4.3.1 Cách thức bảo quản
Sản phẩm phải được chia theo nhóm, loại và được sắp xếp lên pallet và lưu vào kho.
Kho phải đảm bảo sạch sẽ, không dột…(phải đạt yêu cầu về kho).
Sản phẩm phải được bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, sạch sẽ. Trong quá trình bảo quản phải thường xuyên kiểm tra nguyên liệu tránh sự xâm nhập của côn trùng, sâu mọt.
4.3.2 Phương thức vận chuyển sản phẩm
Sản phẩm được vận chuyển ra khỏi công ty bằng xe tải và đảm bảo độ an toàn cho nguyên liệu.
Phương tiện phải sạch sẽ và có mái che.
Trước khi xếp nguyên liệu lên xe cần phải vệ sinh sạch sẽ.
Không được vận chuyển sản phẩm trên những phương tiện bẩn hoặc trước đó mới chứa hàng hóa có mùi đặc biệt, có tính độc hại.
Chất hàng lên phương tiện vận chuyển phải nhẹ nhàng, không đè nén quá mức lên nhau.
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
PHẦN V - VỆ SINH CÔNG NGHIỆP
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng 5.1 CÁC QUY ĐỊNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN CỦA NHÀ MÁY
5.1.1 Quy định vệ sinh cá nhân về an tồn thực phẩm
5.1.1.1 Mục đích
Nhằm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trong q trình chế biến bảo quản, đáp ứng các yêu cầu luật định và thống nhất chuẩn mực kiểm tra vệ sinh cá nhân tại phân xưởng.
5.1.1.2. Đối tượng quy định
Công nhân sản xuất.
5.1.1.3. Nội dung yêu cầu
Công nhân phải rửa tay sạch trước khi vào khu vực sản xuất:
Bước 1: Rửa sơ bộ bằng nước sạch cho ướt cả hai bàn tay. Bước 2: Lấy nước rửa tay từ bình, bơi lên hai bàn tay. Bước 3: Chà rửa kỹ hai lòng bàn tay.
Bước 4: Chà rửa kỹ hai mu bàn tay.
Bước 5: Chà rửa các ngón tay và các kẽ ngón tay. Bước 6: Rửa hai bàn tay bằng nước sạch.
Bước 7: Sấy khô hai bàn tay bằng máy sấy. Mặc bảo hộ đầy đủ, đội nón đúng quy định.
Đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn. Khơng đeo đồng hồ, nữ trang.
Khơng ăn quà vặt, khạc nhổ, ngậm tăm, đùa giỡn trong khu vực sản xuất.
5.1.1.1.4. Giám sát thực hiện
Nhân viên kỹ thuật có nhiệm vụ kiểm tra vệ sinh an tồn thực phẩm tại các công đoạn sản xuất theo đúng chỉ tiêu, tần suất quy định.
5.1.2. Quy định vệ sinh máy móc thiết bị
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp STT Tên thiết bị 1 Máy trộn bột. 2 Nồi nấu. 3 Máy cán bột.
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp 4 Máy cắt 5 Thiết bị sấy sơ bộ. 6 Máy sấy 1. 7 Máy sấy 2. Thiết bị 8 rang.
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng 5.1.3 An toàn lao động
Các qui định về thao tác vận hành, sửa chữa được quy định cụ thể tại mỗi thiết bị:
5.1.3.1. Máy trộn bột
Chỉ những người đã được huấn luyện mới được vận hành thiết bị
Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc khơng ở đúng vị trí
ban đầu hoặc hệ thống dây điện khơng an tồn Khơng đùa giỡn khi đang vận hành
Có ít nhất người trở lên khi thao tác bên trong bồn
Không đưa tay vào các cơ cấu đang chuyển động. Không tự ý căn chỉnh, sữa chữa. Tắt máy và báo bảo trì nếu nghe tiếng động lạ hoặc thấy có dấu hiệu bất thường.
Công nhân khi vận hành thiết bị phải đeo khẩu trang.
Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”.
Lưu ý: Khơng để bất kỳ đồ vật nào vào tủ điện 5.1.3.2. Nồi nấu
Chỉ những người đã được huấn luyện mới được vận hành thiết bị
Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an tồn thiếu hoặc khơng ở đúng vị trí
ban đầu hoặc hệ thống dây điện không an tồn Khơng đùa giỡn khi đang vận hành
Không đưa tay vào các cơ cấu đang chuyển động. Không tự ý căn chỉnh, sữa
chữa. Tắt máy và báo bảo trì nếu nghe tiếng động lạ hoặc thấy có dấu hiệu bất thường.
