ĐƠNG
* Nhận xét chung
Nhìn chung có thể thấy rằng nhà hàng An Đơng có một đội ngũ nhân viên khá điển hình, nhiệt tình trong cơng việc, có tinh thần trách nhiệm, có nghiệp vụ chun mơn vững vàng.
Nhà hàng An Đơng có mối quan hệ tốt đẹp với nhiều Doanh nghiệp trong ngành, có thể nhận khách và gửi khách tạo điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanh. Ngồi ra giám đốc nhà hàng cũng ln đề ra phương hướng phù hợp để có thể đưa nhà hàng đứng vững và phát triển đi lên trong cơ chế thị trường hiện nay.
Để đạt được hiệu quả kinh doanh ngồi việc Nhà nước có những cải cách thay đổi tạo tiền đề cho Doanh nghiệp đi lên đặc biệt có sự ưu ái trong ngành kinh tế thì bản thân lãnh đạo của nhà hàng An Đơng cũng có phương hướng phù hợp với thực tế. Để có những bước đi đúng đắn khắc phục tình trạng hiện nay.
2. Ưu điểm
Nhà hàng An Đơng có đội ngũ nhân viên có năng lực nhiệt tình linh hoạt nhạy bén với công việc, sáng tạo đưa ra những phương thức phù hợp với yêu cầu của khách hàng sẽ là yếu tố cần thiết góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
Một thuận lợi của nhà hàng An Đơng đó là sự quan tâm chỉ đạo sát sao của ban giám đốc về vấn đề đào tạo đội ngũ cán bộ công nhân viên.
Nhà hàng giờ đây đã tổ chức tuyển chọn, thi tuyển cho những người có năng lực, phẩm chất đáp ứng nhu cầu kinh doanh trong tình hình mới.
Nhà hàng trải qua 6 năm hoạt động trong cơ chế thị trường. Nhìn chung cán bộ cơng nhân viên của nhà hàng đã từng bước tôi luyện và trưởng thành về chuyên môn ngoại ngữ đáp ứng được nhu cầu của khách trong và ngồi nước.
Do đó có những chính sách thưởng phạt phân minh mà đại bộ phận công nhân viên yên tâm làm việc, gắn bó với nhà hàng, dám đương đầu với cơ chế thị trường khắc nghiệt và khó khăn đời thường và hồn thành cơng việc được giao.
3. Những khó khăn.
Bên cạnh những thuận lợi hết sức cơ bản của nhà hàng An Đơng cịn phải đứng trước những thử thách to lớn. Đó là tính gay gắt của thị trường, của cuộc đấu tranh, cạnh tranh giữa các thành phần kinh tế trên mặt trận kinh tế nói chung và trên lĩnh vực kinh doanh nhà hàng nói riêng.
Trong cuộc cạch tranh này những đơn vị làm ăn nghiêm chỉnh thì gặp khó khăn, đời sống của cán bộ cơng nhân viên thấp kém.
Mặt khác do khủng hoảng tiền tệ trên thị trường thế giới đặc biệt là khu vực Đông Nam Á và Đông Á. Việc kinh doanh của nhà hàng đã đứng trước một thách thức to lớn đó là nguồn khách của các nước thuộc khối ASEAN đã bị mất đi giá cả của các dịch vụ giảm do nguồn cung lớn hơn cầu.
Sau một thời gian học tập, chúng em những sinh viên năm thứ hai đã được trang bị đầy đủ những kiến thức cơ bản để có thể đảm đương được những cơng việc của một nhân viên phục vụ bàn. Sau thời gian thực tập tại cơ sở em đã trưởng thành hơn rất nhiều bằng chính nghị lực thực sự, đứng trên đơi chân của chính mình khi đã trang bị những kiến thức và kinh nghiệm thực tế của công việc trước khi bước vào đợt thực tập, em đã đặt ra cho mình những mục tiêu cụ thể và khi thực tập em đã thực hiện tốt những mục tiêu cơ bản đó.
Tích cực học hỏi những người đi trước để rút ra kinh nghiệm thực tế. Việc chuẩn bị dụng cụ cho một bữa tiệc để phục vụ tưởng như dễ dàng nhưng khi chuẩn bị em vẫn cảm thấy lúng túng rất nhiều. Nhờ sự dạy dỗ của cô chú, anh chị ở nhà hàng đã giúp em có thể làm được và rút ra cho mình những bài học bổ ích.
