III. HỆ HỆ THỐNG THỐNG HACCP: HACCP:
ĐIỀU KIỆN TIấN QUYẾT
Phần VI: Cỏc kiến thức cơ bản về GMP, GHP, HACCP
Một số Khỏi niệm
Một số Khỏi niệm
(1).
(1). Mối nguyMối nguy:: MộtMột tỏctỏc nhõn sinhnhõn sinh học, học, húa húa học học hay hay vật vật lý lý cú cú trong trong thực
thực phẩmphẩm hoặc mụihoặc mụi trườngtrường chếchế biến biến thực thực phẩm phẩm gõy gõy tỏc tỏc hại hại đờn đờn sức sức khỏe
khỏe người người tiờu tiờu dựng.dựng.
(2).
(2). Điểm Điểm kiểm kiểm soỏt soỏt (ký (ký hiệu hiệu CP): CP): Là Là tất tất cả cả cỏc cỏc điểm, điểm, cụng cụng đoạn, đoạn,
quỏ
quỏ trỡnh trỡnh tại tại đú đú cú cú thể thể kiểm kiểm soỏt soỏt được được cỏc cỏc mối mối nguy nguy VSATTP.VSATTP.
(3).
(3). Điểm kiểmĐiểm kiểm soỏt soỏt tới hạntới hạn (( kýký hiệuhiệu CCP):CCP): Là Là cỏc cỏc điểm, điểm, cụng cụng đoạn,
đoạn, quỏ quỏ trỡnh màtrỡnh mà tại tại đú cúđú cú thểthể kiểm kiểm soỏt soỏt và và cú cú thể thể ngăn ngăn ngừa, loạingừa, loại
bỏ
bỏ hoặc hoặc giảm giảm thiểu thiểu mối mối nguy nguy đến đến mức mức cú cú thể thể chấp chấp nhận đượcnhận ..
(4).
(4). Kiểm Kiểm soỏtsoỏt: Là: Là tiến tiến hành hành cỏc cỏc hoạt hoạt động động nhằm nhằm đảm đảm bảo bảo và và duy duy
trỡ
trỡ cỏc cỏc tiờu tiờu chuẩn chuẩn đĩ đĩ quy quy định định trong trong kế kế họach họach HACCP.HACCP.
(5).
(5). Sơ đồSơ đồ quyếtquyết địnhđịnh:: LàLà 1 1 chuỗi chuỗi 4 cõu4 cõu hỏihỏi được sắpđược sắp xếp xếp theo theo trỡnh
trỡnh tựtự logiclogic nhằm nhằm xỏc xỏc định định một một điểm điểm kiểm kiểm soỏt (CP)soỏt (CP) cú cú phải phải là là điểm