CHƯƠNG IV MỘT SỐ NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ
1. Nhận xét
1.3. Các hoạt động quảng cáo tiếp thị
Nhà hàng còn đề ra các chiến lược phát triển kinh tế để tăng lượng khách ăn uống tại nhà hàng sẽ làm số lượng khách ăn nhiều hơn. Khách đến với nhà hàng chỉ một lần, khách sẽ hiểu rõ về tác phong, thái độ của nhân viên trong nhà hàng, khách sẽ là người tuyên truyền quảng cáo về nhà hàng một cách tốt nhất.
Nhà hàng cũng áp dụng nhiều họat động quảng cáo tiếp thị trên ti vi, báo chí.
1.4. Địn bẩy kinh tế.
Để nâng cao họat động kinh doanh nhà hàng đã áp dụng nhiều chính sách. Đối với những người già yếu, những người không đủ khả năng làm việc nhà hàng sẽ cho họ nghỉ hưu. Những người lao động trực tiếp không phù hợp với lứa tuổi thì nhà hàng chuyển sang làm bộ phận khác để thay thế những người có tuổi phù hợp với cơng việc của họ.
Nhà hàng còn áp dụng chế độ thưởng phạt nhằm khuyến khích và phát huy tính sáng tạo của cán bộ công nhân viên trong nhà hàng. Căn cứ vào mức độ hoàn thành cơng việc đề ra. Nếu nhân viên đó đi làm đều đặn đúng giờ, chấp hành tốt nội quy, quy định không để xảy ra những sai sót nào với khách hàng thì người nhân viên sẽ được khen thưởng những khỏan tiền hay thưởng % theo lương tháng, theo quý của nhân viên nhà hàng An Đơng.
Mặt khác, nhà hàng có thể tăng cường những khoản tiền đột xuất cho các nhân viên được khách hàng khen ngợi phục vụ tốt. Những người ký kết được những hợp đồng lao động của nhân viên hay có tính sáng kiến kinh nghiệm nâng cao năng suất lao động của nhân viên và nhà hàng.
1.5. Giải pháp về kỹ thuật.
Trong thời gian qua, nhà hàng đã khơng ngừng nâng cao trình độ nghiệp vụ cho nhân viên trong nhà hàng. Đối với các nhân viên có tay nghề cịn yếu, nhà hàng còn mở lớp học ngắn hạn từ 1 đến 2 tháng để nhân viên nắm chắc được những kiến thức về chuyên môn nghiệp vụ.
Tuy nhiên nhà hàng đã cố gắng hết sức nhưng nhà hàng vẫn chưa đáp ứng được yêu cầu của khách đặc biệt là khách quốc tế, do trình độ ngoại ngữ của nhân viên còn yếu.
Phần lớn đội ngũ lao động của nhà hàng là những người chưa thành thạo và tiếp thu các kiến thức mới là một vấn đề khó.
Chính vì vậy nhà hàng có chủ trương cho nhân viên trong nhà hàng đi học thêm ngoại ngữ và tuyển chọn nhân viên có trình độ ngoại ngữ cao để thu hút được nhiều khách quốc tế hơn nữa.
Các nhân viên trong nhà hàng có tác phong thái độ làm việc có sự sai sót gì hay chưa được tốt thì sẽ được tổ trưởng nhắc nhở và đánh dấu vào sổ. Nếu vấn đề xảy ra ảnh hưởng đến khách mà khách góp ý thì nhân viên phải tiếp thu những ý kiến đó và rút ra kinh nghiệm để nâng cao chất lượng phục vụ khách một cách tốt nhất.
2. Các kiến nghị đề xuất.
a. Đề xuất ý kiến với nhà hàng
Nhà hàng An Đông cần phải tiến hành các họat động quảng cáo, tiếp thị để thu hút khách du lịch trong và ngồi nước. Đặc biệt là khách nước ngồi thơng qua phương tiện thơng tin đại chúng, báo chí, ti vi, tờ rơi.
Nhà hàng cần thiết lập hơn nữa các mối quan hệ chức năng giữa các bộ phận với nhau, thống nhất nhịp nhàng có hiệu quả và thơng tin nhanh chóng.
Thiết lập, duy trì và tăng cường các mối quan hệ ngoại giao, kinh tế với các bạn hàng truyền thống. Nhất là Công ty Du lịch, từng bước cải tạo nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật trang bị máy móc bị lỗi thời để cung cấp các dịch vụ có chất lượng cao đảm bảo tiêu chuẩn, thuận tiện trong khi sử dụng.
Tiến hành sắp xếp, tuyển chọn, đào tạo đội ngũ cán bộ công nhân viên sao cho phù hợp với ngành nghề của nhà hàng.
