- Bỏnh kem xốp 4ữ5 phỳt < 1% 20ữ30 phỳt Khoảng 1,5%
7. Hao hụt sản phẩm
4.5.6 Tớnh toỏn nhiệt hệ thống cấp đụng I.Q.F
Tổn thất nhiệt trong tủ cấp đụng gồm cú:
- Tổn thất nhiệt qua kết cấu bao che của buồng cấp đụng. - Tổn thất do làm lạnh sản phẩm
- Tổn thất do động cơ quạt và truyền động của băng chuyển. - Tổn thất do lọt khụng khớ qua cửa vào ra hàng.
Mặc dự cú trang bị hệ thống xả băng, nhưng trong quỏ trỡnh cấp đụng người ta khụng xả băng, mà chỉ xả băng sau mỗi mẻ cấp đụng nờn ở đõy khụng tớnh tổn thất nhiệt do xả băng.
Trong trường hợp hệ thống cấp đụng I.Q.F cú trang bị thờm buồng tỏi đụng và hoạt động cựng chung mỏy nộn với buồng cấp đụng I.Q.F thỡ phải tớnh thờm tổn thất nhiệt ở buồng tỏi đụng. Cỏc thành phần tổn thất ở buồng tỏi đụng giống như buồng cấp đụng.
4.5.6.1 Tổn thất do truyền nhiệt qua kết cấu bao che
Tổn thất qua kết cấu bao che của cỏc buồng cấp đụng cú thể tớnh theo cụng thức truyền nhiệt thụng thường:
Q1 = k.F.∆t
(4-42) F - tổng diện tớch 6 mặt của buồng cấp đụng, m2;
∆t = tKKN – tKKT ;
tKKN - Nhiệt độ khụng khớ bờn ngoài, oC;
Thường tủ cấp đụng đặt trong khu chế biến, cú nhiệt độ khỏ
thấp do cú điều hoà khụng khớ , lấy tKKN= 20ữ22oC
tKKT - Nhiệt độ khụng khớ bờn trong kho cấp đụng, lấy tKKT = -35oC.
Bảng 4-22: Nhiệt độ khụng khớ trong cỏc buồng I.Q.F
Dạng buồng I.Q.F Dạng thẳng Dạng xoắn Siờu tốc Nhiệt độ, oC - 35oC - 35oC - 41ữ43 oC k - Hệ số truyền nhiệt, W/m2.K 2 1 1 1 1 α λ δ α + + = ∑ i i k , W/m2.K (4-43)
α1 - Hệ số toả nhiệt bờn ngoài tường α1= 23,3 W/m2.K;
α2 - Hệ số toả nhiệt bờn trong. Tốc độ đối lưu cưỡng bức khụng khớ
trong buồng rất mạnh nờn lấy α2 = 10,5 W/m2.K Cỏc lớp vật liệu của panel tường, trần.
Bảng 4-23: Cỏc lớp cỏch nhiệt buồng I.Q.F TT Lớp vật liệu Độ dày mm Hệ số dẫn nhiệt W/m.K 1 Lớp inox 0,5 ữ 0,6 22 2 Lớp polyurethan 150 0,018ữ0,020 3 Lớp inox 0,5 ữ 0,6 22
Đối với buồng tỏi đụng cũng tớnh tương tự, vỡ cỏc thụng số kết
cấu, chế độ nhiệt tương tự buồng cấp đụng.