Cơng việc thực tế làm cho em trưởng thành lên rất nhiều và có trách nhiệm hơn. Khi đợt thực tập này vào chương trình học, nhà trường ln mong muốn chúng em rèn luyện tác phong làm việc, rèn luyện kỹ năng giao tiếp áp dụng
những kiến thức đã học vào thực tế cơng việc. Nhưng em vẫn cịn thụ động chưa thích nghi được nhiều với môi trường làm việc. Em biết rằng nhà trường vẫn còn nhiều hạn chế về cơ sở vật chất kỹ thuật nhưng lúc nào cũng vì học sinh thân yêu của trường Trung học Dân lập Kinh tế kỹ thuật tổng hợp Hà Nội. Chúng em đã được thực tập tại nhà hàng An Đông để khắc phục những mặt nhà trường còn hạn chế để mở rộng thêm kiến thức. Thời gian thực tập đối với em là thời gian vô cùng quý báu và rất hữu hiệu cho công việc học tập của chúng em. Em rất tự hào khi là học sinh của Trường Trung học Dân lập Kinh tế Kỹ thuật tổng hợp Hà Nội. Được học tập dưới sự dẫn dắt tận tình của thầy cơ giáo, và trong hai tháng thực tập tại nhà hàng An Đông, em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của các cô chú, anh chị trong nhà hàng và cô giáo đã hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành bản báo cáo này.
Em xin chân thành cảm ơn. !
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU.........................................................................................................
CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUYÊN NGÀNH LỄ TÂN KHÁCH SẠN - VĂN PHÒNG...............................................................................
I. KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN VÀ LỄ TÂN KHÁCH SẠN...........................
1. Các loại hình khách sạn.............................................................................
2. Vị trí, vai trị nhiệm vụ của bộ phận lễ tân................................................
II. ĐẶT BUỒNG.....................................................................................................
1. Các hình thức đặt buồng............................................................................
2. Các loại đặt buồng.....................................................................................
III. ĐĂNG KÝ KHÁCH SẠN .......................................................................
IV. CÁC HÌNH THỨC PHỤC VỤ KHÁCH TRONG THỜI GIAN LƯU TRÚ. .......................................................................................................................
1. Dịch vụ điện thoại: .....................................................................................
2. Dịch vụ giao, nhận, chuyển và gửi thư từ, bưu phẩm và Fax cho khác. ....
3. Dịch vụ báo thức khác. ...............................................................................
4. Chuyển buồng cho khách. ..........................................................................
CHƯƠNG II. KHÁI QUÁT VỀ QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ HÀNG AN ĐƠNG..................................................................
1. Q trình hình thành và phát triển. .............................................................
2. Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng. ........................................................
3. Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng. .........................................
II. NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG ............................................
1. Vị trí – chức năng của bộ phận bàn trong nhà hàng ...................................
2. Cơ sở vật chất kỹ thuật của từng bộ phận. .................................................
3. Tổ chức lịch sử trong bộ phận bàn tại nhà hàng. ........................................
4. Nghiệp vụ phục vụ bàn tại nhà hàng An Đông. .........................................
CHƯƠNG III. MỘT SỐ CÔNG VIỆC CỤ THỂ CỦA HỌC SINH TRONG
THỜI GIAN THỰC TẬP........................................................................................
CHƯƠNG IV. MỘT SỐ NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ........................................
1. Nhận xét......................................................................................................
1.1. Hoàn thiện về cơ sở vật chất. ..................................................................
1.2. Hoàn thiện về tộ máy tổ chức lao động trong nhà hàng An Đông. .........
1.3. Các hoạt động quảng cáo tiếp thị. ...........................................................
1.4. Đòn bẩy kinh tế. ......................................................................................
1.5. Giải pháp về kỹ thuật. .............................................................................
2. Các kiến nghị đề xuất. ................................................................................
III. NHẬN THỨC CỦA BẢN THÂN. ..................................................................
PHẦN V. KẾT LUẬN............................................................................................
I. ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ CÔNG TÁC KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG AN ĐÔNG...............................................................................................................
1. Nhận xét chung ...........................................................................................
2. Ưu điểm ......................................................................................................