Các giả thuyết:
H1a: Ý thức sức khỏe có thể tác động cùng chiều đến kiến thức của người tiêu dùng vềthực phẩm hữu cơ.
H1b: Mối quan tâm mơi trường có thể tác động cùng chiều đến kiến thức của
người tiêu dùng vềthực phẩm hữu cơ.
H1c: Mối quan tâm chất lượng đến có thể tác động cùng chiều đến kiến thức của người tiêu dùng vềthực phẩm hữu cơ.
H2a: Ý thức sức khỏe có thể tác động cùng chiều đến thái độ của người tiêu dùng vềthực phẩm hữu cơ.
H2b: Mối quan tâm mơi trường có thể tác động cùng chiều đến thái độ của
người tiêu dùng vềthực phẩm hữu cơ.
H2c: Mối quan tâm chất lượng có thể tác động cùng chiều đến thái độ của
Ủng hộviệc phát triển TPHC
Thái độ của người tiêu dùng Mối quan tâm về
môi trường Ý thức về sức
khỏe
Kiến thức của người tiêu dùng
Mối quan tâm về chất lượng
người tiêu dùng vềthực phẩm hữu cơ.
H3: Kiến thức của người tiêu dùng có thể tác động cùng chiều đếnthái độ của
người tiêu dùng vềthực phẩm hữu cơ.
H4: Thái độ của người tiêu dùng có thể tác động cùng chiều đến ủng hộ phát triển thực phẩm hữu cơ.
1.3.3.Thang đo nghiên cứu
Bảng hỏi được xây dựng dựa trên việc đi thực tậpởsiêu thịvà một sốtài liệu, đềtài khác, khi tiếp xúc với khách hàng cũng như tham khảo những ý kiến của các anh chị đang làm việc tại siêu thị về nhận thức của người tiêu dùng vềthực phẩm hữu cơ. Và dựa trên khung tham chiếu của nhận thứcởmục 1.1.1.4và các cơ sởlý thuyết khác.
Trong quá trình đi thực tập, thì qua quá trình tiếp xúc với khách hàng thì tơi thấy đa số những khách hàng khách hàng đến mua thực phẩm hữu cơ vì lý do lớn là họ
quan tâm đến sức khỏe của những người thân trong gia đình họ, có những bà mẹ có con nhỏ thì đi mua những thực phẩm này về để nấu cho con của họ, một vài người khác thì họ mua vềcho tất cả các thành viên trong gia đình mình sửdụng…vv. Lý do thứ hai là họ mua thực phẩm hữu cơ là vì họ sợ những thực phẩm bán ở ngồi chợ khơng có chất lượng bằng thực phẩm hữu cơ. Còn một vài người thì mua thực phảm hữu cơ là để muốn bảo vệ mơi trường sống xung quanh của họ. Có nhiều người đến mua thực phẩm ở đây vì họ nghĩ có chất lượng, tốt cho sức khỏe tốt cho mơi trường
nhưng họ vẫn chưa có kiến thức tốt vềthực phẩm hữu cơ. Theo tơi quan sát thì những
người tiêu dùng ở đây thì những người tiêu dùng ở đây đều là những người có thu
nhập khá cao một bộ phận lớn trong số khách hàng ở đó là giáo viên. Bởi vì những người này quan tâm đến sức khỏe, môi trường, chất lượng nên họcó kiến thức vềthực phẩm hữucơ khá tốt.
Dựa vào khung tham chiếu của nhận thứcở mục 1.1.4.3 cũng như lý thuyết quản trịthì thái độlà một trong những yếu tố ảnh hưởng đến nhận thức của người tiêu dùng nên trong nghiên cứu này em lấy thái độ làm thang đo nhận thức của người tiêu dùng.
Trong nghiên cứu “Thái độ của người tiêu dùng đối với thực phẩm hữu cơ” của Mohamed Bilal Bashaa và cộng sự (Sharjah Women’s College, 7947; Sharjah UAE nirazak Graduate School of Business, 50480 Kuala Lumpur, Malaysia; Universiti
Kuala Lumpur UNIKL Business School, 50250 Kuala Lumpur, Malaysia, 2015) thì mối quan tâm đến môi trường, mối quan tâm đến chất lượng là những yếu tố ảnh
hưởng đến thái độcủa người tiêu dùng.
