Chƣơng 1 CƠ SỞ LÍ LUẬN
3.2. Một số tri thức văn hóa dân tộc được lưu giữ qua phép so sánh trong
3.2.3. Tri thức về văn hóa ẩm thực
Từ xa xưa, ông cha ta vẫn sinh hoạt bằng nghề cày cấy nên thứ đồ ăn chủ yếu là gạo và các món ăn từ những thứ người dân tự trồng trọt được. Gạo tẻ dùng để nấu cơm là món ăn chính hàng ngày và xay ra bột để làm bún và làm các thứ bánh tẻ như: bánh lá, bánh đúc, bánh tráng. Gạo nếp dùng để nấu xơi, đóng oản, làm các thứ bánh nếp như bánh chưng, bánh tét, bánh dày và xay ra bột để làm rất nhiều thứ bánh mặn hay bánh ngọt khác. Cịn ngơ, khoai, sắn, vừng, đậu thì hoặc làm bột, hoặc nấu bánh cũng là các thứ phụ thêm cho sự ăn uống.
Các loại rau, dưa và các món phụ thêm đều được trồng ở vườn hay mọc tự nhiên ở đồng như: rau cải, cải bắp, su hào, cà chua, rau dền, rau đay, bí, mướp, dưa, hành tỏi, mùi, thơm, ngổ, húng, .... Ngoài những thứ rau dưa kể trên, người Việt cịn thường hay ăn tơm, cua, cá tự bắt được ở đồng hoặc đi mua ở chợ và các thứ thịt như: thịt gia cầm, thịt lợn, thịt trâu, thịt bò... Song nhìn chung, những đồ ăn làm từ thịt cũng thường là thịt các vật nuôi trong nhà. Việc này cũng có nguyên nhân xuất phát từ văn minh thực vật của ta. Việc nuôi gà, vịt, ngan, ngỗng, lợn... là để tận dụng những nguồn thức ăn thừa hoặc thức ăn ngoài cánh đồng trong các vụ thu hoạch lúa. Họ ni trâu, bị không chỉ để lấy sức kéo phục vụ cho việc trồng trọt, cấy hái của mình mà cịn để làm thực phẩm. Nhìn chung, đồ ăn của người Việt, nhất là ở nông thôn, đều bắt nguồn từ những sản phẩm của trồng trọt hoặc phục vụ cho việc trồng trọt. Tất cả nền văn hóa ẩm thực này đều được biểu hiện một cách trực tiếp hoặc gián tiếp qua phép so sánh trong một số lời danh ngôn Việt Nam. Có thể thấy bóng dáng của nền văn hóa ẩm thực qua một số ví dụ dưới đây:
Ví dụ (21):
Dửng dưng như bánh chưng ngày tết.
[8,929]
Tết đến, mỗi gia đình người Việt Nam đều nô nức chuẩn bị mọi thứ từ “Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ” đến “ Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
xanh”, với mong muốn đón một năm mới thật sung túc, an lành, hạnh phúc. Trong mâm cỗ đón xuân của người Việt Nam, bánh chưng là một món ăn truyền thống khơng thể thiếu. Những chiếc bánh chưng xanh vuông vắn tượng trưng cho quan niệm về vũ trụ xưa đã đồng hành cùng lịch sử dân tộc và trở thành linh hồn của ngày Tết ở miền Bắc nói riêng và cả nước nói chung. Theo truyền thuyết, bánh chưng có từ thời vua Hùng Vương thứ 6 nhằm tôn vinh nền văn hóa lúa nước và thể hiện lịng biết ơn của con cháu đối với cha ông và đất trời xứ sở . Nguyên liệu làm bánh chưng gồm gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn, lá dong. Bánh thường được làm vào các dịp Tết cổ truyền của dân tộc Việt, cũng như ngày giổ tổ Hùng Vương. Bánh chưng đi vào nếp sống dân tộc Việt và trở thành một món ăn truyền thống đậm đà hương vị tết. Có lẽ vì thế mà nó được chọn lựa làm đối tượng so sánh trong câu danh ngôn: Dửng dưng
như bánh chưng ngày tết.
Ví dụ (22):
Cơm vào dạ như vạ vào mình.
[8,901]
Cơm là loại lương thực có nguồn gốc từ cây lúa – lồi thực vật tiêu biểu
hơn cả cho đặc trưng văn hóa Việt Nam. Cây lúa trổ bơng cho hạt thóc, thóc đem sát vỏ thành hạt gạo, từ gạo lại nấu thành cơm. Thóc, gạo, cơm là nguồn lương thực chính ni sống nhân dân. Việc lựa chọn những yếu tố trên làm đối tượng so sánh và đối tượng được so sánh trong các lời danh ngôn Việt Nam đã góp phần thể hiện sâu sắc nền văn hóa nơng nghiệp của dân tộc.
Tóm lại, các từ ngữ chỉ món ăn hoặc nguyên liệu chế biến món ăn như
gạo, cơm, bánh chưng… đều xuất phát từ nền sản xuất nông nghiệp Á Đông
quen thuộc. Đã là người Việt Nam thì khơng ai xa lạ với những món ăn này. Qua đó có thể thấy, danh ngơn Việt Nam đã lưu giữ cả một nền văn hóa ẩm thực lâu đời của dân tộc.
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn