8. Cấu trúc luận văn
1.3. Một số vấn đề lý luận về hoạt động chăm sóc,ni dƣỡng trẻ ở trƣờng mầm non
mầm non
1.3.1. Nguyên tắc của hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trẻ ở trường mầm non Nguyên tắc đảm bảo tính mục đích: Hoạt động ni dƣỡng chăm sóc trẻ phải đảm bảo giúp trẻ an tồn tính mạng, sức khỏe, nâng cao thể lực cho trẻ, giúp trẻ phát triển toàn diện nhân cách, sống an tồn khỏe mạnh, phát triển trí tuệ, phẩm chất và tính tự nhiên.
Nguyên tắc đảm bảo tính pháp chế: Hoạt động chăm sóc, ni dƣỡng của trƣờng mầm non phải thực hiện theo đúng mục tiêu cấp học, nội dung, chƣơng trình chăm sóc và ni dƣỡng trẻ đối với từng độ tuổi, thực hiện đúng chỉ thị nghị quyết của Đảng các cấp, hệ thống văn bản hƣớng dẫn của Bộ, của Sở và của ngành. Đặc biệt là phải thực hiện theo đúng Điều lệ trƣờng mầm non về chức năng, nhiệm vụ của giáo viên, hiệu trƣởng, về quyền của trẻ tại cơ sở giáo dục mầm non nói chung và tại trƣờng mầm non vùng đặc biệt khó khăn.
Nguyên tắc đảm bảo tính khả thi và tính hiệu quả: Mọi hoạt động của giáo viên đều phải tính đến điều kiện thực hiện đảm bảo và mang lại lợi ích cho trẻ đó là sự hình thành, phát triển nhân cách của trẻ, sự an toàn của trẻ và thực hiện tốt mục tiêu, nhiệm vụ giáo dục của nhà trƣờng.
Nguyên tắc kết hợp giữa nhà trường, gia đình và xã hội: Nguyên tắc này xuất phát từ tính chất: Giáo dục là sự nghiệp của tồn xã hội “Giáo dục là sự nghiệp của Đảng, Nhà nƣớc và của tồn dân”. Vì vậy giáo viên cần phải thấm nhuần nguyên tắc này để làm tốt công tác xã hội hố giáo dục trong q trình quản lý cơng tác chăm sóc, ni dƣỡng trẻ ở trƣờng mầm non.
Nguyên tắc đảm bảo tính an tồn cho trẻ: Ngun tắc này xuất phát từ quan niệm “Trẻ em như búp trên cành”, nhƣ những mầm non nhỏ bé cần đƣợc che chở và bao bọc. Đảm bảo an toàn cho trẻ trong trƣờng mầm non là nhiệm vụ quan trọng hàng đầu mà bất cứ đơn vị mầm non nào cũng phải thực hiện. Đây không chỉ là công tác bảo vệ sức khỏe và sự an toàn cho các bé mà còn là
trách nhiệm, thể hiện mức độ uy tín của nhà trƣờng đối với các học sinh, với các bậc cha mẹ cũng nhƣ toàn thể cộng đồng.
Nguyên tắc đảm bảo mỗi quan hệ thống nhất giữa giáo viên và trẻ: giáo viên thực hiện đảm bảo chế độ chăm sóc của trẻ theo độ tuổi, nhóm lớp mà mình phụ trách. Giáo viên là ngƣời trực tiếp chăm sóc trẻ hàng ngày, cho nên vai trò của giáo viên rất quan trọng trong triển khai hoạt động chăm sóc về dinh dƣỡng, đảm bảo giấc ngủ, sự an toàn về sức khỏe, hành vi đƣợc giáo viên chỉ bảo, hình thành các thói quen tự phục vụ cá nhân có tính tích cực.
Ngun tắc này xuất phát từ quan niệm “mỗi ngày đến trường là một ngày vui”, tại mỗi trƣờng cần xây dựng mối quan hệ tốt đẹp giữa GV và trẻ,bao gồm các mối quan hệ có liên quan và hỗ trợ lẫn nhau, tạo bầu khơng khí ấm cúng, thoải mái và an toàn cho trẻ. Mọi trẻ đều cảm thấy đƣợc cô yêu thƣơng và đƣợc đối xử công bằng. Tạo tâm lý tin cậy, mong muốn sẻ chia, gần gũi, biết cách lắng nghe trẻ, chia sẻ cảm xúc kinh nghiệm, chia sẻ ý tƣởng…, khuyến khích trẻ bộc lộ cảm xúc, ý nghĩ và tự tin diễn đạt. Không cần can thiệp quá nhiều vào q trình trẻ chơi. Khơng hù dọa, chê bai, trách mắng, đánh trẻ. Tạo dựng mối quan hệ đồn kết, gắn bó, u thƣơng, chia sẻ với trẻ.