Nhà hàng An Đông nâng cao chất lượng phục vụ bằng trình độ chun mơn nghiệp vụ và có tinh thần trách nhiệm của người nhân viên có thái độ làm việc của người nhân viên phục vụ tốt.
b. Kiến nghị với nhà trường.
Sau hai năm học, nhờ sự giảng dạy truyền đạt kiến thức của thầy cô giáo trường Trung học Dân lập Kinh tế kỹ thuật Tổng hợp Hà Nội đã giúp em tiếp thu được những kiến thức và chuyên môn nghiệp vụ buồng – bàn – bar đã giúp em hiểu rằng ngành du lịch ngày nay càng phát triển với mọi người dân là rất
quan trọng. Đã giúp con người nâng cao tầm hiểu biết và thư giãn tinh thần đi du lịch ngày càng cao.
Tuy nhiên, bên cạnh việc truyền đạt bằng lý thuyết rất nhiệt tình của các thầy cơ giáo thì cịn vấn đề thực tế và thực hành cịn biết q ít đối với học sinh chúng em.
Vậy em xin phép thầy cô được đưa ra với nhà trường một số ý kiến sau: Nhà trường nên tổ chức các chương trình ngoại khóa để chúng em có thể đi sâu hơn về chuyên ngành du lịch nhất là nghiệp vụ buồng – bàn – bar để chúng em tham khảo tài liệu, tăng thêm số tiết học các môn nghiệp vụ, đặc biệt là môn tiếng anh chuyên ngành du lịch buồng – bàn – bar.
Nhà trường tăng thêm số tiết thực hành cho các môn nghiệp vụ cho chúng em nhiều hơn.
Tăng thời gian thăm quan thực hành tại các khách sạn, nhà hàng cho học sinh của trường Trung học Dân lập Kinh tế Kỹ thuật tổng hợp Hà Nội .
Nhà trường nên tổ chức cho học sinh đi thực tập làm hai đợt giữa kỳ nghỉ năm thứ nhất và cuối kỳ nghỉ năm thứ hai. Nhằm giúp cho học sinh có nhiều cơ hội tiếp xúc nâng cao được kiến thức, mặt khác giúp học sinh hiểu và nghiên cứu thêm về các môn học ở trường.
Nhà trường nên có những buổi nói chuyện tiếp xúc giữa học sinh với các chuyên gia trong ngành du lịch để có thể hiểu sâu hơn và nắm bắt được những thông tin về ngành du lịch..
Trên đây là một vài ý kiến của em đối với nhà trường, mong rằng nhà trường cũng như tổ bộ môn hết sức quan tâm để học sinh nắm vững và thực hành hết chuyên môn đã học ở trường để đưa ra những kinh nghiệm lý thuyết và thực tế.
III. NHẬN THỨC CỦA BẢN THÂN.
Đối với học sinh trong thời gian thực tập là thời gian tốt nhất và thực tế nhất để đánh giá, khẳng định những kiến thức đã học trong trường. Khơng sách
vở nào có thể dạy cho học sinh có kiến thức ngồi mơi trường làm việc tại cơ sở thực tập của mình.
Mới đầu em khơng hiểu rõ về ngành du lịch khách sạn có quan trọng như thế nào đối với con người. Nhưng trong quá trình học tập lý thuyết và thực hành ở trường, nhất là trong quá trình thực tập ở nhà hàng An Đông đã giúp em hiểu biết rất nhiều về ngành du lịch khách sạn, nhà hàng nói chung và nghiệp vụ bàn nói riêng.
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng An Đông em đã nhận được sự quan tâm giúp đỡ rất nhiều từ phía giám đốc và các cơ chú, anh chị ở bộ phận bàn, giúp em có điều kiện thực tập tốt nhất ở nhà hàng.
Mỗi công việc ở nơi thực tập đòi hỏi người sinh viên phải năng động, biết cách áp dụng lý thuyết vào thực tế. Những kinh nghiệm này là hành trang cần thiết cho mỗi con người trên con đường sự nghiệp riêng của mình sau này.
