Bay
(Nguồn: Phòng Nhân sựkhách sạn Danang Golden Bay
Stt phòngLoại lượngSố Mơ tả
1 Superior 88 - Diện tích: 37 - Hướng thành phố
- Phòng trang bịnội thất hiện đại, tiệ n nghi được dát vàng. 2 Deluxe 396 - Diện tích: 37 - hướng thành phốvà trung tâm
- Tầm nhìn núi Sơn Trà, sông Hàn và Thành phố Đà Nẵng
3 DeluxeGolden Bay
308
- Diện tích: 37 - Hướng vịnh
- Là sựkết hợp giữa thiết kếmàu sắc và bài trí trong căn phịng tạo cảm giác thoải mái, hài lòng, sang trọng.
4 Executive
Room 61
- Diện tích: 37 - Hướng vịnh
- Tọa lạc tầng 27 và 28, là sựkết hợp tinh tếvà hài hòa trong thiết kếmàu sắc và bài trí nội thất. khi lựa chọn phòng Executive tại Danang Golden Bay khách hàng sẽ được tận hưởng đặc quyền sửdụng Executive Lounge.
5 CornerSuite 92
- Diện tích: 68
- Hướng thành phốvà hướng vịnh
-Được thiết kếvới hai phòng ngủsang trọng cùng view bàn cảnh hướng ra Vịnh Đà Nẵng. Có thểghé thăm và sửdụng dịch vụcao cấ p tại khu vực Executive Lounge.
6 President 4
- Diện tích: 136
- Hướng thành phốvà hướng vịnh
- Tầng 28, được trang trí bởi gam màu vàng đồng, tím và be. Phịng tắm sang trọng với các thiết bịvệsinh dát vàng làm tôn lên đẳng cấp hoàng gia. Có thểghé thăm và sử dụng dịch vụcao cấp tại khu vực Executive Lounge.
Dịch vụlưu trú tạo doanh thu lớn nhất trong tổng doanh thu của khách sạn vì buồng phịng là sản phẩm chính của khách sạn. Hơn nữa việc đẩy mạnh bán buồng sẽ quyết định việc mởrộng quy mô của dịch vụkhác trong khách sạn như: dịch vụgiặt là, dịch vụ ăn uống, dịch vụthẩm mĩ, dịch vụmessage, dịch vụbar,...Hệthống buồng phòng của khách sạn bao gồm 949 phòng chia làm 6 loại phòng: Superior, Deluxe, Deluxe Golden Bay, Executive Room, Corner Suit và President Suit
2.1.4.2 Kinh doanh nhà hàng và bar
Khám phá sự đa dạng về ẩm thực tại các nhà hàng của chúng tơi, dù bạn đang tìm kiếm một bữa ăn nhanh hay mong muốn những món ăn cao cấp bên cạnh một ly rượu vang hảo hạng. Với mục đích tạo ra một một không gianẩm thực tinh tếcho những người sành ăn, khách sạn Danang Golden Bay mang lại nhiều sựlựa chọn các món ăn Âu, các món Việt cũng như phục vụbuffet sáng, trà chiều, các món ăn trưa, tối hảo hạng hoặc các bữa ăn nhẹ.
Bảng 2.2: Thông sốNhà hàng và Bar khách sạn Danang Golden Bay
(Nguồn: Phòng Nhân sựkhách sạn Danang Golden Bay)
STT Tên Mô tả
1 Nhà hàng The
Horizon
Nhà hàng The Horizon phục vụnhững món ăn qu ốc tế và địa phương với thực đơn luôn thay đổi cùng với những món ăn kinh điển của các đầu bếp tài ba cùng với tầm nhìn tuyệt vời ra vịnh Đà Nẵng và bán đảo Sơn Trà.
2
Vườn bia vàng
Trải nghiệm một Hà Nội thật chất, thật đậmđà nét truy ền thống mà cũng thật thân thương với những cốc bia tươi mát lạnh vẩm thực Hà Nội ngay tại Vườn Bia Vàng.
3
SugarLounge
Với tầm nhìn tuyệt đẹp ra Vịnh Đà Nẵng, Sugar Lounge được bài trí sang trọng và tinh tếcó thểngắm nhìn hồng hơn trên vịnh Đà Nẵng.
4
Executive Lounge
Là là nơi tuyệt vời dành riêng cho khách lưu trú tại phòng Executive và phịng President Suite với view tồn cảnh ra Sơng Hàn và thành phố Đà Nẵng xinh đẹp. Mởcửa hằng ngày từ06:00 đến 22:00 mang lại sựthoải mái với đầy đủ các tiện nghi và các dịch vụ đi kèm.
