4.2. PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA SẢN PHẨM VÀ XỬ LÝ PHẾ PHẨM
4.2.2 Phương pháp xử lý phế phẩm
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng Nguyên liệu Chuẩn bị thành phần Trộn bột Nấu Cán bột nhào Sấy sơ bộ Quấn Ủ Cắt Sấy 1 Ủ Sấy 2 Rang tẩm Đóng gói
Bột bị khơ, nhão, bột chưa chín Râu lá bột
Bột cán khơng đúng chuẩn
Rìa phơi,
Phơi khơng đúng chuẩn
Phơi sống, phơi cháy Bao gói khơng đạt u cầu Thành phẩm
Sơ đồ 4.1 Các công đoạn sinh phế phẩm, phụ phẩm
Công đoạn nấu
Bột khơ, bột nhão, bột chưa chín: đem nấu lại. Cơng đoạn cán
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Râu lá bột, lá bột cán không đúng chuẩn: gọi là bột quay vịng, được thêm vào cùng với bột ở cơng đoạn nấu để nấu lại, khối lượng cho vào không q: 4kg/mẻ nấu.
Cơng đoạn cắt
Rìa phơi, phơi cắt khơng đúng chuẩn: được đem ngâm trong nước đến khi mềm, sau đó được thêm vào cùng với bột ở công đoạn nấu để nấu lại, khối lượng cho vào khơng q: 4kg/mẻ nấu.
Nếu rìa phơi, phơi cắt khơng đúng chuẩn cịn lại q nhiều, khơng nấu lại hết thì được sấy thật khơ, sau đó xay thành bột, bột này gọi là bột chêm, để bổ sung vào nồi nấu, nấu lại. Khối lượng bột chêm bổ sung vào không quá 3kg/mẻ nấu.
Công đoạn rang, tẩm
Phôi bị sống, bị cháy, phơi có kích thước khơng đúng chuẩn được lựa ra và đem bán cho cơ sở chăn nuôi.
Công đoạn bao gói
Những gói khơng đạt u cầu được xé bỏ bao bì, thu lại phơi để bao gói lại. Những phơi đổ, bể nát sẽ được thu gom, bán cho cơ sở chăn nuôi.
4.2.2.2. Quy định xử lý phế liệu
Khu vực để bao bì khơ gồm: Bao bì snack
Bao bì cháo Thùng carton
Bao bột: Tinh bột, bột bắp, Lõi giấy: Phịng gói. Khu vực để nguyên liệu
Bột quét sàn: Trộn, nấu.
Phối chế: Sàn phế sấy 1và sấy 2, phế cắt. Bột dạng se khô: Bột nấu, cắt, cán, quấn. Phối chế sau rang tẩm, phối chế phịng gói.
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Khu vực để bột ướt gồm:
Bột vệ sinh ống thông hơi, nồi nấu. Bột hốt máng máy cán.
Rác thải
Chổi hư, cây lau nhà hư, giẻ lau…
Lưu ý:
Tất cả bao bì, thùng carton phải được cột gọn gàng. Các bao bột phải được cột lại 20 cái 1bao.
Bột khô, bánh phế cột lại. Bột ướt đổ vào xô nhựa.