4.1.1.1 Giới thiệu:
Thốt nốt dùng trong sản xuất là thốt nốt loại Borassus flabellifer vì nó là loại thốt nốt có thể kiểm được nhiều ở vùng bảy núi An Giang, Gọt lớp bao lụa bên ngoài sẽ lộ ra múi bên trong có màu trắng hơi dẽo ăn rất ngon nên thường được mọi người ưa chuộng. Nếu kết hợp với nước thốt nốt lấy từ trên cây sẽ là một loại hình giải khát có tác dụng giải nhiệt và bổ sung nhiều loại vitamin cho cơ thể. Thốt nốt là cây thân thẳng, tuổi thọt có thể trên 100 năm và có thể vươn cao 30m. Cây có một vịm lá vươn rộng 3 mét theo chiều ngang. Thân cây to, trông giống cây thân dừa, được bao quanh bởi các sẹo lá. Cụm hoa là những bơng mo, mang hoa đơn tính khác gốc. Thốt nốt cho từ 50 đến 60 quả/cây.
Thốt nốt có khả năng chịu khơ hạn, ngập nước, ưa nắng nhưng không chịu ét. Thốt nốt non ban đầu sinh trưởng chậm về sau mọc nhanh hơn.
4.1.1.2 Lợi ích:
-Quả:
Quả có đường kính 10,2-17,8 cm vỏ đen, chia thành 3 hoặc 4 múi. Mỗi múi to gấp hai hay ba lần múi mít, trắng ngần, mềm, ngọt mát và thơm cùi dừa non.
Bảng 4.1 Thành phần hóa học của cơm thốt nốt (trong 100g)
Thành phần Khối lượng (100g) Carbohydrate 15,23g Đường 6,23g Chất xơ 9,0g Protein 3,3g Chất béo 33,49g
Chất béo bão hịa 29,70g Chất béo khơng bão hịa
đơn
1,43g
Chất béo khơng bão hòa đa 0,37g Vitamin B1 0,066mg Vitamin B2 0,02mg Vitamin B3 0,54mg Vitamin B5 0,3mg Vitamin B6 0,054mg Vitamin B9 26 µg Calcium 14mg Magiê 32mg Photpho 113mg Potassium 356mg Kẽm 1,1mg
Sự chuyển đổi thành phần hóa học
Đường
Giai đoạn đầu, thành phần chủ yếu của đường trong cơm thốt nốt non tồn tại 39
dưới dạng glucose, fructose (giảm đường). Trong giai đoạn sau có sự xuất hiện của saccharose (không làm giảm lượng đường). Khi cơm thốt nốt già thì lượng Fructose giảm thay vào đó thì hàm lượng saccharose tăng lên. Trong hạt trưởng thành thì hàm lượng đường saccharose chiếm khoảng 90%.
Khoáng chất
Trong cơm thốt nốt có chứa hầu hết các khống chất như kali, natri, canxi, sắt, phốt pho, đồng, lưu huỳnh và clo. Trong số các khống chất thì hơn một nửa là nồng độ kali (do ảnh hưởng của phân bón).