Phải đóng nắp đinh, nắp đáy của thiết bị trước khi tiến hành nấu. Phải tắt máy trước khi mở nắp đinh và đáy để đẩy khối bột ra.
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Lưu ý: Không để bất kỳ đồ vật nào vào tủ điện 5.1.3.3. Máy cán bột
Chỉ những người đã được huấn luyện mới được vận hành thiết bị
Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an tồn thiếu hoặc khơng ở đúng vị trí
ban đầu hoặc hệ thống dây điện khơng an tồn Khơng đùa giỡn khi đang vận hành
Không được đưa tay vào trong lô cán khi cán đang chạy.
Không được đưa tay vào dao cắt rìa phơi, phải tắt máy trước khi lấy bột dính vào dao cắt.
Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”.
Lưu ý: Khơng để bất kỳ đồ vật nào vào tủ điện 5.1.3.4. Thiết bị sấy sơ bộ
Chỉ những người đã được huấn luyện mới được vận hành thiết bị
Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an tồn thiếu hoặc khơng ở đúng vị trí
ban đầu hoặc hệ thống dây điện không an tồn Khơng đùa giỡn khi đang vận hành Nghiêm cấm đưa tay vào thiết bị sấy sơ bộ.
Phải tắt thiết bị sấy trước khi đưa tay vào bắt dải phôi cán.
Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”.
5.1.3.5. Máy sấy 1
Không đùa giỡn khi đang vận hành máy.
Chỉ những người vận hành máy mới được điều khiển máy hoạt động. Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an tồn thiếu hoặc khơng ở đúng vị trí ban đầu hoặc hệ thống dây điện khơng an tồn
Không mở các cánh cửa bên hông khi máy đang vận hành
Khi máy gặp sự cố không tự sửa chữa, tắt máy và báo với người có trách nhiệm.
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”.
5.1.3.6. Máy sấy 2
Chỉ những người vận hành máy mới được điều khiển máy hoạt động. Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an tồn thiếu hoặc khơng đúng vị trí ban đầu hoặc hệ thống dây điện khơng an tồn.
Khơng đùa giỡn khi đang vận hành máy.
Không đưa tay vào các cơ cấu đang chuyển động. Không tự ý cân chỉnh, sửa chữa. Tắt máy bảo trì nếu nghe tiếng kêu lạ và có dấu hiệt bất thường.
Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”.
Lưu ý: Khơng để đồ vật nào trong tủ điện. 5.1.3.7. Thiết bị rang tẩm
Chỉ những người vận hành máy mới được điều khiển máy hoạt động. Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an tồn thiếu hoặc khơng đúng vị trí ban đầu hoặc hệ thống dây điện khơng an tồn.
Khơng đùa giỡn khi đang vận hành máy.
Kiểm tra các mối nối ống gas, xem có bị xì gas khơng. Khóa gas và báo bảo trì nếu bị xì
Tuyệt đối khơng bỏ vị trí khi đang sản xuất. Khơng thị tay vào khi máy đang hoạt động.
Không cho người không có trách nhiệm vào trong khu vực sản xuất. Khi có sự cố khơng được tự ý sửa chữa, tắt máy, thong báo cho người có trách nhiệm.
Chỉ những người vận hành máy mới được sử dụng máy
5.1.4 Phòng cháy chữa cháy (PCCC)
5.1.4.1 Nội quy PCCC
Để đảm bảo tài sản nhà nước, tính mạng và tài sản nhân dân, bảo vệ sản xuất và trật tự chung. Nay quy định về PCCC như sau:
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Điều 2: Mỗi cơng dân phải tích cực đề phịng khơng để nạn cháy
xảy ra, đồng thời chuẩn bị sẵn sàng về lực lượng, phương tiện để khi cần chữa cháy kịp thời và có hiệu quả.
Điều 3: Phải thận trọng trong việc dùng lửa, các nguồn nhiệt, hóa
chất và các chất dễ cháy nổ, độc hại, phóng xạ. Triệt để tuân thủ về các quy định PCCC.
Điều 4: Cấm câu, mắc, sử dụng nguồn điện tùy tiện, sau giờ làm
việc phải kiểm tra các thiết bị tiêu thụ điện. Chú ý đến đèn, quạt, bếp điện trước lúc ra về. Khơng để hàng hóa, vật tư áp sát vào hơng đèn, dây điện, phải tuân thủ nghiêm ngặt về kiểm tra an toàn trong sử dụng đèn.
