BỘ PHẬN UỐNG
BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC
TÊN:
CHỨC VỤ: Nhân viên pha chế
BÁO CÁO CHO: Trưởng pha chế
GIÁM SÁT: Hoạt động quầy bar trong khu vực làm việc CẤP DƯỚI: Phụ bar
WWW.STHC.EDU.VN | 64
CHỨC NĂNG CHÍNH
Có trách nhiệm về hoạt động quầy bar đúng chức năng có hiệu quả.
NHIỆM VỤ VÀ TRÁCH NHIỆM
1. Báo cáo các khiếu nại than phiền của khách hàng cho cấp trên trực tiếp. 2. Nếu làm việc vào ca đầu, phải chuẩn bịđầy đủ dụng cụ, nguyên vật liệu uống
và các thứ liên quan.
3. Mặc dù báo cáo trực tiếp cho Trưởng pha chế, nhưng có nhiệm vụ đối với Giám sát viên trong khu vực.
4. Khi khách khiếu nại hoặc than phiền, cần cố gắng xử lý tốt và thoả mãn yêu cầu củakhách. Xin ý kiến cấp trên khi cần thiết.
5. Báo cấp trên khi rời khỏi khu vực làm việc, ngay cả lúc giải lao hoặc đi ăncơm.
6. Nếu làm việc vào ca cuối, cầnchuẩn bị hàng uống và các thứ khác cho ca sau. 7. Nếu làm việc vào ca cuối, phải kiểm tra hàng cho ca sau đầy đủ; cửa tủ và
cửa phịng khóa kỹ.
8. Pha chế và rót uống theo đúng dung lượng của cơng thức chuẩn, khơng rót
dư. Đổ bỏ các thức uống khách uống dư.
9. Có trách nhiệm ghi đủ, đúng các hóa đơn của khách và nội bộ.
10. Các thức uống có cồn chỉ được xuất, cho mượn, chuyển sang bộ phận khác khi có giấy yêu cầu hợp lệ và có chữ ký của ngƣời có thẩm quyền.
11. Mọi nhân viên, các cấp quản lý đều phải tuân thủ qui định cấm uống rượu tại
nơi làm việc, khơng có ngoại trừ. Hàng hóa trong bar phải được kiểm sốt, bảo quản kỹ.
WWW.STHC.EDU.VN | 65
BẢNG MÔ TẢCÔNG VIỆC
TÊN:
CHỨC VỤ: Trưởng pha chế
BÁO CÁO CHO: Quản lý bộ phận uống
GIÁM SÁT: Nhân sự và hoạt động quầy bar, bao gồm cả kho thức uống CẤP DƯỚI: Nhân viên pha chế, phụ bar
CHỨC NĂNG CHÍNH
1. Có trách nhiệm bổ xung thức uống đầy đủ và kịp thời (làm phiếu yêu cầu các hàng uống và các mặt hàng khác và Ln duy trì hàng tồn kho tối thiểu). 2. Hướng dẫn, giám sát và động viên mọi người trong quầy bar. Chấn chỉnh
những sai sót nếu có.
3. Phát triển các tiêu chuẩn vận hành bar dành cho phục vụ uống.
4. Hiểu biết luật lệ kinh doanh rượu và ln đảm bảo việc tn thủ theo luật lệ
đó.
NHIỆM VỤVÀ TRÁCH NHIỆM
1. Đảm bảo nhân viên mới đều nắm vững nội qui, qui định và chính sách của khách sạn. Đảm bảo mọi nhân viên mới đều có và nắm chắc nội dung bản mô tả công việc.
2. Nắm vững đến từng chi tiết tất cả công thức uống chuẩn và qui trình phục vụ. 3. Huấn luyện và chỉ dẫn mọi nhân viên bar về qui trình pha chế thức uống theo cơng thức chuẩn khơng có sai sót. Ln theo dõi và điều chỉnh nhƣ là đào tạo tại chỗ.
WWW.STHC.EDU.VN | 66
4. Phối hợp với các bộ phận khác của khách sạn trong các hoạt động có liên
quan đến kinh doanh uống.
5. Theo dõi hiệu năng của nhân viên; nhắc nhở về vệ sinh cá nhân, sự gọn gàng, lịch sự. Nhắc nhở nhân viên luôn đúng giờ, mặc đồng phục đúng qui cách.
6. Lên lịch phân công, giờ giấc làm việc của nhân viên; cân nhắc tiết kiệm chi phí nhân cơng nhưng vẫn đảm bảo đủ nhân sự với chất lượng phục vụ tốt và thực hiện đủcông tác được giao. Làm lịch công tác thật hợp lý và thơng báo sớm.
7. Có trách nhiệm chính cho tồn bộ trật tự ngăn nắp, sạch sẽ của đơnvị; sự sắp xếp hợp lý các quầy bar và khu vực liên quan. Cộng tác chặt chẽ với trƣởng bộ phận đểgiúp đơn vị hoạt động nhịp nhàng, gọn ghẽ.
8. Bảo đảm dụng cụ đƣợc sử dụng đúng mục đích, hạn chế thất thốt và khơng dùng lại dụng cụ hƣ hỏng, nứt mẻ.
9. Luôn theo dõi doanh số và qua nỗ lực bản thân nhƣ của tập thể nhằm nâng cao doanh số.
10. Thƣờng xuyên kiểm tra doanh số uống bán ra đúng số lượng và đúng giá.
Kiểm tra việc ghi hóa đơn và thu tiền của nhân viên. Báo cáo cho Quản lý bộ
phận uống hoặc Quản lý bộ phận ẩm thực các biểu hiện bất thường. 11. Thường xuyên có mặt để kiểm tra, đặc biệt là vào những giờcao điểm. 12. Giờ giấc làm việc linh hoạt, dễthay đổi tuỳ theo yêu cầu công việc; sẵn sàng
làm việc bất cứ lúc nào nếu có yêu cầu.