CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.2. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến q trình oxy hóa JS bằng tác nhân NaClO
3.2.3. Ảnh hưởng của pH
Ngoài khảo sát ảnh hưởng nồng độ chlor hoạt động, nồng độ huyền phù thì pH cũng được xem là yếu tố quan trọng trong q trình oxy hóa tinh bột hạt mít. Chúng tơi tiến hành khảo sát các khoảng pH khác nhau để tạo ra sản phẩm có mức độ oxy hóa cao và q trình oxy hóa được hiệu quả nhất. Thực nghiệm được tiến hành trong điều kiện:
- Nồng độ chlor hoạt động 3%
- Nồng độ huyền phù 40%
- Nhiệt độ phản ứng 40oC
- Thời gian phản ứng 90 phút
Kết quả thực nghiệm khảo sát ảnh hưởng của pH đến q trình oxy hóa được trình bày ở bảng 3.5 và đồ thị hình 3.5.
Bảng 3.5. Ảnh hưởng của pH đến q trình oxy hóa bằng tác nhân NaClOSTT pH STT pH 1 2 3 4 5
( Các chữ cái a,b,c,d,... khác nhau trong cùng một cột khác nhau về mặt thốố́ng kê - p <0.05).
1.0 C ax ( % ) 100 98 96 94 92 90
Hình 3.5. Ảnh hưởng của pH đến hiệợ̣u suấố́t thu hồồ̀i, hàồ̀m lượợ̣ng Cax vàồ̀ Can
Các kết quả thực nghiệm ở bảng 3.5 và hình 3.5 cho thấy:
- Q trình oxy hóa tinh bột bằng tác nhân natri hypochloride ưu tiên hình thành nhóm carboxyl và nhóm carbonyl trong mơi trường kiềm hơn so với mơi trường trung tính. Hàm lượng carboxyl đều cao hơn hàm lượng carbonyl trong cùng một mẫu tinh bột oxy hóa ở cùng một điều kiện. Cả hai giá trị này đều đạt cực đại tại pH= 9 và
- Hiệu suất thu hồi tinh bột oxy hóa thu được cao nhất tại pH=9. Khi pH tăng
> 9 hiệu suất thu hồi giảm dần. Theo nghiên cứu của Han và Lim (2004) thì các liên kết hydro liên phân tử của tinh bột bị dễ bị phá vỡ trong môi kiềm mạnh, đồng thời làm tăng khả năng hòa tan tinh bột trong nước [62]. Do đó, trong q trình lọc và rửa thu hồi tinh bột oxy hóa, một lượng nhỏ tinh bột bị hịa tan và thất thốt làm cho hiệu suấ thu hồi giảm.
Như vậy, khi khảo sát ảnh hưởng của pH đến q trình oxy hóa thì pH = 9 là giá trị tối ưu được chọn để khảo sát các yếu tố ảnh hưởng tiếp theo.