên đồ, ai đặt trước phục vụ trước. Nhân viên phục vụ mang đồ ra cho khách.
Nhân viên luôn trong tư thế sẵn sàng hỗ trợ kịp thời khi khách hàng cần.
Sau khi khách hàng sử dụng xong các dịch vụ, thu ngân tiến hành in hóa đơn tính tiền và đưa cho khách.
Cảm ơn khách đã đến quán, chào khách ra về và hẹn gặp lại khách hàng.
Trong q trình phục vụ ln giữ thái độ ân cần, vui vẻ, lắng nghe và đáp ứng 30 30
những yêu cầu cần thiết của khách. Mục đích là mang đến trải nghiệm tốt nhất như vậy, họ mới lựa chọn quay lại và sử dụng dịch vụ tại quán café.
Cuối ca làm việc:
Sau khi khách về hết, nhân viên phục vụ quán cafe cần thực hiện những công việc vào cuối ca để kết thúc một ngày làm việc của mình như:
- Dọn dẹp vệ sinh các khu vực
- Kiểm tra số lượng và vệ sinh các cơng cụ dụng cụ, báo cáo tình hình làm việc với nhân viên quản lý
- Tắt hết các thiết bị điện trước khi ra về
- Chuẩn bị sẵn một số đầu việc cho ca làm việc tiếp theo