2.6.1 Khái niệm về kháng sinh
Kháng sinh là tên gọi chung cho các loại dược phẩm có tác dụng tiêu diệt vi trùng gây bệnh. Ngồi ra cịn có các nhóm trụ sinh, sulfamid, hóa dược cũng có tác dụng tương tự … Các loại thuốc này là “con dao hai lưỡi” đối với đời sống động vật và con người. Bên cạnh tác dụng tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh, bảo vệ sức khỏe cho người và gia súc, nó cịn có tác dụng ngược lại là tiêu diệt cả những vi sinh vật có lợi và gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe con người nếu sử dụng khơng đúng phương pháp (ví dụ tiếp xúc lâu ngày với liều lượng thấp sẽ gây tình trạng kháng thuốc, rất nguy hiểm về lâu dài cho việc điều trị).
2.6.2 Tác hại của kháng sinh
Sữa có kháng sinh tồn dư có thể gây trở ngại cho quá trình chế biến sữa. Một số dây chuyền chế biến nhất định như chế biến sữa chua, sữa chua uống, phó mát… nhờ vào các loại vi khuẩn, mà các loại vi khuẩn này nhạy cảm với kháng sinh. Kháng sinh tồn dư trong sữa sẽ làm ngưng trệ sự lên men khởi sự chuyên biệt trong quá trình chế biến .
Một số người rất nhạy cảm với một lượng kháng sinh nhỏ và có những phản ứng dị ứng đáng kể.
Một hàm lượng nhỏ kháng sinh trong thực phẩm sẽ tạo ra quá trình hình thành sự kháng thuốc (lờn thuốc) của vi khuẩn gây bệnh và qua đó làm giảm hiệu lực và kết quả điều trị đối với các loại kháng sinh tương ứng khi sử dụng trên lâm sàng điều trị.
21
2.6.3 Ảnh hưởng của kháng sinh tồn dư trong sữa
Một số dây chuyền chế biến nhất định như chế biến sữa chua, sữa chua uống, phó mát… nhờ vào các loại vi khuẩn, mà các loại vi khuẩn này nhạy cảm với kháng sinh. Kháng sinh trong sữa sẽ làm ngưng trệ sự lên men trong quá trình chế biến sữa
Một số người rất nhạy cảm với một lượng kháng sinh nhỏ và có những phản ứng dị ứng đáng kể.
Một hàm lượng nhỏ kháng sinh trong thực phẩm sẽ tạo ra quá trình hình thành sự kháng thuốc (lờn thuốc) của vi khuẩn gây bệnh và qua đó làm giảm hiệu lực và kết quả điều trị đối với các loại kháng sinh tương ứng khi sử dụng trên lâm sàng điều trị.
Kháng sinh lưu lại trong cơ thể của bò, được phân tiết vào trong sữa và sẽ dần dần được đào thải sau khi kết thúc điều trị. Sữa sẽ được huỷ bỏ từ ngày bắt đầu điều trị cho đến khi kháng sinh khơng cịn trong sữa của nó. Thời gian đào thải của kháng sinh sau khi kết thúc điều trị tùy thuộc vào đường cấp thuốc vào cơ thể và khả năng bán rã của từng loại kháng sinh, có loại 3 ngày, có loại 3 tuần, có loại kéo dài đến 2 tháng. Thơng thường thì các nhà sản xuất thuốc có ghi rõ trên bản hướng dẫn sử dụng thuốc thời gian hủy bỏ sữa, tức là số ngày sau khi kết thúc điều trị sữa phải được tách biệt hoặc hủy bỏ không sử dụng làm thực phẩm cho con người. Người chăn nuôi phải hiểu rõ và tuân thủ nghiêm ngặt điều này.
2.6.4 .Thời gian huỷ bỏ sữa
Kháng sinh lưu lại trong cơ thể của bò và cũng được phân tiết vào trong sữa sau khi kết thúc điều trị. Kháng sinh sẽ dần dần được đào thải sau khi kết thúc điều trị. Thời gian hủy bỏ sữa được tính từ ngày bắt đầu điều trị cho đến khi kháng sinh khơng cịn trong sữa của nó. Thời gian đào thải của kháng sinh sau khi kết thúc điều trị tùy thuộc vào đường cấp thuốc vào cơ thể và khả năng bán rã của từng loại kháng sinh, có loại 3 ngày, có loại 3 tuần, có loại kéo dài đến 2 tháng. Thơng thường thì các nhà sản xuất thuốc có ghi rõ trên bản hướng dẫn sử dụng thuốc thời gian hủy bỏ sữa, tức là số ngày sau khi kết thúc điều trị sữa phải được tách biệt hoặc hủy bỏ không sử dụng làm thực phẩm cho con người. Người chăn nuôi phải hiểu rõ và tuân thủ nghiêm ngặt điều này.
Hiện nay cơng ty Vinamilk nếu phát hiện sữa bị của nông dân giao cho các đại lý sữa có tồn dư kháng sinh sẽ huỷ bỏ và khơng thanh tốn tiền sữa cho nơng dân trong tuần đó. Nếu phát hiện sữa của đại lý thu mua sữa có tồn dư kháng sinh, các nhà máy sẽ khơng thu mua lượng sữa đó. Trong tương lai, Vinamilk sẽ áp dụng các biện pháp nghiêm khắc hơn đối với việc phát hiện tồn dư kháng sinh trong sữa như phạt tiền hoặc ngưng hợp đồng thu mua sữa.
22
CHƯƠNG 2
PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM