n trog thàh phẩm
2.1. 1 Đặc điểm sản xuất kinh doanh và tổ chức bộ mỏy quản lý
Về mặt tổ chức sản xuất kinh doanh, hiện nay cụng ty gồm 6 xớ nghiệp thành viờn:
(1) Xớ nghiệp Bỏnh: chuyờn sản xuất cỏc loại bỏnh quy, bỏnh kem xốp, ga tụ…
(2) Xớ nghiệp Kẹo: sản xuất kẹo cứng, kẹo cú nhõn và khụng nhõn như kẹo xốp cam, cốm, dõu…
Về mặt quản lý, xớ nghiệp kẹo cứng và xớ nghiệp kẹo mềm trước đõy đó được nhập thành 1 xớ nghiệp, là xớ nghiệp kẹo. Tuy nhiờn, trong lập trỡnh phần mềm chưa thay đổi nờn trờn thực tế, kế toỏn chi phớ sản xuất và tớnh giỏ thành sản phẩm cũng như những phần hành khỏc, đều tớnh riờng cho xớ nghiệp kẹo cứng và xớ nghiệp kẹo mềm.
(3) Xớ nghiệp kẹo Chew: nhiệm vụ là sản xuất cỏc loại kẹo chew, như chew nho đen, chew taro, chew đậu đỏ, chew nhõn bắp…
(4) Xớ nghiệp phụ trợ: cung cấp nhiệt lượng cho cỏc xớ nghiệp gồm: 4 lũ hơi và cỏc cụng cụ khỏc, ngoài ra, cũn làm nhiệm vụ sửa chữa, cơ khớ, điện, nề mộc và bộ phận sản xuất phụ như sản xuất giấy, in hộp…
(5) Nhà mỏy thực phẩm Việt Trỡ: sản xuất cỏc loại kẹo, glucoza, bao bỡ, in và 1 số vật liệu khỏc.
(6) Nhà mỏy bột dinh dưỡng Nam Định: sản xuất bột dinh dưỡng, bỏnh kem xốp và 1 số bỏnh khỏc
Sản phẩm của cụng ty rất đa dạng, nhưng, chỳng cũng cú đặc thự chung nờn được phõn thành cỏc nhúm sản phẩm và được sản xuất trờn cựng 1 dõy chuyền cụng nghệ. Quy trỡnh cụng nghệ sản xuất tại cụng ty theo kiểu giản đơn, chế biến liờn tục, khộp kớn và sản xuất với mẻ lớn. Do đú, mỗi sản phẩm hoàn thành ngay khi kết thỳc dõy chuyền sản xuất, khụng cú sản phẩm dở dang, sản phẩm hỏng được chế biến ngay trong ca làm việc.
Quy trỡnh sản xuất kẹo cứng
Sơ đồ 2.1.
Hồ đ-ờng Nấu Làm nguội
Máy lăn cơn
Vuốt kẹo
Dập hình
Sàng làm lạnh
Tạo nhân Bơm nhân
Máy gói Gói tay
Trong những dõy chuyền sản xuất của cụng ty đều cú những đặc trưng và những điểm riờng biệt.
Với quy trỡnh sản xuất kẹo cứng, trỡnh bày cụ thể như sau:
Giai đoạn 1: hoà đường
Trong giai đoạn này, đường, nha và nước được đưa vào theo 1 tỷ lệ nhất định, hoà tan hoàn toàn với nhau thành dưng dịch đồng nhất ở nhiệt độ từ 1000C đến 1100C theo tỷ lệ quy định.
Việc hoà đường được tiến hành thủ cụng, do vậy yờu cầu cụng nhõn làm trong giai đoạn này phải lành nghề, nắm chắc yờu cầu kỹ thuật để cú thể sản xuất ra sản phẩm đạt yờu cầu.
Giai đoạn 2: nấu
Đõy là giai đoạn thực hiện quỏ trỡnh cụ đặc dịch kẹo sau khi đó được hồ tan, dung dịch này được cho vào nồi nấu. Thụng thường, kẹo cứng được nấu ở nhiệt độ từ 1300C đến 1540C
Giai đoạn 3: làm nguội
Sau khi qua giai đoạn 2, dung dịch kẹo lỏng đó quỏnh lại và được đổ ra bàn làm nguội. Khi nhiệt độ xuống cũn 700C, tuỳ từng loại kẹo người ta cho thờm hương liệu vào như bột dứa, tinh dầu dứa… vào hỗn hợp. Đến 1 nhiệt độ thớch hợp, đảm bảo khi đưa vào khõu định hỡnh kẹo khụng bị dớnh, người ta chuyển sang giai đoạn tiếp theo.