Điều 5: Vật tư, hàng hóa phải xếp gọn gàng, đảm bảo khoảng cách
an toàn PCCC tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo vệ, kiểm tra và cứu chữa khi cần thiết. Khơng dùng khóa mở nắp phuy xăng và các dung môi dễ cháy bằng sắt, thép.
Điều 6: Khi giao nhận hàng, xe không được nổ máy trong kho, nơi
chứa nhiều chất dễ cháy và khi đậu phải hướng đầu xe ra ngoài.
Điều 7: Trên các lối đi lại nhất là lối thốt hiểm khơng được để
chướng ngại vật.
Điều 8: Đơn vị hoặc cá nhân có thành tích phịng cháy chữa cháy sẽ
được khen thưởng, người nào vi phạm các quy định trên tùy trách nhiệm nặng nhẹ mà bị xử lý thi hành kỹ luật hành chính đến truy tố theo pháp luật hiện hành.
5.1.4.2. Tiêu lệnh chữa cháy.
Bước 1: Khi xảy ra cháy phải báo động gấp.
Bước 2: Cúp cầu dao điện nơi xảy ra cháy.
Bước 3: Dùng bình chữa cháy, cát và nước để dập cháy.
Bước 4: Điện thoại số 114 đội chữa cháy chuyên nghiệp.
5.1.4.3. Vị trí đặt thiết bị PCCC tại khu vực sản xuất bánh snack
Bên cạnh cửa vào khu vực sản xuất.
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
Trên phòng nấu.
Bên cạnh cửa vào kho lạnh. Sau thiết bị sấy 1.
Bên cạnh cửa ra vào nồi hơi.
5.1.5 Hệ thống xử lý nước thải của cơng ty
5.1.5.1. Các máy móc và thiết bị của hệ thống
Bảng 5.2: Bảng liệt kê máy và thiết bị của hệ thống STT 1 2 3 4 5 6
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Hình 5.1 Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải
5.1.5.3. Nguyên lý hoạt động
Đây là hệ thống xử lý nước thải bằng phương pháp lên men hiếu khí hoạt động từng mẻ nối tiếp (SBR). Sử dụng chế phẩm vi sinh B560 HV của công ty Bio – Sytem International Inc. (USA).
Nước thải của nhà máy đi theo đường ống (8), bị đập (10) ngăn lại, do đó sẽ chảy vào các hố (1), (2), (3). Các hố chứa nước thải (1), (2), (3) được xây ngầm dưới mặt đất và được thông với nhau. Bơm (7) sẽ bơm nước thải từ hố (1) lên bồn xử lý nước thải. Bồn xử lý nước thải là một bồn hình trụ, bên trong được cấy sẵn một lượng chế phẩm vi sinh B560 HV. Máy nén khí (6) tạo ra khí nén sục vào bồn xử lý nước thải, tạo ra một mơi trường hiếu khí trong thời gian t, sau khi xử lý xong, để lắng nước. Chế phẩm vi sinh sẽ lắng xuống đáy bồn, nước thải xử lý sẽ được tháo ra qua van (9).
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
5.1.5.4. Quy trình vận hành
Kiểm tra
Nguồn điện cung cấp.
Tình trạng của bồn phản ứng, đường ống dẫn khí, nước (độ kín, van, …). Song chắn rác ( độ thơng thống).
Tình trạng hoạt động của máy bơm, máy thổi khí (độ rung, tiếng ồn của bạc đạn, nhớt của máy thổi khí).
Chất lượng nước thải từ cơng đoạn nấu (nếu chứa phôi nhiều, bột hoặc dầu nhớt phải báo ngay cho quản đốc phân xưởng Pallet).
Vận hành
Bơm nước thải từ hố gas vào bồn phản ứng theo từng đợt (tùy thuộc vào lượng nước thải ra từ cơng đoạn nấu).
Máy thổi khí hoạt động từ 2h – 3h tự động tắt 30 phút sau đó lại tiếp tục chạy với chu trình trên. Tuyệt đối khơng được tắt máy thổi khí bằng tay.
