+ Kích thước: 1500L*800W*1100H mm
+ Đường kính lọ thích hợp: φ40mm -φ110mm (loại lọ có đường kính quy chuẩn), khơng giới hạn chiều cao của lọ.
+ Loại nhãn (Dài x Rộng): 80mm—370mm×20mm—200mm, nhãn được làm bằng giấy, được in quy chuẩn.
+ Tốc độ dán: 2 loại tốc độ: 60-150 lọ/phút.
+ Các bộ phận chủ chốt được nhập khẩu nguyên kiện.
+ Đối với các loại lọ và nhãn có kích thước gần giống nhau, khơng cần phải thay đổi linh kiện, chỉ cần điều chỉnh là có thể vận hành sản xuất được.
+ Công suất motor: 0.7 kw + Nguồn điện: 3 phases; 380V + Trọng lượng máy: 750 kg
- Năng suất công đoạn : 4832 (hộp/giờ) - Số lượng thiết bị cần: 60 150 4832 × = 0,536 Vậy chọn 1 máy dán nhãn Hình 4.10.: Máy dán nhãn Hình 4.10. : Thiết bị dán nhãn GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Đỗ Thị Hoan
Đồ án công nghệ 2 52
Bảng 3.4. Thống kê các thiết bị chính cho dây chuyền cà chua cô đặc
STT Tên thiết bị Kích thước (mm)
Số lượng
(cái)
1 Băng chuyền ống 8500×1200×900 2
2 Máy rửa thổi khí 6755 ×1040× 1340 4
3 Máy xé dao cong 1150 ×900 × 1500 3
4 Thiết bị gia nhiệt loại tấm 1250 x 600 x 1000 3
5 Máy chà 1940 ×1130 × 1015 4
6 Nồi cô đặc chân không φ = 2000, H = 4300 5
7 Máy rót 1580 × 970 × 1460 1 8 Máy ghép nắp 1500x1500x1900 2 9 Thiết bị thanh trùng φ = 1000, H = 900 3 10 Bể làm nguội 2500x1500x1100 1 11 Máy dán nhãn 1500 x 800 x 1100 1 GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Đỗ Thị Hoan
Đồ án công nghệ 2 53
KẾT LUẬN
Sau khoảng thời gian hơn một tháng nổ lực, cố gắng tìm hiểu tài liệu, học hỏi của bản thân, cùng với sự giúp đỡ tận tình của Thầy Trần Thế Truyền đã giúp tơi đã hồn thành đồ án công nghệ 2 “Thiết kế phân xưởng sản xuất cà chua cô đặc – Năng suất 30 tấn sản phẩm/ngày”
Qua q trình làm đồ án, tơi đã phần nào nắm được những kiến thức cơ bản để có thể thiết kế được một phân xưởng nhà máy thực phẩm nói chung và phân xưởng sản xuất cà chua cơ đặc nói riêng, đồng thời nắm rõ hơn về cơng nghệ sản xuất, cách bố trí và lựa chọn thiết bị sao cho kinh tế và hợp lý. Tuy nhiên do sự hạn chế về mặt kiến thức của bản thân cũng như những vấn đề về lĩnh vực thực tế và do tài liệu tham khảo còn chưa đầy đủ nên đồ án của tơi cịn nhiều thiếu sót. Vì thế tơi rất mong được sự giúp đỡ, đóng góp ý kiến của các thầy cơ và các bạn để tơi có thể nhận thấy những thiếu sót, giúp cho đồ án của tơi hồn thiện hơn.
Tôi xin chân thành cảm ơn thầy Trần Thế Truyền cùng tất cả các thầy cô đã giúp đỡ tơi hồn thành nhiệm vụ được giao.
Đà Nẵng, ngày 27 tháng 11 năm 2010 Sinh viên thực hiện
Đỗ Thị Hoan
Đồ án công nghệ 2 54
Tài liệu tham khảo
[1]Đỗ Văn Đài – Nguyễn Trọng Khương – Trần quang Thảo – Võ Thị Ngọc Tươi, Các qúa trình và thiết bị cơng nghệ hóa học, NXB Đại học và trung học chuyên nghiệp
[2] Lê Mỹ hồng, Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp, Trường ĐH Cần Thơ, 2005 [3] Nguyễn Văn Tiếp – Quách Đĩnh – Ngô Mỹ Văn, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả, NXB Thanh Niên
[4] Nguyễn Trọng Cẩn – Nguyễn Lệ Hà, Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm, NXB Khoa Học và Kỹ Thuật.
[5] http://www.tomatomachinery.com/1_3tomato.html [6]http://www.hoanam.vn/estore.php?
vportal=product&page=detail&cm=679&id=89934
[7] CΠPABOЧНИК ΠO ΠPOИЗВOДСТВУ КOНСΕPВOВ, TOM 1. ИЗДАТЕΠbCTBO "ΠИЩΕВАЯ ΠPOMNШЛЕННOCTb", MOKBA 1965
[8] http://ame.vn/home/detail.php?module=products&iCat=11&iData=11 [9] http://chodansinh.net/index.php?page=viewspdt&scid=42492
[ 10]. Dự án khả thi nhà máy sản xuất nước dứa cô đặc xuất khẩu Quảng Nam. [11].http://www.vnemart.vn/productdetail/1196/29725/ttm-***-he-thong-co-dac-3- cap-tuan-hoan.html(18/11/2010)
Đồ án công nghệ 2 55
MỤC LỤC
Lời Mở Đầu
- Glucid : hàm lượng glucid trong cà chua phụ thuộc vào loại nguyên liệu và điều kiện trồng trọt, chiếm khoảng 4 – 8%. Trong thành phần glucid bao gồm các chất:...........................5