Thang đo thái độ thì tơi xây dựng các nhân tốdựa trên việc tìm hiểu những khái niệm của thái độcũng như ví dụvề thái độ(quantri.vn)
Thang đo ý thức vềsức khỏe thì các nhân tố được xây dựng dựa trên những lợi ích mà thực phẩm hữu cơ mang lại cho người tiêu dùng ởmục 1.1.3.2
Thang đo thái đơ thì các nhân tố được xây dựng dựa vào bảng hỏi nhận thức của
người tiêu dùng về thực phẩm hữu cơ (https://www.webtretho.com) và dựa vào khái niệm vềthực phẩm hữu cơ ởmục 1.1.3.1.
Thang đo mơi trường thì các nhân tố được xây dựng dựa trên những đánh giá của cá nhân cũng như những ý kiến của khách hàng khiđi mua sản phẩm.
Thang đo mơi trường thì các nhân tố được xây dựng dựa trên những đánh giá của
cá nhân cũng như những ý kiến của khách hàng, những kiến thức liên quan đến thực phẩm hữu cơ.
Thang đo nghiên cứu thái độ của người tiêu dùng đối với thực phẩm hữu cơ
Tôi nghĩ việc mua thực phẩm hữu cơ là một điều tốt Tôi nghĩ việc mua thực phẩm hữu cơ là rất quan trọng
Tôi nghĩ việc mua thực phẩm hữu cơ là sựlựa chọn khôn ngoan
Tôi tin tưởng vào nguồn gốc xuất xứcủa thực phẩm hữu cơ Tơi thích dùng thực phẩm hữu cơ vì nó rất tốt
Thang đo ý thức về sức khỏe
Lượng chất dinh dưỡng trong thực phẩm hữu cơ cao hơn so với thực phẩm thường
Vấn đềsức khỏe là yếu tốquan trọng trong việc lựa chọn thực phẩm của tôi Thực phẩm hữu cơ không chứa vi sinh vật gây bệnh
Thực phẩm hữu cơ rất tốt cho sức khỏe của gia đình tơi
Thang đo kiến thức của người tiêu dùng
Thực phẩm hữu cơ là thực phẩm sạch
Kiến thức vềthực phẩm của tôi dựa vào những trải nghiệm đã có qua nhiều lần mua Nhìn chung, tơi có sựtrải nghiệm vàấn tượng tốt vềthực phẩm hữu cơ
Kiến thức vềthực phẩm hữu cơ dựa vào những lần tôi đọc báo trên những trang nói vềthực phẩm hữu cơ
Thực phẩm hữu cơ là thực phẩm khơng sửdụng phân bón thuốc trừsâu Thực phẩm hữu cơ có giá đắt hơn so với thực phẩm thường
Thang đo mối quan tâm về môi trường
Tôi rất quan tâm đến môi trường
Vấn đề môi trường là yếu tốquan trọng trong việc lựa chọn thực phẩm của tôi Tôi tin rằng thực phẩm hữu cơ rất thân thiện với môi trường so với thực phẩm thường Rác thải của thực phẩm hữu cơ có thời gian phân hủy nhanh
Thang đo mối quan tâm về chất lượng
Tôi chọn thực phẩm hữu cơ vì có chất lượng cao so với thực phẩm thơng thường
Tơi thường mua thực phẩm có nguồn gốc xuất xứrõ ràng có giấy chứng nhận organic Tơi thấy các loại thực phẩm hữu cơ đều ăn rất ngon
Tôi thấy thực phẩm hữu cơ là những thực phẩm khơng có chất bảo quản
Thang đo ủng hộ phát triển thực phẩm hữu cơ
Tơi mong muốn nhiều người sẻbiết đến lợi ích mà thực phẩm hữu cơ mang lại Cần nâng cao hiểu biết của người tiêu dùng vềthực phẩm hữu cơ
Cần mởrộng thêm hệthống phân phối thực phẩm hữu cơ đểtất cả moi người có thểmua một cách dễdàng.
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NHẬN THỨC CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ THỰC PHẨM HỮU CƠ Ở SIÊU THỊ QUẾ LÂM TẠI THÀNH PHỐ HUẾ
2.1. Tổng quan về tập đoàn Quế Lâm
2.1.1. Giới thiệu về tập đoàn Quế Lâm
Cơng ty Cổphần Tập Đồn Quế Lâm (Tập Đồn Quế Lâm) được thành lập vào
năm 2001, tiền thân là Doanh nghiệp tư nhân Quế Lâm. Lĩnh vực hoạt động chính là sản xuất phân bón (NPK, hữu cơ, các chế phẩm sinh học phục vụnông nghiệp) và sản xuất, chếbiến các loại nông sản hữu cơ.
Năm 2003, DNTN Quế Lâm được chuyển đổi mô hình thành Cơng ty Cổ phần Tập Đồn Quế Lâm với một nhóm các cổ đơng góp vốn nhằm mở rộng SXKD cũng
như tăng nguồn lực tài chính phục vụcho sự phát triển lâu dài với tổng giá trị tài sản trên 1600 tỷ đồng.
Qua 15 năm hình thành và phát triển, đến nay Tập Đồn Quế Lâm đã có hệthống 12 cơng ty thành viên, trong đó có 7 nhà máy sản xuất phân bón trải đều trên khắp cả nước (Miền Bắc–Miền Trung–Tây Nguyên –Miền Nam) và 1 Công ty chuyên nhập khẩu, phân phối sản phẩm phân bón QuếLâm tại thị trường Campuchia:
Trong đó Cơng ty TNHH MTV Nông sản Hữu cơ Quế Lâm là một trong 10 cơng ty thành viên của tập đồn này.
Với năng lực sản xuất trên 500.000 tấn/năm, hàng năm Tập Đoàn Quế Lâm sản xuất và tiêu thụra thị trường hàng trăm nghìn tấn phân bón các loại (NPK, hữu cơ).
Tập Đồn có hệ thống kênh phân phối tiêu thụ sản phẩm trải dài trên 63 tỉnh thành Việt Nam với 250 nhà phân phối cấp 1, hơn 2000 đại lý cấp 2, cấp 3 và xuất khẩu qua Lào, Campuchia; hệthống đối tác bán hàng là các Công ty cao su thành viên thuộc Tập Đồn Cơng nghiệp Cao su Việt Nam, Tập Đoàn Vingroup về dự án trồng sau sạch, Tổng công ty chè, Tổng công ty cà phê, Hiệp hội tiêu Việt Nam, …
Thực hiện chủ trương của Đảng và Nhà nước, góp phần vào việc xây dựng
chương trình Nơng thơn mới trên toàn quốc, đầu năm 2013 Tập Đoàn Quế Lâm đã
vào lĩnh vực sản xuất chếbiến các sản phẩm nông sản hữu cơ phục vụ cho người tiêu
dùng và đãđưa ra những chương trình hành động cụthể cho từng giai đoạn phát triển cụthểtrong kinh doanh của mình. Từviệc sản xuất các sản phẩm phân bón QuếLâm,
đặc biệt là phân bón hữu cơ chất lượng cao phục vụcho nền nông nghiệp hữu cơ sạch của nước nhà; nay liên kết với các đơn vịsản xuất từviệc đầu tư giống, quy trình chăm bón và các sản phẩm phân bón hữu cơ cao cấp Quế Lâm để tạo ra chuỗi giá trị nông sản hữu cơ bền vững, sạch, có lợi cho sức khỏe con người. Bước đầu các sản phẩm nông sản hữu cơ như: Gạo hữu cơ, trà hữu cơ, tiêu hữu cơ, thanh long hữu cơ, cà phê hữu cơ, rau củ quảhữu cơ, …đãđượcngười tiêu dùng quan tâm, tin dùng trên phạm vi
cả nước.
2.1.2. Thông tin chung của công ty
Công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên nông sản hữu cơ quế lâm một trong 12 cơng ty nhánh của tập đồn Quế lâm
Địa chỉ:Số 101, Đường Phan Đình Phùng, Phường Vĩnh Ninh, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế
Mã số thuế:3301541368 (24/01/2014)
Người đại diện pháp luật: Nguyễn Thành Trung
Ngày hoạt động: 24/01/2014
Giấy phép kinh doanh: 3301541368
Đầu tháng 1/2017, Công ty TNHH MTV Quế Lâm khai trương Siêu thị hữu cơ
Quế Lâm tại 101 Phan Đình Phùng, TP. Huế. Đây là cơng trình được đầu tư khá quy
mơ trên diện tích 3.000m2, tổng vốn đầu tư 50 tỷ đồng. Ngoài các mặt hàng như gạo, trà, cà phê hữu cơ, trứng, thịt các loại và rau củ quả được sản xuất dựa trên quy trình hữu cơ của Tập đồn Quế Lâm, siêu thị cịn cung cấp đặc sản Huế và các vùng miền trong cả nước, tạo ra chuỗi cung ứng NSHC đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của người dân. Ngoài kinh doanh siêu thị ở địa chỉ này thì cơng ty cịn mở thêm kinh doanh cà phê.