5
Golden Sky Bar
Mang lại cho bạn một khơng gian ngồi trời với cái nhìn tồn cảnh vềThành phố Đà Nẵng. Nằm trên tầng mái cạnh là hồbơi vô cực dát vàng đi kèm với không gian uống tuyệt hảo, trải nghiệm cảm giác tận hưởng nhịp sống sôi động của Thành phố Đà Nẵng về đêm.
2.1.4.3 Dịch vụbổsung
Hội nghịvà sựkiện
Bảng 2.3: Thông sốhội nghịkhách sạn Danang Golden Bay
(Nguồn: Phòng Nhân sựkhách sạn Danang Golden Bay)
STT Loại phịng Kích thước
1 Hịa Bình Balloon Hịa Bình Balloon - A 24m x7,5m
Hịa Bình Balloon - B 24m x 9,5m
2 Phòng họp Hội An Phòng họp Hội An - A 8,1m x 7,4m
Phòng họp Hội An - B 8,1m x 7,4m
3 Phòng họp Sơn Trà Phòng họp Sơn Trà - A 8,4m x 8,4m
Phòng họp Sơn Trà - B 7,7m x 8,4m
4 Phòng họp Non Nước Phòng họp Non Nước - A 8,1m x 7,4m
Phòng họp Non Nước - B 6,1m x 7,4m
5 Phịng họp sơng Hàn 4,9m x 8,5m
Spa và thư giãn
Bảng 2.4: Thông sốspa và thưgiãn của khách sạn Danang Golden Bay
(Nguồn: Phòng Nhân sựkhách sạn Danang Golden Bay) Tên Vịtrí Thời gian mở cửa Mơ tả Golden Luxury Spa Tầng 2 9:00 – 22:00
Với phong cách đậm ch ất phương Đông, tập trung vào việc tái tạo lại sựcân bằng về trí óc và cơ thểthơng qua các liệu trình chăm sóc chun biệt tại Golden Spa sau đây: Chăm sóc da mặt, Massage trịliệu toàn thân, thư giãn, Trịliệu tồn thân, Xơng hơi Hàn Quốc –Jjim Jil Bang
Trung tâm
Gym &
Fitness
Tầng 2 9:00 – 22:00
Trung tâm Gym & Fitness được trang bị đầy đủtrang thiết bịhiện đại, dụng cụvà có huấn luyện viên riêng với hệthống cơ sở vật chất:
+ Máy tập thểhình
Hồbơi vơ cực dát vàng 24K
Tầng 29
6:00 – 22:00
Bể bơi vô cực dát vàng 24K với thiết kế đặc biệt lấy cảm hứng từsựvô tận của trời biển, có thểngắm tồn cảnh thành phố, tắm nắng hoặc đắm chìm trong cảnh hồng hơn rực rỡ, thưởng thức những món ăn nhẹvà thức uống tại quầy Bar của khách sạn.
Câu lạc bộtrẻ
em Tầng 2 9:00 – 22:00
Đội ngũ nhân viên tại Kid’s Club sẽgiữ cho các bạn nhỏluôn được năng động và sáng tạo cảngày, với những trò chơi cùng nhiều hoạt động thú vịtại Kid’s Club của khách sạn. Wonder Park Khn viên khách sạn
Xây dựng các mơ hình các kỳquan trên th ế giới đều được dát vàng từNew York hoa lệ đến Paris lãng mạn, Tây Ban Nha oai hùng đến Ai Cập huyền bí, hay chính Việt Nam thân thương.
2.1.5Thực trạng hoạt động kinh doanh của Khách sạn D anang Golden Bay
2.1.5.1 Kết quảhoạt động kinh doanh của khách sạn Danang Golden Bay
Báo cáo kết quảkinh doanh cung cấp thông tin vềdoanh thu, chi phí và lợi nhuận trong một kì hoạt động của doanh nghiệp. Căn cứvào báo cáo tình hình kết quả kinh doanh các đối tượng quan tâm có thể đánh giá vềkết quảvà hiệu quảhoạt động sau mỗi thời kì, trên cơ sở đó dựbáo vềtương lai của doanh nghiệp.