Nguyên tắc đảm bảo tính thực tiễn: Chăm sóc và ni dƣỡng trẻ ở trƣờng mầm non phải xuất phát từ đặc điểm của trẻ, điều kiện thực tiễn của lớp học, của nhà trƣờng trong tổ chức hoạt động chăm sóc, ni dƣỡng và kinh tế, chính trị, văn hố và giáo dục nói chung, điều kiện của gia đình và sự phối hợp giữa gia đình với nhà trƣờng trong thực hiện hoạt động chăm sóc, ni dƣỡng trẻ; năng lực của GV và điều kiện tài chính, cơ sở vật chất trƣờng học.
1.3.2. Mục tiêu, tầm quan trọng của hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trẻ ở trường mầm non
1.3.2.1. Mục tiêu
Theo Luật giáo dục 2019: Giáo dục mầm non nhằm phát triển toàn diện trẻ em về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị cho trẻ em vào học lớp một.
Hoạt động chăm sóc, ni dƣỡng trẻ ở trƣờng mầm non có mục tiêu đáp ứng nhu cầu về sinh học của trẻ, đảm bảo an tồn về tính mạng, sức khoẻ và phát triển thể chất, làm cơ sở cho sự phát triển toàn diện nhân cách trẻ theo mục tiêu của giáo dục mầm non.
Để giúp cho trẻ có sự phát triển thể chất tốt cần đảm bảo chế độ dinh dƣỡng đầy đủ, hợp lý cho trẻ, thực hiện chế độ chăm sóc vệ sinh, chăm sóc sức khỏe thơng qua việc tiếp cận sớm với các dịch vụ y tế cơ bản, từng bƣớc tiếp cận với dịch vụ y tế chất lƣợng cao.
1.3.2.2. Tầm quan trọng
Hoạt động chăm sóc, ni dƣỡng trẻ ở trƣờng mầm non có tầm quan trọng đặc biệt đối với sự phát triển trẻ, thể hiện nhƣ sau:
Thứ nhất là: Giúp trẻ phát triển thể chất. Chăm sóc, ni dƣỡng trẻ tốt có tầm quan trọng trƣớc hết đối với sự phát triển thể chất của trẻ; nhằm bảo vệ và làm cho cơ thể trẻ đƣợc khoẻ mạnh, phát triển hài hoà, cân đối, tạo cơ sở cho sự phát triển toàn diện của trẻ. Đối với lứa tuổi mầm non, quá trình tăng trƣởng diễn ra rất nhanh nhƣng cơ thể của trẻ còn quá non nớt, dễ chịu ảnh hƣởng của những tác động bên ngoài, sức đề kháng của trẻ còn kém nên dễ mắc các bệnh nguy hiểm. Sự phát triển lệch lạc ban đầu ở tuổi này về thể chất sẽ để lại hậu quả suốt đời và sửa lại rất khó khăn. Do vậy tại trƣờng MN, GV thực hiện nhiệm vụ hoạt động chăm sóc ni dƣỡng tốt sẽ giúp bảo vệ và tăng cƣờng sức khỏe cho trẻ; phát triển và hoàn thiện các vận động của trẻ theo yêu cầu của độ tuổi, đó là vận động lẫy, bị, ngồi, đứng, đi, chạy, nhảy và vận động của bàn tay, ngón tay, khả năng phối hợp thị giác, thính giác và vận động; đảm bảo giúp trẻ hình thành các kĩ năng tự phục vụ, phịng bệnh và đảm bảo an tồn.
Thứ hai là: Giúp trẻ phát triển nhận thức. Chăm sóc, ni dƣỡng trẻ tốt đảm bảo cho sự phát triển của các tế bào, các giác quan, các hệ sinh học, sức khỏe, sức đề kháng của trẻ. Nhờ có sự phát triển về những yếu tố trên, trẻ tích cực tham gia các hoạt động khám phá, tìm hiểu thế giới xung quanh, phát triển các quá trình quan sát, trải nghiệm thực tiễn, nhờ đó phát triển hoạt động nhận
cảm (cảm giác, tri giác), hoạt động tƣ duy, tƣởng tƣợng cho trẻ; Hình thành những biểu tƣợng sơ đẳng về thế giới xung quanh và về bản thân.
Thứ ba là: Giúp trẻ phát triển ngơn ngữ. Cơng tác chăm sóc, ni dƣỡng đảm bảo chất lƣợng giúp trẻ có sự phát triển thể chất, là tiền đề quan trọng để trẻ gia nhập các hoạt động xã hội trong mối quan hệ với các bạn, cô giáo, cha mẹ và các quan hệ xã hội trong cộng đồng, nhờ đó, các q trình thiết lập và thực hiện hoạt động giao tiếp bằng lời nói trong xã hội đƣợc hình thành và phát triển. Từ khả năng nghe hiểu lời nói, trẻ dẫn phát triển khả năng sử dụng lời nói và làm quen với việc đọc, viết; trẻ dần làm chủ đƣợc tiếng mẹ đẻ trong hoạt động và giao tiếp hàng ngày, sử dụng hiệu quả đƣợc ngôn ngữ trong các hoạt động giáo dục ở trƣờng mầm non và cuộc sống.
