Qua bảng và hình trên ta thấy lao động phổ thơng trong công ty chiếm tỷ lệ rất cao 69.7%, họ chủ yếu là những công nhân làm việc ở các phân xưởng, xử lý nguyên liệu, là bộ phận lao động trực tiếp của cơng ty. Vì vậy, để sử dụng có hiệu quả các loại máy móc, thiết bị, khoa học cơng nghệ hiện đại như ngày nay thì cơng ty cần phải đào tạo cơng nhân của mình đạt trình độ chun mơn hơn. Ngồi ra, trên thực tế hoạt động kinh doanh của cơng ty được hiệu quả thì cơng ty cần phải có một đội ngũ cơng nhân viên phải có trình độ, thành thạo trong cơng việc và có sự ham học hỏi để tiếp thu kiến thức mới. Hiện nay nước ta đã là thành viên cuả WTO nên áp lực cạnh tranh của công ty là rất lớn, vì vậy về lao
động cơng ty cũng nên đưa ra một chính sách thích hợp để có thể giảm bớt chi phí tiền lương, từ đó làm tăng lợi nhuận. Tùy theo từng vị trí cơng việc mà cơng ty nên tuyển dụng nhân viên với những địi hỏi thích hợp.
Hiện nay, cơng ty cũng xây dựng được chế độ khen thưởng hợp lý cho công nhân viên của cơng ty để khuyến khích họ làm việc thật tốt và có trách nhiệm với cơng việc. Trang bị bảo hộ lao động cho những công nhân l àm việc tại phân xưởng, phục vụ cơm trưa cho nhân viên để họ có nhiều thời gian nghỉ trưa hơn, thực hiên đầy đủ theo pháp luật các công tác về bảo hiểm y tế và bảo hiểm xã hội cho nhân viên, trợ cấp cho các nhân viên khi đau ốm hay gia đình khó khăn. Ngồi việc sản xuất cơng ty cịn có sân chơi thể thao dành cho nhân viên sau giờ làm việc có thể giải trí, v à rèn luyện tinh thần đồn kết, tính đồng đội cho nhân viên.
3.1.4. Mục tiêu hoạt động của công ty
Mục tiêu của công ty là mỗi năm hoạt động đều phải tăng lợi nhuận. Tìm kiếm và xâm nhập vào các thị trường mới, bên cạnh đó còn phải giữ chân các khách hàng lâu năm và tăng giá trị xuất khẩu vào các thị trường này. Giảm xuất khẩu các nguyên liệu thô, tăng xuất khẩu các mặt hàng thủy sản đã qua chế biến.
Cơng ty cịn có mục tiêu là tập trung huy động các nguồn lực: vốn, công nghệ, nhân lực cao nhất nhằm nâng cao năng lực cạnh tranh trên thị trường để thu lại lợi nhuận tối đa, tạo việc làm ổn định cho người lao động, hoàn thành mọi nghiã vụ đối với Nhà nước, tiếp tục phát triển thêm thương hiệu, phát triển công ty bền vững lâu dài.
3.1.5 Một số thuận lợi và khó khăn cuả cơng ty 3.1.5.1 Thuận lợi
Cơng ty nằm ở Thành phố Cần Thơ – trung tâm của Đồng bằng Sơng Cửu Long, giáp với các tỉnh có ngành ni tr ồng và đánh bắt thủy sản phát triển mạnh như: Cà Mau, Kiên Giang, An Giang, Đồng Tháp…Do đó việc thu mua hay vận chuyển nguyên liệu về công ty là rất thuận lợi.
Thành phố Cần Thơ cũng là nơi có nguồn nhân công dồi dào, giá nhân tương đối rẻ. Nguồn nhân cơng có trình độ cao và được đào tạo chun mơn trên mọi lĩnh vực, ngành nghề.
Ban giám đốc trẻ, có kinh nghiệm và trình độ cao. Đội ngũ nhân viên có trình độ và hăng say trong cơng việc.
Có mối quan hệ tốt với nhiều ngân hàng lớn.
3.1.5.2 Khó khăn
Hiện tại công ty vẫn là công ty Trách nhiệm hữu hạn chưa cổ phần hóa nên nguồn vốn lưu động vẫn cịn chưa mạnh.
Cơng ty vẫn chưa có cơ sở hạ tầng cho riêng mình mà cịn tốn một khoản lớn mỗi năm để chi trả việc thuê đất của khu công nghiệp.
Mặt hàng kinh doanh cuả cơng ty cịn chưa đa dạng nên khó đáp ứng nhu cầu của nhiều khách hàng.
