CHƯƠNG II : GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY
4.4 Phương tiện nghiên cứu
4.4.1 Nơi thí nghiệm:
Phịng thí nghiệm tại nhà máy Vườn Trái Cây Cửu Long.
4.4.2 Thiết bị:
Cân điện tử (sai số ±0,1 gam). Brix kế.
Nhiệt kế thủy ngân (đo nhiệt độ thanh trùng). pH kế (±0,1 độ pH).
Bếp gas để gia nhiệt thanh trùng.
Các dụng cụ phối chế, nồi để thanh trùng mẫu.
4.4.3 Nguyên liệu:
Puree của 3 giống xoài:
Xoài cát chu, xoài bưởi, xoài cát bồ. Nguyên liệu lấy từ kho lạnh của nhà máy.
Đường:
Đường là thành phần quan trọng trong các quá trình pha chế sản phẩm. Nó góp phần điều chỉnh vị cho sản phẩm được hài hịa hơn.
tan trong nước, vị ngọt khơng có mùi lạ. Do đó, nó rất phổ biến được sử dụng hơn các loại đường khác.
Saccharose được sử dụng thường là loại RE với các chỉ tiêu: Độ ẩm <0,25%
Độ tro sulphat <0,14% Hàm lượng đường >99,5%
Nước:
Nước là thành phần chủ yếu, đòi hỏi các chỉ tiêu chất lượng. Trước hết là phải trong suốt, không màu, không mùi, không vị lạ và phải đạt các tiêu chuẩn sau:
Bảng 4.1: Một số chỉ tiêu của nước dùng phối chế
Tạp chất Mức độ cho phép tối đa Kiềm tổng số Chất rắn tổng số Sắt hoặc Mangan Đồng Chlorin thừa Chất đục Vi sinh vật 50ppm 500ppm 0,2ppm Không Không Không Không Nước quất
Do truyền thống cơng ty chỉ dùng các ngun liệu hồn tồn tự nhiên để chế biến các sản phẩm chính vì thế việc điều chỉnh giá trị pH chỉ được cho phép sử dụng các nguyên liệu khác để hạ pH của sản phẩm. Các nguyên liệu dùng là các loại trái
phẩm để hạ pH đến mức yêu cầu. Trong sản phẩm nectar xoài, loại quả được sử dụng là quả quất.
Quất được chọn khi quả đã vàng vỏ, không nên sử dụng quả khi quả còn xanh. Khi quất còn xanh, chất mùi của quả sẽ nồng hơn khi quả chín sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của sản phẩm chính.