SVTH : Lê Thị N gọc N
hi 36
Khóa Luận Tốt N ghiệp GVH D : ThS. N guyễn H oàng N gọc Linh
Bảng 2.5: Tình hình thu hút khách của khách sạn Danang Golden Bay theo quý năm 2018
(ĐVT: Triệu/đồng)
Chỉ tiêu
Quý I Quý II Quý III Quý IV Quý I/ Quý IIChênh lệch Quý II/Quý IIIChênh lệch
Chênh lệch Quý III/ Quý
IV Số tiền Tỉ trọng (%) Số tiền Tỉ trọng (%) Số tiền Tỉ trọng (%) Số tiền Tỉ trọng (%) Giá trị chênh lệch Tốc độ tăng trưởng (%) Giá trị chênh lệch Tốc độ tăng trưởng (%) Giá trị chênh lệch Tốc độ tăng trưởng (%) Tổng Doanh thu 45,821 100 50,883 100 55,849 100 48,032 100 5,062 11.05 4,966 9.76 -7,817 -14.00 Dịch vụ lưu trú 22,818 49.8 25,983 51.06 28,085 50.29 24,504 51.02 3,165 13.87 2,102 8.09 -3,581 -12.75 Dịch vụ ăn uống 14,030 30.62 15,039 29.56 16,912 30.28 14,854 30.92 1,009 7.19 1,873 12.45 -2,058 -12.17 Dịch vụ bổ sung 8,973 19.58 9,861 19.38 10,852 19.43 8,674 18.06 888 9.90 991 10.05 -2,178 -20.07 Tổng Chi phí 30,532 100 34,175 100 37,071 100 32,143 100 3,643 11.93 2,896 8.47 -4,928 -13.29 Dịch vụ lưu trú 13,434 44 15,491 45.33 16,682 45 14,585 45.38 2,057 15.31 1,191 7.69 -2,097 -12.57 Dịch vụ ăn uống 9,556 31.3 10,441 30.55 12,018 32.07 10,363 32.23 885 9.26 1,577 15.10 -1,655 -13.77 Dịch vụ bổ sung 7,542 24.7 8,243 24.12 8,371 22.58 7,195 22.39 701 9.29 128 155 -1,176 -14.05 Tổng Lợi nhuận 15,289 100 16,708 100 18,778 100 15,889 100 1,419 9.28 2,070 12.39 -2,889 -15.39 Dịch vụ lưu trú 9,384 61.38 10,492 62.8 11,403 60.73 9,919 62.43 1,108 11.81 911 8.68 -1,484 -13.01 Dịch vụ ăn uống 4,474 29.26 4,598 27.52 4,894 26,06 4,491 28.26 124 2.77 296 6.44 -403 -8.23 Dịch vụ bổ sung 1,431 9.36 1,618 9.68 2,481 13.21 1,479 9.31 187 13.07 863 53.34 -1,002 -40.39
Khóa Luận Tốt N ghiệp GVH D : ThS. N guyễn H oàng N gọc Linh SVTH : Lê Thị N gọc N hi 37 60000 50000 40000 30000 20000 Tổng Doanh thu
Tổng Chi phí Tổng Lợi nhuận
10000 0
Quý 1 Quý 2 Quý 3 Quý 4
Biểu đồ2.1: Kết quảhoạt động kinh doanh khách sạn năm 2018
Nhận xét: Qua bảng kết quảhoạt động kinh doanh năm 2018, ta thấy chiếm tỷ
trọng cao nhất vẫn là dịch vụlưu trú, tiếp đến là dịch vụ ăn uống và cuối cùng là các dịch vụbổsung. Cao nhất là vào quý II và quý III.
+ Doanh thu giữa quý I và quý II chênh lệch 5062 triệu VNĐ, tăng 11.05%, chênh lệch giữa quý II và quý III là 4966 triệu VNĐ, tăng 9.76 %, quý IV giảm 14% so với quý III nhưng vẫn cao hơn quý 1 là 2211triệu VNĐ tăng.
+ Chi phí khách sạn bỏra cũng tăng theo các quý, do khách sạn mới đi vào hoạt động cần chi nhiều cho việc lắp đặt các trang thiết bịdụng cụmới, đồng thời sữa chữa thay thếcác trang thiết bịhư hỏngvà kinh phí cho quảng cáo và các dịch vụtăng lên kéo theo chi phí điện, nước cũng tăng. Bên cạnh đó là chi phí th đào tạo nhân viên đểcó đội ngũ phục vụchuyên nghiệp nhất.
+ Cùng với việc tăng doanh thu và chi phí thì lợi nhuận cũng tăng qua các quý I, II, III và có giảm vào quý IV. Chênh lệch giữa quý I và quý II là 1419 triệu VNĐ, tăng 9.28%, quý III tăng so với quý II 2070 triệu VNĐ, tăng 12.39%, quý IV giảm so với quý III 2889 triệu VNĐ do đây đang là mùa trái vụ.