Thứ tư là: Giúp trẻ phát triển tình cảm kỹ năng xã hội và thẩm mĩ. Trẻ mầm non có nhu cầu yêu thƣơng và đƣợc yêu thƣơng. Thực tiễn tổ chức hoạt động chăm sóc, ni dƣỡng trẻ ở trƣờng mầm non cho thấy, ngƣời giáo viên cùng với việc thoả mãn nhu cầu sinh học của trẻ đã đáp ứng đồng thời các nhu cầu về tình cảm, kĩ năng xã hội và thẩm mỹ ở trẻ; bằng việc tổ chức các hoạt động chăm sóc, ni dƣỡng khoa học, giáo viên giúp trẻ biết cảm thụ tình cảm yêu quý những ngƣời thân trong gia đình, u q cơ giáo và các bạn; thích tham gia các hoạt động thẩm mỹ -xã hội tại trƣờng mầm non, nhờ đó phát triển tình cảm thẩm mỹ, các kĩ năng sống, cảm xúc, tình cảm và thái độ phù hợp trong các mối quan hệ và hoạt động xã hội.
1.3.3. Nội dung và u cầu của hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trẻ ở trường mầm non
Để thực hiện đƣợc mục tiêu phát triển trẻ thì hoạt động chăm sóc, ni dƣỡng trẻ ở trƣờng mầm non cần thực hiện các nội dung sau:
a. Chăm sóc dinh dưỡng
Chăm sóc dinh dƣỡng cho trẻ là việc tổ chức chế độ ăn uống cho trẻ ở trƣờng mầm non để giúp cho cơ thể trẻ khỏe mạnh.
Trẻ trong giai đoạn lứa tuổi mầm non nhu cầu về dinh dƣỡng cao. Hơn thế nữa cơ thể trẻ đang phát triển đòi hỏi phải đảm bảo đầy đủ các chất dinh dƣỡng và cân đối đủ 4 nhóm thực phẩm trong một ngày.
Thức ăn cho trẻ phải đƣợc chế biến đảm bảo an toàn về vệ sinh thực phẩm, Cách chế biến và thức ăn phù hợp với đặc điểm sinh lý và khả năng tiêu hóa của trẻ theo độ tuổi (cơm mềm, dẻo, thức ăn chín mềm,…); Cho trẻ ăn nhiều bữa để đảm bảo nhu cầu dinh dƣỡng vì dạ dày của trẻ còn nhỏ. Phối hợp nhiều loại thức ăn để bữa ăn đủ chất và cân đối. Bữa ăn của trẻ là bữa ăn phối hợp gồm nhiều loại thực phẩm: gạo, thịt, cá, trứng, sữa, đậu, đỗ, dầu mỡ, rau củ, quả tƣơi,…; Thƣờng xuyên thay đổi thực phẩm và cách chế biến món ăn để trẻ ăn ngon miệng và ăn hết suất. lƣơng thực, thực phẩm thay thế cần phải đảm bảo tƣơng đƣơng; Khi thay đổi món ăn phải tập cho trẻ quen dần, tránh thay đổi đột ngột và khơng cho trẻ ăn nhiều món lạ cùng một lúc vì sức đề kháng của trẻ cịn yếu, sự thích nghi với thức ăn lạ chƣa cao; Hạn chế ăn nhiều đƣờng. Mỗi ngày không cho trẻ ăn quá 10 gam đƣờng và tuyệt đối không ăn kẹo, bánh trƣớc bữa ăn; Khơng nên cho trẻ ăn mì chính vì khơng có chất dinh dƣỡng lại khơng có lợi; Cần chú ý tới vệ sinh thực phẩm và vệ sinh trong ăn uống để phòng tránh nhiễm khuẩn và bệnh đƣờng ruột ở trẻ; Cần cho trẻ uống đủ nƣớc. Trẻ càng bé càng cần đủ nƣớc. Nƣớc uống của trẻ cần đun sôi kỹ. Mùa đông cho trẻ uống nƣớc ấm, mùa hè uống nƣớc mát; Rèn luyện cho trẻ có thói quen tốt trong ăn uống: Ăn đúng giờ, ăn nóng, hợp vệ sinh, sạch sẽ. Không la mắng và phạt trẻ trƣớc và trong khi ăn. Không bắt ép trẻ ăn khi trẻ không muốn ăn.
