CHƯƠNG 4 : KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.4. Quy trình biến tính hợp chất puerarin đề nghị
Chuẩn bị ngun liệu
Hoạt độ
pH (Thơng tin xử lý)
Hình 4.12: Quy trình biến tính hợp chất puerarin đề nghị
Thuyết minh quy trình
Sắn dây tươi sau khi mua về được gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng, sấy khô đến khối lượng không đổi ở 70°C.
Nghiền: sắn dây sau khi sấy khô được đem đi nghiền mịn, bảo quản trong tủ mát và được sử dụng xun suốt trong q trình thí nghiệm. Q trình nghiền nhằm mục đích đồng nhất ngun liệu, tạo điều thuận lợi cho các cơng đoạn tiếp theo.
Hồ hóa: nhằm phá vỡ màng tế bào của tinh bột sắn dây, giúp cho tinh bột hòa tan trong nước dễ dàng, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình thủy phân. Q trình hồ hóa được thực hiện ở nồng độ cơ chất 10%, nhiệt độ 90°C trong thời gian 30 phút.
Đường hóa: nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho q trình chuyển hóa tinh bột thành đường (maltose và các dextrin). Giai đoạn này được thực hiện dưới tác dụng của enzyme β-amylase. Các điều kiện tối ưu về nhiệt độ, thời gian và nồng độ enzyme tương ứng: 54,34°C, 4,24 giờ, 41,46 U/g bột sắn dây.
Xử lý BSMA: dung dịch sắn dây trong giai đoạn đường hóa sẽ tạo ra đường maltose và các dextrin. Vì vậy, việc bổ sung enzyme BSMA trong giai đoạn này nhằm thủy phân các đường trên thành các đường glucose, maltose đồng thời gắn các gốc đường này vào các đường maltose-oligosaccharide khác theo liên kết 1-6 glycoside giúp tạo thành đường IMO cũng như làm thay đổi cấu trúc puerarin từ dạng khơng tan thành dạng tan trong nước.
Trong q trình xử lý BSMA bổ sung 10% maltodextrin sử dụng dung dịch đệm natri citrate (pH 6) để tăng hoạt tính của enzyme.
Q trình biến tính được thực hiện dưới điều kiện tối ưu: nhiệt độ 57,47°C, thời gian 4,05 giờ và nồng độ enzyme 15,45 U/g bột sắn dây.
Sau mỗi q trình xử lý enzyme đều có cơng đoạn vơ hoạt enzyme để khơng ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme sau đó.