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng An Đông tuy không dài, nhưng em đã được tiếp xúc với họat động kinh doanh của nhà hàng. Đã giúp em tiếp xúc với thực tế, tạo điều kiện nâng cao sự hiểu biết và định hướng được nghề nghiệp, vận dụng những gì em học qua sách vở và các thầy cô giáo đã giảng dạy cho em những kiến thức để chuẩn bị bước vào hành trang cuộc đời. Bước đầu ở nơi thực tập em đã gặp phải ít nhiều khó khăn trong thực tế, nhưng sau một thời gian làm quen và thích ứng với thực tế, đã giúp đỡ em hồn thành tốt cơng việc được giao. Qua các công việc em đã làm được ở nhà hàng An Đông là một điều kiện hết sức thuận lợi đối với bản thân em trong thời gian thực tập, em biết mình phải làm những gì và làm thế nào để sau khi em ra trường. Nếu có những cơng việc đúng như em đang thực tập thì em sẽ khơng có gì phải bỡ ngỡ và lúng túng nữa. Bên cạnh đó, em còn nhận được sự chỉ bảo ân cần của thầy cô giáo. Đặc biệt là thầy giáo Nguyễn Văn Lại đã hướng dẫn em làm báo cáo tốt nghiệp.
Do trình độ hiểu biết và kiến thức của em còn hạn chế nên bài viết của em chưa thực sự hòan chỉnh. Em rất mong nhận được sự giúp đỡ, góp ý của các thầy cô giáo, để bản báo cáo của em đạt yêu cầu và hoàn chỉnh hơn.
PHẦN V KẾT LUẬN
I. ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ CÔNG TÁC KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG ANĐƠNG ĐƠNG
* Nhận xét chung
Nhìn chung có thể thấy rằng nhà hàng An Đơng có một đội ngũ nhân viên khá điển hình, nhiệt tình trong cơng việc, có tinh thần trách nhiệm, có nghiệp vụ chun mơn vững vàng.
Nhà hàng An Đơng có mối quan hệ tốt đẹp với nhiều Doanh nghiệp trong ngành, có thể nhận khách và gửi khách tạo điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanh. Ngồi ra giám đốc nhà hàng cũng ln đề ra phương hướng phù hợp để có thể đưa nhà hàng đứng vững và phát triển đi lên trong cơ chế thị trường hiện nay.
Để đạt được hiệu quả kinh doanh ngồi việc Nhà nước có những cải cách thay đổi tạo tiền đề cho Doanh nghiệp đi lên đặc biệt có sự ưu ái trong ngành kinh tế thì bản thân lãnh đạo của nhà hàng An Đơng cũng có phương hướng phù hợp với thực tế. Để có những bước đi đúng đắn khắc phục tình trạng hiện nay.
2. Ưu điểm
Nhà hàng An Đơng có đội ngũ nhân viên có năng lực nhiệt tình linh hoạt nhạy bén với cơng việc, sáng tạo đưa ra những phương thức phù hợp với yêu cầu của khách hàng sẽ là yếu tố cần thiết góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
Một thuận lợi của nhà hàng An Đơng đó là sự quan tâm chỉ đạo sát sao của ban giám đốc về vấn đề đào tạo đội ngũ cán bộ công nhân viên.
Nhà hàng giờ đây đã tổ chức tuyển chọn, thi tuyển cho những người có năng lực, phẩm chất đáp ứng nhu cầu kinh doanh trong tình hình mới.
Nhà hàng trải qua 6 năm hoạt động trong cơ chế thị trường. Nhìn chung cán bộ cơng nhân viên của nhà hàng đã từng bước tôi luyện và trưởng thành về chuyên môn ngoại ngữ đáp ứng được nhu cầu của khách trong và ngồi nước.
Do đó có những chính sách thưởng phạt phân minh mà đại bộ phận công nhân viên yên tâm làm việc, gắn bó với nhà hàng, dám đương đầu với cơ chế thị trường khắc nghiệt và khó khăn đời thường và hồn thành cơng việc được giao.
3. Những khó khăn.
Bên cạnh những thuận lợi hết sức cơ bản của nhà hàng An Đơng cịn phải đứng trước những thử thách to lớn. Đó là tính gay gắt của thị trường, của cuộc đấu tranh, cạnh tranh giữa các thành phần kinh tế trên mặt trận kinh tế nói chung và trên lĩnh vực kinh doanh nhà hàng nói riêng.
Trong cuộc cạch tranh này những đơn vị làm ăn nghiêm chỉnh thì gặp khó khăn, đời sống của cán bộ công nhân viên thấp kém.
Mặt khác do khủng hoảng tiền tệ trên thị trường thế giới đặc biệt là khu vực Đông Nam Á và Đông Á. Việc kinh doanh của nhà hàng đã đứng trước một thách thức to lớn đó là nguồn khách của các nước thuộc khối ASEAN đã bị mất đi giá cả của các dịch vụ giảm do nguồn cung lớn hơn cầu.