Giai đoạn 4: tạo hỡnh
Giai đoạn này gồm nhiều khõu: qua mỏy lăn cụn, mỏy vuốt, tạo nhõn và bơm nhõn (nếu là kẹo cứng cú nhõn), sàng và làm nguội. Khi chuyển từ bàn làm nguội vào mỏy lăn cụn, cỏc mảng kẹo sộ được trộn đều 1 lần nữa. May vuốt kẹo sẽ vuốt cỏc mảng kẹo thành những dải dài và đưa sang mỏy dập hỡnh để cắt theo những khuụn mẫu nhất định sẵn. Sau đú, những viờn kẹo sẽ rơi xuống những tấm sàng và được làm nguội nhanh xuống nhiệt độ 40oC-50oC, đảm bảo cho kẹo ở trạng thỏi cứng, giũn, khụng bị biến dạng khi gúi.
Ở khõu dập hỡnh viờn kẹo, phần kẹo thừa sẽ được đưa ngay vào nồi CK A22 để nấu lại và thực hiện cỏc khõu như cũ.
Giai đoạn 5: đúng gúi
Gồm cỏc khõu: gúi kẹo, đúng gúi, đúng thựng
Việc gúi kẹo, đúng gúi được thực hiện cả trờn mỏy và thủ cụng nhằm tận dụng sức lao động. Sau đú, sẽ được đúng gúi và đúng thựng.
Trong 5 giai đoạn trờn, 3 giai đoạn đầu khụng những đúng vai trũ quan trọng trong việc xỏc định loại kẹo sản xuất mà cũn ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm kẹo sản xuất ra. Do vậy, ngoài việc bố trớ những cụng nhõn cú tay nghề cao, kiến thức chuyờn mụn vững vàng, cụng ty cũn yờu cầu bộ phận KCS để kiểm tra chất lượng sản phẩm ở những giai đoạn này khắt khe và kỹ lưỡng.
Cơ cấu tổ chức quản lý của Cụng ty Cổ phần Bỏnh kẹo Hải Hà
Gồm: Đại hội đồng cổ đụng, Hội đồng quản trị, Tổng Giỏm đốc và Ban Kiểm soỏt.
Đại hội đồng cổ đụng: là cơ quan quyết định cao nhất của cụng ty, gồm tất cả cỏc cổ đụng cú quyền biểu quyết. Đại hội đồng cổ đụng thụng qua cỏc cỏc quyết định thuộc thẩm quyền bằng hỡnh thức biểu quyết tại cuộc họp hoặc lấy ý kiến bằng văn bản.
Hội đồng quản trị: là cơ quan quản lý của cụng ty, nhõn danh cụng ty quyết định mọi vấn đề liờn quan đến mục đớch, quyền lợi của cụng ty.
Hội đồng quản trị gồm 5 người: 2 người đại diện cho vốn cổ đụng và 3 người đại diện cho vốn thuộc Tổng cụng ty Thuốc lỏ.
Ban Kiểm soỏt bao gồm 3 thành viờn. Sơ đồ cơ cấu tổ chức: Sơ đồ 2.2.
Đại hội cổ đông
Hội đồng quản
trị Ban kiểm sốt
Tổng Giám đốc
Phó Tổng Giám đốc
Bộ mỏy quản lý của cụng ty được thành lập và hoạt động chặt chẽ, hợp lý và hiệu quả.
Ban lónh đạo (BGĐ) của cụng ty gồm 3 người: 1 Tổng Giỏm đốc và 2 Phú Tổng Giỏm đốc.
- Tổng Giỏm đốc: là người điều hành, chỉ đạo mọi hoạt động sản xuất kinh doanh của cụng ty và chịu trỏch nhiệm trước Hội đồng quản trị.
- Phú Tổng Giỏm đốc phụ trỏch kinh doanh: là người cú nhiệm vụ theo dừi, quản lý cỏc hoạt động kinh doanh của cụng ty và chịu trỏch nhiệm trước Tổng Giỏm đốc.
- Phú Tổng Giỏm đốc phụ trỏch tài chớnh: là người trực tiếp theo dừi, quản lý tỡnh hỡnh tài chớnh của cụng ty, chịu trỏch nhiệm trước Tổng Giỏm đốc và Hội đồng quản trị.
Cỏc phũng ban trực thuộc bao gồm:
- Văn phũng: giải quyết cỏc vấn đề mang tớnh hành chớnh, thủ tục, bố trớ, sắp xếp nhõn lực…
- Phũng Tài vụ: thực hiện tổ chức hạch toỏn kế toỏn, phõn tớch thụng tin, cung cấp thụng tin cho việc ra quyết định quản lý và điều hành sản xuất kinh doanh.
- Phũng Kỹ thuật: chịu trỏch nhiệm về kỹ thuật sản xuất, quy trỡnh cụng nghệ, tớnh toỏn đề ra định mức, chế tạo sản phẩm mới.
- Phũng Kinh doanh: cú nhiệm vụ cung ứng vật tư, nghiờn cứu thị trường, lập kế hoạch sản xuất, đề ra cỏc biện phỏp tiờu thụ sản phẩm hợp lý, đảm bảo cho cỏc yếu tố cho quỏ trỡnh sản xuất kinh doanh.
Sơ đồ quản lý của Cụng ty Cổ phần Bỏnh kẹo Hải Hà Sơ đồ 2.3.