❖ TÍNH PHẦN TRĂM CHI PHÍ UỐNG
Các định nghĩa:
- Nhập: hàng mua/nhập thực tế trong khoảng Thời gian tính tốn
- Hàng cho mượn: Ví dụ hàng bị bể vỡ hoặc cho các bộ phận khác mượn - Tồn đầu: Hàng tồn đếm được vào đầu ca
- Tồn cuối: Hàng tồn đếm được vào cuối ca (hoặc là hàng chưa bán)
Chi phí uống = Nhập + Tồn đầu – Tồn cuối – Hàng cho mượn
Công thức tính phần trăm chí phí uống: Chi phí uống chia cho Doanh số x 100%
VD: 1.000 $ (chi phí) chia cho 5.000 $ (doanh số bán) x 100 % = 20 %
WWW.STHC.EDU.VN | 38
❖ TÍNH GIÁ BÁN UỐNG
Thức uống cần bán (dạng chai hoặc ly) ở một giá mà đem lại lợi nhuận mong muốn.
* Cách tính giá bán
- Trước hết cần xác định dung lượng chuẩn và số suất cho mỗi chai. Ví dụ: 750 ml chia cho 30 ml = 25 suất
- Xác định phí của từng chai, chia giá mua một chai cho số suất của mỗi chai ta có đơn giá suất và đó là chi phí cho một suất uống (đơn phí).
VD: Giá 750 ml whisky là 200 ngàn. 200 ngàn chia cho 25 suất = 8.000 đ / suất Cơng thức tính giá bán: Đơn phí của một suất uống chia cho phần trăm chi phí uống. Trong ví dụ này, giả dụ %PNL này là 20 %.
VD: 8.000đ chia cho 20 % = 40.000 đ (đơn giá bán)
Phần trăm chi phí uống rất quan trọng, nếu % này cao hơn yêu cầu, cần xem lại các điểm sau:
1. Giá mua đang tăng mà bạn khơng để ý
2. Bartender có thể không theo đúng công thức chuẩn 3. Nhân viên thiếu trung thực
4. Một lỗ hổng trong hệ thống thâu ngân? 5. Hao hụt do bể vỡ hoặc do rót dư hoặc rơi vãi 6. Bịăn cắp
WWW.STHC.EDU.VN | 39