2.1.5.2 Tình hình thu hút khách của khách sạn Danang Golden Bay
Bảng 2.6: Tình hình thu hút khách của khách sạn Danang Golden Bay theo quý năm 2018
(ĐVT: Triệu/đồng)
Chỉ tiêu
Quý 1 Quý 2 Quý 3 Quý 4
SL Tỷ trọng (%) SL Tỷ trọng (%) SL Tỷ trọng (%) SL Tỷ trọng (%) A. Khách quốc tế 40.520 67.09 45.550 71.28 54.820 74.90 39.790 64.52 Khách lẻ26.490 43.86 27.460 42.97 29.360 40.12 23.670 38.38 Khách đoàn tự tổ chức 9.850 16.31 11.050 17.29 15.780 21.56 9.810 15.91 Khách từ công ty lữ hành 4.180 6.92 7.040 10.82 9.680 13.22 6.310 10.23 B. Khách nộiđịa 19.880 32.91 18.350 28.72 18.360 25.10 21.880 35.48 Khách lẻ10.560 17.48 9.800 15.33 9.900 13.53 12.160 19.72 Khách đoàn tự tổ chức 6.120 10.13 4.550 6.52 5.570 7.61 7.620 12.36 Khách từ công ty lữ hành 3.200 5.3 4.000 3.72 2.890 4.0 2.100 6.92 Tổng lượt khách 60.400 100 63.900 100 73.180 100 61.670 100
(Nguồn: Phòng Nhân sựkhách sạn Danang Golden Bay)
Nhận xét: Qua bảng tình hình thu hút khách của khách sạn năm 2018 thấy lượt
khách đến khách sạn tăng dần qua các quý I, II, III và giảm vào quý IV.
+ Trong đó nguồn khách lẻchiếm tỷtrọng cao nhất cảvềkhách quốc tếvà nội địa, thấp nhất là khách từcác công ty lữhành
+ Cơ cấu khách du lịch quốc tếchiếm tỷtrọng rất lớn trong cơ cấu nguồn khách của doanh nghiệp luôn chiếm hơn 60% tổng lượt khách. Có thểthấy thịtrường khách quốc tếtương đốiổn định.
+ Thịtrường khách nội địa tuy chiếm tỷtrọng nhỏhơn so với khách quốc tế nhưng đang có xu hướng ngày càng tăng.
2.2 Thực trạng hoạtđộng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng The Horizonkhách sạn Danang Golden Bay khách sạn Danang Golden Bay
2.2.1Khái quát vềhoạt động kinh doanh nhà hàng The H orizon
Nhà hàng The Horizon, nhà hàng món Việt, Quốc Tếtại tầng 3 của khách sạn Danang, được xây dựng theo tiêu chuẩn 5 sao hiện đại và sang trọng. Nhà hàng phục vụ24/24h mỗi ngày, có thể đápứng các nhu cầu về đãi tiệc, ăn gia đình, uống bia – nhậu, họp nhóm, tiếp khách. Tất cả đều được các đầu bếp chếbiến cẩn trọng, tỉmỉ nhằm mang đến sựhài lòng cao nhất cho tất cảkhách hàng.
2.2.2.1 Cơ sởvật chất
Hệthống cơ sởvật chất của nhà hàng The Horizon – khách sạn Danang Golden Bay vô cùng đầy đủvà hiện đại nội thất sang trọng, do đó sẽ đápứng được tất cảcác loại hình sựkiện, có thể đápứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
Hệthống bàn ghế đa dạng và sang trọng: + Sốlượng: 450ởhai khu là Line A và Line B
+ Bàn ghếthiết kế đa dạng bằng chất liệu gỗbọc vải màu sắc trang nhã, sang trọng.
+ Bàn ghếsắp xếp hợp lý, khách đi theo nhóm đơng hay gia đình sẽcó bàn trịn lớn được phục vụ.
+ Hệthống ánh sáng chiếu sáng trực tiếp là sốlượng lớn bóng đèn leg trắng chiếu sáng trực tiếp hơn 85% ánh sáng được chiếu xuống dưới, ánh sáng ít bịtường hoặc sàn hấp thụ điều này giúp cho khu nhà hàng được chiếu sáng đầy đủtrên tồn bộ diện tích căn phịng.
+ Hệthống chiếu sáng gián tiếp là các đèn leg được thiết kế ởcác vịtrí đặc biệt trong khơng gian căn phịng từ15% đến 35% ánh sáng chiếu xuống dưới khơng gây chói lóa và tạo mơi trường dễchịu cho khách hàng khiở đây.
+ Hệthống đèn: tạo không gian sang trọng và đẳng cấpởnơi đây. Với ánh sáng ấm áp và vừa đủthì ánh sáng từ đèn chùm sẽtạo cho khách hàng một cảm giácấm cúng và giúp cho khách hàng thưởng thức ngon miệng hơn.
- Thiết kếhệthống âm thanh chất lượng tốt và thẩm mỹ
+ Loa được bốtrí hợp lý khơng bịchiếu thẳng lên chỗngồi của khách hàng và khoảng cách giữa các loa từ6-10m phù hợp với cấu trúc của nhà hàng.
- Ngoài ra nhà hàng cịn có sân khấu đa năng phù hợp cho yêu cầu tổchức các buổi hội thảo, gala, lễkỉniệm,...Phía sân khấu nhà hàng cịn có máy tạo khói, máy chiếu, màn chiếu 100 -300 inche, mic phụtrợ, hệthống màn kéo tự động...
Nhà hàng The Horizon cònđược lắp đặt hệthống Internet tốc độcao nhằm đáp ứng nhu cầu sửdụng mạng di động của khách hàng khi sửdụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
2.2.2.2 Bộmáy tổchức nhà hàng The Horizon
Giám đốc F&B
Trợlý giám đốc F&B
Quản lý F&B
Quản lý nhà hàng The Horizon
Trợlý quản lý nhà hàng The Horizon
Giám sát nhà hàng
Nhân viên phục vụ
(Nguồn: Phòng Nhân sựDanang Golden Bay)
Giám đốc F&B
Có trách nhiệm thực hiện các chính sách, quy định nhằm đápứng mục tiêu của khách sạn, giúp đảm bảo được lợi nhuận với mỗi khu vực ăn uống trong khách sạn. Tìm hiểu xu hướng và thịhiếu của khách hàng đểcập nhật và lên danh sách món thực đơn cho từng khu vựcẩm thực. Quản lý sát sao hoạt động chung của nhà hàng, đảm bảo tiến độ và có sựphối hợp hoạt động giữa các bộphận với nhau.
Quản lý F&B
Chịu trách nhiệm đảm bảo tài chính về ẩm thực, kết hợp bếp trưởng điều hành việc thiết kếvà xây dựng thực đơn cho nhà hàng. Điều phối hoạt động và vận hành bộphận ẩm thực.
Quản lý NH
Quản lý tồn bộhoạt động kinh doanh của nhà hàng: kiểm sốt chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ laođộng, tư vấn cho khách hàng, giải quyết các sựcố, tình huống phát sinh, hoạt động dưới sựchỉ đạo trực tiếp của ban giám đốc.
Giám sát NH
Có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng tại khu vực được phân công dưới sựchỉ đạo của quản lý NH, các công việc như: phân ca, chia khu làm việc cho NV cấp dưới vào đầu mỗi ca, đào tạo, hướng dẫn NV mới, giải quyết các tình huống tại chỗtrong phạm vi quyền hạn.
Nhân viên phục vụNH
Đảm bảo thực hiện đầy đủvà chính xác các cơng việc chuẩn bịsẵn sàng phục vụ khách. Phục vụtận tình, chuđáo, thái độniềm nỡ, lịch sự, đápứng nhu cầu của khách. Thu dọn, vệsinh sạch sẽkhi khách vềvà tiến hành set up lại. Phối hợp hoạt động với các bộphận khác đểhồn thành nhiệm vụ.
Bảng 2.7: Tình hình laođộng tại nhà hàng The Horizon
Vịtrí SL
Đại học Cao đẳng Trìnhđộngoại ngữ
SL TT SL TT Tiếng Anh Tiếng
Trung Giám đốc F&B 1 1 100% 0 0% 1 0 Trợlý giám đ ốc F&B 2 2 100% 0 0% 1 1 Quản lý F&B 1 1 100% 0 0% 1 0 Quản lý NH 1 1 100% 0 0% 1 0 Trợlý quản lý NH 2 1 50% 1 50% 1 1 Giám sát NH 3 2 66.7% 1 33.3% 2 0 NV phục vụnam 8 5 62.5% 3 38.5% 7 1 NV phục vụnữ18 11 61.1% 7 38.9% 17 1 Bartender 3 0 0% 3 100% 3 0 Trainee 9 6 66.7% 3 33.3% 9 0 NV thời vụ20 9 45% 11 55% 20 0
(Nguồn: Phòng Nhân sựcủa khách sạn Danang Golden Bay)
Nhận xét:
Trong 3 nhà hàng chínhởkhách sạn Danang Golden Bay thì The Horizon là