3.2 TÌNH HÌNH THU MUA NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN XUẤT SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY PHƯƠNG ĐÔNG
3.2.1 Giới thiệu về nguồn cung nguyên liệu của công ty
Cơng ty có hai trạm thu mua nguyên liệu đầu vào chính,trạm thứ nhất được đặt Sông Đốc – Cà Mau và trạm thứ hai đặt tại Kiên Giang. Hai trạm này sẽ cung cấp nguyên liệu là các mặt hàng thủy sản nước mặn cho công ty. Hàng ngày nguyên liệu được vận chuyển trực tiếp bằng ghe từ hai trạm thu mua về công ty. Cá được đảm bảo độ tươi bằng cách phủ lên bởi một lớp nước đá để giữ lạnh với tỷ lệ 1:1 Tuy nhiên nguồn nguyên liệu sẽ không ổn định, mà phụ thuộc vào thời tiết. Đối với những mùa mưa bão ngư dân không thể ra khơi đánh bắt thì sẽ khơng có nguyên liệu. Những tháng ngư dân trúng mùa thì nguồn nguyên liệu đầu vào rất dồi dào. Do đó, cơng ty cũng đã đưa ra biện pháp để đảm bảo được nguyên liệu cũng như đảm bảo về sản phẩm. Khi các trạm thu mua được nhiều ngun liệu thì cơng ty sẽ dữ trữ lại cho những tháng thiếu nguyên liệu. Đây là một lợi thế rất lớn cho công ty về nguồn nguyên liệu. Giúp công ty tránh khỏi tình trạng bị động trong sản xuất vì thiếu nguồn ngun liệu, và có thể đảm bảo được đúng tiến độ giao hàng của những hợp đồng lớn.
Riêng đối với nguyên liệu là cá tra và cá ba sa thì các nhân viên sẽ liên hệ trực tiếp với các chủ ao ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long để đặt mua trước. Khi có nhu cầu thì sẽ đến thu hoạch về để chế biến.
3.2.2 Quy trình chế biến sản phẩm
Cơng ty sản xuất hai loại sản phẩm chính nên sẽ có hai quy trình chế biến sản phẩm. Đối với quy trình sản xuất Surimi của cơng ty Phương Đơng sẽ có 14 cơng đoạn trong đó sẽ có nhiều cơng đoạn đ ược thực hiện bằng máy. Còn đối với sản phẩm là cá basa của cơng ty sẽ có 15 công đoạn và chủ yếu là thủ công.
nguyên liệu rửa và phân loại sơ chế đánh vảy tách thịt
trộn phụ gia tách nước Tinh lọc rửa & điều chỉnh
Vô bao & cân Cấp đơng dị kim loại đóng thùng lưu kho
(Nguồn: Phịng kinh doanh cơng ty Phương Đơng)
Hình 4: Quy trình chế biến cá chả (surimi)
Rửa và phân loại: cá được rửa lần đầu ở nhiệt độ là 10oC và được phân các ra thành hai loại: - Loại 1(cá lớn hơn 25gram) gồm cá đổng, cá đù, cá mắt kiến, cá chai, cá đù bạc và cá bống.
- Loại 2 gồm cá nhỏ, cá mối, cá thịt xanh và cá kém tươi. Sơ chế: cá được cắt bỏ đầu, nội tạng, chỉ máu và chấm đen. Đánh vảy: được thực hiện bằng máy đánh vảy.
Tách thịt: Cá được tách thịt và xương bằng máy tách thịt, cá trở thành bột cá.
Rửa và điều chỉnh: thịt cá được đổ lần lượt vào 3 bồn rửa để thịt cá trắng dần.
Tinh lọc:làm mịn thịt cá và loại bỏ xương và vảy cá cịn xót. Tách nước: tách nước và kết dính các hạt bột cá.
Trộn phụ gia: trộn với phụ gia và tán nhuyễn.
Vô bao và cân: Chả cá được vô bao thành block và cân, và ghi các thông tin cần thiết .
Cấp đông: sản phẩm được cấp đông 2,5giờ đồng hồ ở nhiệt độ -50oC, sau đó nhiệt độ của sản phẩm sẽ là -20oC.
Dò kim loại: Sau khi cấp đông, các block surimi được đưa lên máy dị kim loại.
Đóng thùng: Hai block sẽ được đóng vào một thùng và ghi tên sản phẩm, ngày sản xuất và hết hạn.
Lưu kho: lưu trong kho lạnh với nhiệt độ là -18 o
C
Nguyên liệu Tiếp nhận Giết cá Fillet Rửa 1
Lạng da Phân loại Rửa 2 Cân, phân cỡ Kiểm tra kí sinh trùng Sửa cá
Xếp khn Cấp đơng Tách khn,mạ băng Đóng thùng
Bảo quản
(Nguồn: phịng kinh doanh cơng ty Phương Đơng)