2.1.3. Lĩnh vực kinh doanh
Bảng 2.1: Lĩnh vực kinh doanh của công ty TNHH MTV nông sản hữu cơ Quế Lâm
Mã
ngành Mơ tả
Ngành chính
4620 Bán bn nơng, lâm sảnngun liệu (trừ gỗ, tre, nứa) và động vật sống
N
46310 Bán buôn gạo Y
4632 Bán buôn thực phẩm N
4663 Bán buôn vật liệu, thiết bị lắp đặt khác trong xây dựng N
01110 Trồng lúa N
01120 Trồng ngơ và cây lương thực có hạt khác N 01130 Trồng cây lấy củ có chất bột N 01170 Trồng cây có hạt chứa dầu N 0118 Trồng rau, đậu các loại và trồng hoa, cây cảnh N 01610 Hoạt động dịch vụ trồng trọt N 01620 Hoạt động dịch vụ chăn nuôi N 01630 Hoạt động dịch vụ sau thu hoạch N 01640 Xử lý hạt giống để nhân giống N 1061 Xay xát và sản xuất bột thô N
(Nguồn: Truy cập từtrang web của công ty)
2.1.4. Kết quảkinh của bộphận siêu thị qua các năm(từ năm 2017 đến 6 tháng đầu
năm 2018)
2.1.4.1. Kết quảkinh doanh của từng bộphận siêu thị năm 2017
Bảng 2.2: Báo cáo kinh doanh của siêu thị quý I năm 2017 ĐVT: đồng ĐVT: đồng Nội dung Tháng 1 Tháng 2 Tháng 3 Tháng 4 Tháng 5 Tháng 6 Doanh thu 321,006,000 238,892,000 379,225,000 377,454,105 337,212,708 344,941,000 Tổng chi phí 271,318,000 193,141,000 307,439,000 341,395,000 274,475,000 299,931,000 Giá vốn 227,463,000 151,355,000 248,548,000 282,750,000 216,186,000 227,326,000 Cước nhận hàng 9,850,000 8,500,000 10,590,000 8,360,000 10,725,000 13,019,000 Cước giao hàng 600,000 800,000 1,600,000 1,650,000 1,000,000 1,140,000 Chi lương 24,910,000 23,868,000 29,463,000 27,626,000 27,442,000 28,095,000
Chi tiền điện 5,297,000 4,895,000 7,323,000 11,516,000 12,047,000 14,177,000
Chi tiền nước 728,000 1,253,000 988,000 1,555,000 562,000 650,000
Chi thưởng doanh số - - 1,800,000 2,443,000 1,244,000 -
Chi quảng cáo 2,470,000 2,470,000 4,000,000 4,000,000 2,260,000 5,000,000
Chi phí hàng hủy - - - - - -
Chi phí khác - - 3,127,000 1,495,000 3,009,000 10,524,000
Chênh lệch Thu-chi 49,688,000 45,751,000 71,786,000 36,059,105 62,737,708 45,010,000
(Nguồn: Sốliệu từsiêu thịQuếLâm)
Qua bảng 2.2 thì ta thấy, nhìn chung thì tình tình hình kinh doanh của siêu thị 6 tháng đầu năm 2017 tăng giảm khơng ổn định tháng có doanh thu cao nhất là tháng 3
là 71.78.000, tháng cao thứ 2 là tháng năm với 62.737.708 triệu đồng/tháng, tháng có doanh thu thấp nhất là tháng 4 là 36.059.105 do giá vốn bỏra quá nhiều như doanh thu thu vềlại ít nên dẫn đến chênh lệch thu chi thấp.Đây cũng là 6 tháng có doanh cao là
do mới thành lập có nhiều chường trình khuyến mãi nên số lượng người mua nhiều. Tổng doanh thu sáu tháng cuối năm 2017
Qua bảng 2.3, nhìn chung thì kết quảkinh doanh của siêu thịtháng cuối năm 2017 là thấp hơn nhiều so với đầu năm có những tháng doanh thu giảm một nữa so với những tháng
đầu năm. Tháng có doanh thu cao nhất trong quý II này là tháng 8 với 34.392.000 triệu đồng/tháng có doanh thu thấp nhất là tháng 12 với 11.811.887 triệu đồng/tháng.
