Độc tính của dung mơi hữu cơ

Một phần của tài liệu Tìm hiểu về chất độc trong thực phẩm (Trang 43 - 44)

Đa phần các dung môi hữu cơ gây ra những hiệu ứng độc khơng đặc hiệu, kích thích ở vùng tiếp xúc và làm suy giảm hệ thống thần kinh trung ương.

Dung mơi hữu cơ tường gặp

Aldehyd formic (H-CHO)

Nguồn gốc gây ô nhiễm và tác động độc hại:

Là một chất có mùi cay nồng, dể phân biệt. Aldehyd formic là chất độc có hoạt động hố học mạnh, Aldehyd formic ở nồng độ 3 ppm trong khơng khí sẽ gây sự kích thích vào mắt, mũi, cổ họng, gây cảm giác ngứa, rát họng. Ở nồng độ hơn 20 ppm, có thể gây nguy hiểm đến sức khoẻ và cuộc sống.

Con đường nhiễm độc vào cơ thể:

Ba con đường chính mà hố chất có thể xâm nhập vào cơ thể con người qua hệ hô hấp, qua hệ tiêu hoá và qua da.

Aldehyd formic là một sản phẩm trao đổi chất của cơ thể động vật. Lượng aldehyd formic xuất hiện trong qua trình trao đổi chất được oxy hoá nhờ enzym formaldehyd dehydrogenase và glutation hydrolase thành axit formic.

Trong trường hợp bị nhiễm độc, dù cơ thể tiếp nhận một lượng aldehyd formic cao, nhưng lượng enzym trong tế bào không thể tăng được, aldehyd formic đã hấp thụ vào cơ thể phải được chuyển theo một số con đường khác và tạo nên sản phẩm bất lợi cho cơ thể. Nếu aldehyd formic khơng được chuyển hố bởi enzym

formaldehyd dehydrogenase theo con đường tạo thành CO2 và format thì chúng có thể được chuyển hố theo một số con đường khác và có thể tạo thành liên kết chéo giữa các protein, giữa các protein và các AND hoặc tham gia vào q trình chuyển hố trung gian với hợp chất 1-cacbon qua sự kết hợp với tetrahydrofolat. Sự tạo thành liên kết chéo AND-protein hoặc protein- protein gây nên sự bất lợi cho tế bào là nguyên nhân dẫn tới sự hình thành các khối u.

Một phần của tài liệu Tìm hiểu về chất độc trong thực phẩm (Trang 43 - 44)

Tải bản đầy đủ (DOC)

(62 trang)
w