2. Quản lí lao động tại bộ phận chế biến món ăn của khách sạn
2.4. Đánh giá và đãi ngộ nhân viên
2.4.1. Đãi ngộ nhân viên
- Lương thưởng cạnh tranh và tháng lương thứ 13
- 02 tháng thử việc nhận nguyên lương, thưởng phí dịch vụ, tham gia BHXH - 05 ngày làm việc theo qui định và 02 ngày nghỉ tuần
- Đồng phục và bữa ăn theo ca được cung cấp bởi khách sạn
- Nghỉ mát và nghỉ phép hàng năm, khám sức khỏe định kì, BHXH theo luật và bảo hiểm tai nạn 24/24
- Các khóa đào tạo trong nước và quốc tế
- Làm việc tại các bếp với trang thiết bị hiện đại và cao cấp
- Cơ hội phát triển nghề nghiệp tại Tập đoàn khách sạn 5 sao cao cấp và sang trọng nhất thế giới.
2.4.2. Đánh giá
- Mục tiêu của đánh giá nhân viên : là một trong những hoạt động quan trọng
đối với khách sạn, tác động đến các hoạt động quản trị nguồn nhân lực, nhằm đảm bảo mục tiêu kinh doanh của Khách sạn về lĩnh vực du lịch dịch vụ đạt chất lượng tiêu chuẩn 5 sao và cung ứng dịch vụ hiệu quả.
Nội quy khi vào ca làm việc:
Các yêu cầu đối với nhân viên nhà bếp là đến sớm trước 10 – 15 phút để có thời gian chuẩn bị trước khi vào ca làm việc.
Vệ sinh cá nhân sạch sẽ. Đồng phục được giặt ủi kĩ càng. Rửa tay kĩ lưỡng. Chú ý râu tóc phải gọn gàng.
Đảm bảo dụng cụ chế biến sạch sẽ. Đúng theo tiêu chuẩn vệ sinh. Không để người không phận sự vào bếp
Kiểm tra số lượng, chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi chế biến. Trong quá trình chế biến, đầu bếp phải mang đồ bảo hộ. Phải đầy đủ găng tay, tạp dề, mũ, khẩu trang,…
Thực hiện nghiêm ngặt theo quy trình chế biến.
Đảm bảo số lượng, chất lượng khẩu phần của món ăn theo quy định. Bảo quản đồ ăn, thực phẩm, đồ dùng đúng quy định.
Nếu khách hàng có yêu cầu đặc biệt. Hoặc có cấn đề từ các bộ phận khác trong nhà hàng. Phải xem xét giải quyết theo quyền hạn. Hoặc báo cáo với cấp trên Trong ca làm việc phải giữ gìn vệ sinh chung.
Nội quy khi giao ca, kết thúc ca làm việc:
Vệ sinh tồn bộ khu vực bếp mà mình phụ trách sạch sẽ, gọn gàng. Thu gom và xử lý rác thải theo quy định.
Kiểm tra, tắt điện và khóa chốt gas.
Trang bị tốt công tác phịng cháy, chữa cháy, sẵn sàng xử lý khi có xự cố xảy ra Kiểm tra, đối chiếu hàng hóa theo định kỳ. Phải kèm theo biên bản ghi chép cụ thể. Có ký tên xác nhận. Báo cáo cấp trên các sự cố thừa, thiếu hàng hóa.
Giao ca, kết thúc ca làm việc - Mức độ hồn thành cơng việc
Nhân viên bộ phận chế biến món ăn thực hiện tốt, đầy đủ những chuẩn mực công việc, quy định của bộ phận và khách sạn JW Marriot Hà Nội đề ra.
Thực hiện công việc sơ chế, cắt thái, tẩm ướp, chế biến khá thuần thục, nhanh hẹn.
Chấp hành trang phục, diện mạo đúng theo quy định. Có chủ động, sáng kiến, sáng tạo ra các sản phẩm mới. Biết cách xử lí các tình huống phát sinh.
Nhân viên hịa đồng, giúp đỡ hỗ trợ nhau trong công việc
Một số nhân viên mới vào làm còn thiếu kinh nghiệm, vẫn cịn sự lúng túng trong q trình chế biến món ăn nhưng đã được hỗ trợ, chỉ dẫn từ các nhân viên khác.