Bảng 2.3: Báo cáo kinh doanh của siêu thị quý II năm 2017ĐVT: đồng ĐVT: đồng Nội dung Tháng 7 Tháng 8 Tháng 9 Tháng 10 Tháng 11 Tháng 12 DT 327,096,000 352,413,000 347,523,791 357,607,725 359,851,501 313,643,000 Tổng chi phí 299,054,000 318,021,000 320,686,348 328,170,930 336,064,468 301,831,113 Giá vốn 207,165,000 229,469,000 240,179,678 246,553,594 265,884,645 212,704,995 Cước nhận hàng 7,075,000 5,635,000 7,025,000 7,955,000 12,552,000 11,125,000 Cước giao hàng 870,000 1,013,000 1,280,000 1,430,000 4,330,000 Chi lương 32,212,000 30,826,000 26,244,000 25,172,000 24,380,000 28,000,000
Chi tiền điện 13,632,000 13,861,000 13,800,000 12,434,875 7,016,400 5,273,400
Chi tiền nước 576,000 724,000 555,000 435,521 435,600 355,800
Chi thưởng doanh số - - - - - -
Chi quảng cáo - 1,300,000 766,000 - - -
Chi hàng hủy 12,646,000 7,851,000 11,554,670 8,488,600 8,635,000 13,724,982
Chi phí khác 24,878,000 27,342,000 19,282,000 25,701,339 17,160,823 26,316,936
Chênh lệch thu chi 28,042,000 34,392,000 26,837,443 29,436,795 23,787,033 11,811,887
(Nguồn: Sốliệu từsiêu thịQuếLâm)
Nguyên nhân là do những tháng này thì mưa lũ thường xảy ra triền miên mà
đường Phan Đình Phùng là tuyến đường thường xuyên xảy ra lụt khiến cho giao thông đi lại cũng như việc gieo trồng các loại thực phẩm rau hữu cơ khó khăn làm ảnh hưởng đến kết quảkinh doanh của siêu thị.
Tổng doanh thu chi các khoản trong 12 tháng
Bảng 2.4: Báo cáo kinh doanh của siêu thị năm 2017
ĐVT: đồng
Nội dung Số tiền
Doanh thu 4.056.865.830 Tổng chi phí 3.591.526.859 Giá vốn 2.755.584.912 Cước nhận hàng 112.411.000 Cước giao hàng 15.713.000 Chi lương 328.238.000
Nội dung Số tiền
Chi tiền điện 121.272.675 Chi tiền nước 8.817.921
Chi thưởng doanh số 5.487.000
Chi quảng cáo 22.266.000 Chi phí hủy hàng 62.900.252 Chi phí khác 158.836.098 Chênh lệch thu chi 465.338.971
(Nguồn: Sốliệu từsiêu thị QuếLâm)
Qua bảng 2.4 kết quảkinh doanh của cả năm thì ta thấy thì ta thấy lượng chi phí bỏ ra q nhiều nhưng doanh thu thì vẫn thấp dẫn đến kết quảkinh doanhởsiêu thịvẫn thấp.
2.1.4.2. Kết quả kinh doanh sáu tháng đầu năm 2018
Bảng 2.5: Báo cáo kinh doanh của siêu thị quý I năm 2018
ĐVT: đồng Nội dung Tháng 1 Tháng 2 Tháng 3 Tháng 4 Tháng 5 Tháng 6 Tổng cộng Doanh thu 274,882,447 292,931,772271,369,312321,917,404363,342,368267,431,8271,791,875,130 Tổng chi phí 248,012,152 278,209,765256,386,083274,800,871340,131,743245,162,1301,642,702,745 Giá vốn 178,420,698 189,477,659176,913,169211,482,434249,199,659177,254,9201,182,748,539 Cước nhận hàng 8,075,000 8,630,000 4,225,000 5,210,000 12,030,000 6,146,000 44,316,000