Sau một thời gian học tập, chúng em những sinh viên năm thứ hai đã được trang bị đầy đủ những kiến thức cơ bản để có thể đảm đương được những cơng việc của một nhân viên phục vụ bàn. Sau thời gian thực tập tại cơ sở em đã trưởng thành hơn rất nhiều bằng chính nghị lực thực sự, đứng trên đơi chân của chính mình khi đã trang bị những kiến thức và kinh nghiệm thực tế của công việc trước khi bước vào đợt thực tập, em đã đặt ra cho mình những mục tiêu cụ thể và khi thực tập em đã thực hiện tốt những mục tiêu cơ bản đó.
Tích cực học hỏi những người đi trước để rút ra kinh nghiệm thực tế. Việc chuẩn bị dụng cụ cho một bữa tiệc để phục vụ tưởng như dễ dàng nhưng khi chuẩn bị em vẫn cảm thấy lúng túng rất nhiều. Nhờ sự dạy dỗ của cô chú, anh chị ở nhà hàng đã giúp em có thể làm được và rút ra cho mình những bài học bổ ích.
Cơng việc thực tế làm cho em trưởng thành lên rất nhiều và có trách nhiệm hơn. Khi đợt thực tập này vào chương trình học, nhà trường ln mong muốn chúng em rèn luyện tác phong làm việc, rèn luyện kỹ năng giao tiếp áp dụng
những kiến thức đã học vào thực tế cơng việc. Nhưng em vẫn cịn thụ động chưa thích nghi được nhiều với môi trường làm việc. Em biết rằng nhà trường vẫn còn nhiều hạn chế về cơ sở vật chất kỹ thuật nhưng lúc nào cũng vì học sinh thân yêu của trường Trung học Dân lập Kinh tế kỹ thuật tổng hợp Hà Nội. Chúng em đã được thực tập tại nhà hàng An Đông để khắc phục những mặt nhà trường còn hạn chế để mở rộng thêm kiến thức. Thời gian thực tập đối với em là thời gian vô cùng quý báu và rất hữu hiệu cho công việc học tập của chúng em. Em rất tự hào khi là học sinh của Trường Trung học Dân lập Kinh tế Kỹ thuật tổng hợp Hà Nội. Được học tập dưới sự dẫn dắt tận tình của thầy cơ giáo, và trong hai tháng thực tập tại nhà hàng An Đông, em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của các cô chú, anh chị trong nhà hàng và cô giáo đã hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành bản báo cáo này.
Em xin chân thành cảm ơn. !
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU.........................................................................................................
CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUYÊN NGÀNH LỄ TÂN KHÁCH SẠN - VĂN PHÒNG...............................................................................
I. KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN VÀ LỄ TÂN KHÁCH SẠN...........................
1. Các loại hình khách sạn.............................................................................
2. Vị trí, vai trị nhiệm vụ của bộ phận lễ tân................................................
II. ĐẶT BUỒNG.....................................................................................................
1. Các hình thức đặt buồng............................................................................
2. Các loại đặt buồng.....................................................................................
III. ĐĂNG KÝ KHÁCH SẠN .......................................................................
IV. CÁC HÌNH THỨC PHỤC VỤ KHÁCH TRONG THỜI GIAN LƯU TRÚ. .......................................................................................................................
1. Dịch vụ điện thoại: .....................................................................................
2. Dịch vụ giao, nhận, chuyển và gửi thư từ, bưu phẩm và Fax cho khác. ....
3. Dịch vụ báo thức khác. ...............................................................................
4. Chuyển buồng cho khách. ..........................................................................
CHƯƠNG II. KHÁI QUÁT VỀ QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ HÀNG AN ĐƠNG..................................................................
1. Q trình hình thành và phát triển. .............................................................
2. Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng. ........................................................
3. Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng. .........................................
II. NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG ............................................
1. Vị trí – chức năng của bộ phận bàn trong nhà hàng ...................................
2. Cơ sở vật chất kỹ thuật của từng bộ phận. .................................................
3. Tổ chức lịch sử trong bộ phận bàn tại nhà hàng. ........................................
4. Nghiệp vụ phục vụ bàn tại nhà hàng An Đông. .........................................
CHƯƠNG III. MỘT SỐ CÔNG VIỆC CỤ THỂ CỦA HỌC SINH TRONG
THỜI GIAN THỰC TẬP........................................................................................
CHƯƠNG IV. MỘT SỐ NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ........................................
1. Nhận xét......................................................................................................
1.1. Hoàn thiện về cơ sở vật chất. ..................................................................
1.2. Hoàn thiện về tộ máy tổ chức lao động trong nhà hàng An Đông. .........
1.3. Các hoạt động quảng cáo tiếp thị. ...........................................................
1.4. Đòn bẩy kinh tế. ......................................................................................
1.5. Giải pháp về kỹ thuật. .............................................................................
2. Các kiến nghị đề xuất. ................................................................................