(1) 15 phút, (2) 30 phút, (3) 45 phút, (4) 60 phút

Hình 4 .7 Lá sen trước khi sấy

Hình 4.8 Lá sen sau khi sấy (1) 15 phút, (2) 30 phút, (3) 45 phút, (4) 60 phút

38

Mẫu 1: Sau khi sấy 15 phút, màu sắc của lá sen đã bị thay đổi, lá sen còn ẩm, chưa có độ dẻo dai cần thiết. Khi tác động lực bằng tay, lá mềm và dễ rách.

Mẫu 2:Sau khi sấy 30 phút, khi tăng thời gian sấy thêm 15 phút, màu của lá sen vẫn không thay đổi, độ ẩm trong lá sen được giảm bớt nhưng ở mức phù hợp không làm lá sen bị khô. Khi tác động lực bằng tay lên lá, lá có độ dẻo dai cần thiết, không bị rách.

Mẫu 3: Sau khi sấy 45 phút, khi thời gian sấy lá sen là 45 phút, màu sắc của lá sen đã bị biến đổi nhiều, cảm quan thấy được màu của lá trở nên vàng hơn. Độ ẩm trong lá giảm đi nhiều, lá trở nên khô hơn, khi tác động lực lá dễ bị rách và khơng có độ dai cần thiết để ép lá.

Mẫu 4: Sau khi sấy 60 phút, đối với mẫu này, về mặt cảm quan lá sen trở nên màu vàng nâu, lá bị biến dạng xoắn lại. Khi tác động lực lên lá, lá bị nát thành từng mảnh, khơng cịn độ dẻo dai như mong muốn.

Qua thí nghiệm thấy được, thời gian sấy ngắn (15 phút) khiến lá sen chưa thốt được hơi nước, lá cịn độ ẩm cao khiến lá chưa có độ dai. Khi thời gian sấy quá lâu (60 phút) khiến lá bị biến đổi màu sắc, lá trở nên héo khơng có tính thẩm mỹ. Khi sấy quá lâu, hơi nước trong lá bị mất quá nhiều, trở nên dòn và dễ bị biến gãy thành mảnh nhỏ.

Ở nhiệt độ 40C thời gian sấy phù hợp với lá sen là 30 phút, tại khoảng thời gian này lá sen vẫn giữ được màu sắc như mong muốn, lá sen ở mức độ ẩm vừa đủ để lá có mức dai cần thiết, khơng bị khơ, biến dạng lá sen.

39

4.5. Ép lá thành phẩm

(a) (b)