Nhà hàng An Đông được coi là một trong những Doanh nghiệp có hoạt động kinh doanh tương đối ổn định. Nguồn thu chủ yếu của nhà hàng là các sản phẩm dịch vụ ăn uống với hệ thống cơ sở vật chất đầy đủ, hiện đại, đồng bộ nên đã thu hút được khách hàng đến với nhà hàng. Bên cạnh đó cơ sở vật chất kỹ thuật với các sản phẩm món ăn phong phú cịn có chất lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên trẻ có trình độ.
Những thành quả nhà hàng đạt được khá khích lệ, cho ta thấy nhà hàng có triển vọng phát triển thực sự.
Trong 2 năm 2003-2004 doanh thu của nhà hàng đạt
Chỉ tiêu Năm 2003 2004
1. Tổng doanh thu 4.688.358.000 100% 6.185.791.600 100% 2. Doanh thu ăn 3.088.358.000 60% 4.005.786.581 60% 3. Doanh thu uống 1.600.000.000 40% 2.180.005.019 40%
- Doanh thu của nhà hàng trong 2 tháng thực tập
Trong 2 tháng thực tập em thấy nhà hàng An Đông đã cho thấy sản phẩm dịch vụ của nhà hàng đạt tiêu chuẩn chất lượng phục vụ và sản phẩm.
Trong 2 tháng nhà hàng đã đón 3.000 lượt khách và thu được 579,4 triệu đồng.
Bộ phận Tháng Số khách SL doanh thu Tổng doanh thu
Ăn 7 1.300 2.560.000.000 438.800.000
8 1.515 181.800.000
Uống 7 1.300 270.000 165.015.000
8 1.515 108.815.000
CHƯƠNG III
MỘT SỐ CÔNG VIỆC CỤ THỂ CỦA HỌC SINH TRONG THỜI GIAN THỰC TẬP
Vì nhà hàng chủ yếu kinh doanh về dịch vụ ăn uống nên công việc chủ yếu của em là bàn – bar .
Sau khi thực tập một tháng tại bộ phận lễ tân xong, em được ban lãnh đạo cho phép thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn. Đây chính là ý nguyện của em vì em nghĩ rằng mình phải biết được tất cả các hoạt động của từng bộ phận như vậy mới giúp ích cho cơng việc sau này.
Lịch làm việc của em trong thời gian này có nhiều thay đổi vì bộ phận nhà hàng chỉ hoạt động trong thời gian nhất định, thời gian làm việc cụ thể của em như sau:
Sáng từ 7h đến 10 h trưa Chiều từ 18h đến 20h tối.
Công việc cụ thể của em trong thời gian này rất đơn giản, sáng đến thì lau dọn bàn ghế, sắp xếp lại bát đũa, khi có khách thì cùng các anh chị phục vụ khách. Chiều đến khách sạn trước tiên phải lau dọn quầy bar, rửa cốc chén, sắp xếp đồ uống và phục vụ khách.
Ngồi những cơng việc tưởng chừng như đơn giản nhưng trong q trình làm việc thì đó là một nghệ thuật. Khi khách đến nhà hàng thì mình phải nhanh chóng ra phục vụ khách, hỏi xem khách dùng đồ gì sau đó ghi vào hóa đơn đưa lên bếp hoặc đưa vào quầy lấy đồ cho khách, khi làm việc phải có tác phong nhanh nhẹn, ln tươi cười với khách tạo cho khách cảm giác thoải mái và khi khách dùng đồ ăn, uống xong ta mang hóa đơn ra quầy để các nhân viên trong quầy đánh máy ra làm 2 bản một bản đưa cho khách giữ và một bản đưa cho nhân viên lễ tân để tiện theo dõi khi khách thanh tốn.
Trong bộ phận nhà hàng thì cũng làm theo ca gồm có 2 ca của hai thời điểm phục vụ khách.
Ca 1: Từ 6h đến 10h Ca 2: Từ 18h đến 23h
Buổi sáng thì có thêm hai nhân viên bếp cịn đâu thì có 4 nhân viên phục vụ theo từng ca ( hai người ca sáng, hai người ca chiều) và một tổ trưởng quản lý mọi công việc của nhà hàng.
Những nhân viên tại bộ phận này hầu hết đều là sinh viên đi làm thêm theo từng ca nhờ vậy nên họ rất nhiệt tình, nhanh nhẹn, năng động và yêu thích cơng việc này.
Nhờ được hịa mình vào với những cơng việc này nên em đã hiểu ra rất nhiều và những công việc này đã giúp cho em một số kiến thức cơ bản phục vụ cho công việc sau này.