Nếu hệ thống và men vi sinh hoạt động ổn định, tùy thuộc vào chất lượng nước thải trong bồn phản ứng, theo cảm quan nếu thấy nước chuyển sang màu nâu vàng (nước thải mới bơm vào có màu trắng đục) lấy mẫu nước để lắng, quan sát nếu thấy phần nước bên trên tương đối trong, bùn hoạt tính lắng ở dưới có màu vàng thì có thể tắt máy thổi khí, để lắng bùn khoảng 1h và mở van xả bỏ phần nước phía trên bồn phản ứng ra ngồi.
Sau đó khóa van xả, tiếp tục bơm nước vào, mở máy thổi khí, bắt đầu lại quy trình.
Theo thời gian, lượng bùn hoạt tính (sinh khối) trong bồn phản ứng có thể tăng lên về mặt khối lượng. Trong đó, có một phần bị thối hóa, cần phải xả bỏ bớt và thêm men mới vào.
Tùy thuộc vào lượng nước thải thực tế mà điều chỉnh các thơng số cho phù hợp:
Thời gian của chu trình xử lý. Lượng xả bỏ sinh khối định kỳ.
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Khối lượng men cần thêm vào. Lịch vận hành thực tế:
Theo thực tế, thời gian xử lý 1 mẻ: 10h. Thời gian lắng: 1h.
Thời gian xả nước: 1h.
Số mẻ xử lý trong 1 ngày: 2 mẻ.
5.1.6. Chế phẩm vi sinh sử dụng
Nhà máy sử dụng chế phẩm vi sinh B560 HV của công ty Bio – System International Inc.(USA). Sản phẩm vi sinh này bao gồm hệ vi sinh vật ( hơn 14 chủng vi sinh) đã được chọn lọc, làm cho thích nghi và có tốc độ nhân sinh khối lớn , đặc biệt thích nghi cao cho mục đích xử lý nước thải ngành thực phẩm.
5.1.6.1 Lợi ích của B560
Giúp thiết lập hệ vi sinh trong hệ thống mới.
Nâng cao chất lượng nước thải đầu ra, tăng hiệu quả xử lý cho hệ thống. Giảm mùi và ngăn tạo bọt.
Giảm BOD, COD, TSS.
Tăng hiệu quả lắng, giảm ảnh hưởng của hệ thống khi bị quá tải và bị sốc của chất thải.
Giảm phát sinh bùn.
Giảm chi phí tiêu thụ hóa chất.
Ngăn cản hình thành các ”filaments” – các vi khuẩn hình sợi, là nguyên nhân gây ” nổi bọt”, ”nổi bùn” trong hệ thống.
5.1.6.2 Liều lượng sử dụng
Giai đoạn nuôi cấy ban đầu (20 ngày):
Cấy cho bể hiếu khí, sử dụng B560 HV (Q = 5m3/day, COD = 500mg/l), khử mùi và giảm COD, BOD, TSS)
Tổng lượng vi sinh sử dụng cho bể hiếu khí trong 20 ngày đầu ni cấy là 0.3 kg BOD
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Giai đoạn duy trì hệ thống ( ngày 21 trở đi): B560 HV = 5gr/day
Bổ sung N và P là rất cần thiết để đảm bảo tỷ lệ C:N:P = 100:10:1.
5.2 HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CỦA CƠNG TY 5.2.1 Chính sách chất lượng và an tồn thực phẩm của cơng ty LD Phạm- Asset
Công Ty LD Phạm-Asset cam kết thực hiện các chính sách sau đây nhằm nâng cao sự thỏa mãn của khách hàng cũng như khả năng cạnh tranh trên thị trường trong và ngoài nước:
Xây dựng, duy trì và cải tiến thường xuyên hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005.
Cung cấp cho khách hàng các sản phẩm đạt chất lượng và an toàn thực phẩm với giá cả hợp lý.
Đầu tư nhà xưởng,thiết bị công nghệ nhằm phát triển sản xuất theo yêu cầu của thị trường.
Đào tạo nâng cao trình độ nghiệp vụ,chun mơn ý thức về chất lượng và an toàn thực phẩm cho tất cả cán bộ công nhân viên Công Ty.
5.2.2. Công tác vệ sinh công nghiệp tại công ty
Chấp hành nghiêm chỉnh kỹ luật lao động nội quy, quy định về an tồn lao động, cơng tác chữa cháy, vệ sinh công nghiệp.
Thực hiện nghiêm chỉnh về chất lượng sản phẩm:
Khi thay đổi chủng loại, sản phẩm phải ngừng máy vệ sinh sạch sẽ mới chạy sản phẩm khác.