Theo quy định thông tƣ 28/2016/TT-BGD-ĐT quy định hoạt động tổ chức ăn gồm các nội dung:
Một là, Nhà trƣờng cần xây dựng chế độ ăn, khẩu phần ăn phù hợp với độ tuổi. Điều này phản ánh ở mỗi giai đoạn tuổi khác nhau trẻ có nhu cầu dinh dƣỡng khác nhau, cùng với đó là chế độ ăn tƣơng ứng nhƣ sữa mẹ, bột, cháo, cơm nát, cơm thƣờng.
Hai là, số bữa ăn tại cơ sở giáo dục mầm non đƣợc bố trí thành: Hai bữa
chính và một bữa phụ. Trong đó: (i) Năng lượng phân phối cho các bữa ăn:Bữa ăn buổi trƣa cung cấp từ 30% đến 35% năng lƣợng cả ngày. Bữa ăn buổi chiều cung cấp từ 25% đến 30% năng lƣợng cả ngày. Bữa phụ cung cấp khoảng 5% đến 10% năng lƣợng cả ngày; (ii) Tỉ lệ các chất cung cấp năng lượng được khuyến nghị theo cơ cấu: Chất đạm (Protit) cung cấp khoảng 13% -
20% năng lƣợng khẩu phần; Chất béo (Lipit) cung cấp khoảng 30% - 40%
năng lƣợng khẩu phần; Chất bột (Gluxit) cung cấp khoảng 47% - 50% năng lƣợng khẩu phần.
Ba là, nhà trƣờng xây dựng thực đơn hằng ngày, theo tuần, theo mùa, có thể sử dụng bảng thực phẩm đƣợc tính sẵn để xây dựng khẩu phần cho trẻ. Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
+ Thực đơn cần bảo đảm các chất dinh dƣỡng: đủ 4 nhóm thực phẩm
protein, lipit, gluxit, Vitamin và muối khoáng.
+ Cùng một loại thực phẩm phải sử dụng cho tất cả các chế độ ăn để tiện cho công tác tiếp phẩm và việc tổ chức nấu ăn cho trẻ của nhà bếp.
+ Thực đơn là những thực phẩm sẵn có của địa phƣơng, phù hợp theo mùa: vừa đảm bảo dinh dƣỡng vừa rẻ tiền trẻ lại ăn ngon miệng, kinh tế.
Ví dụ: Mùa hè nóng nực: canh cá, tơm, cua, hến.
+ Lên thực đơn tuần: phù hợp với việc sử dụng đủ loại thực phẩm và việc bảo quản thực phẩm, việc chuẩn bị thực phẩm nấu cũng chủ động hơn.
+ Thực đơn cần thay đổi món ăn để trẻ khỏi chán. Ví dụ: sáng ăn thịt, chiều ăn cá.
Đối với vùng đặc biệt khó khăn, cơng tác chăm sóc dinh dƣỡng có ý nghĩa quan trọng, ngồi mục đích đảm bảo cho trẻ phát triển thể chất bình thƣờng thì với điều kiện ở vùng này cần đảm bảo trẻ không bị suy dinh dƣỡng, thấp còi ảnh hƣởng đến khả năng phát triển thể chất trong tƣơng lai.
b. Chăm sóc giấc ngủ
Ở trƣờng mầm non, tổ chức giờ ngủ cho trẻ là vô cùng cần thiết và quan trọng. Việc trẻ ngủ đƣợc đủ thời gian sẽ giúp trẻ có tinh thần sảng khoái, khỏe mạnh, cơ thể phát triển tốt. Ngƣợc lại trẻ ngủ ít thƣờng có sự mệt mỏi khơng thích tham gia vào các hoạt động vui chơi và học tập.
Căn cứ vào đặc điểm sinh học của độ tuổi thì trẻ cần đảm bảo ngủ đủ thời gian khoảng 150 phút thì tinh thần ln sảng khối khỏe mạnh cơ thể phát triển tốt.Tổ chức giấc ngủ cho trẻ tại tƣờng cần đảm bảo các yêu cầu nhƣ sau:
(i) Trước giờ ngủ, cô chuẩn bị các phịng nhóm gọn gàng sạch sẽ, thoáng mát vào mùa hè, ấm áp vào mùa đơng. Phịng ngủ đƣợc kéo rèm, tắt điện để đảm bảo giấc ngủ cho trẻ. Cô trải chiếu, đệm, cho trẻ tự lấy gối, tạo cho trẻ có thói quen tốt tự phục vụ bản thân;
(ii)Trong khi trẻ ngủ:Để trẻ có giấc ngủ ngon, ngủ đúng giờ và ngủ sâu giấc. Cô mở nhạc những bài hát ru, dân ca êm dịu hoặc cô hát ru cho trẻ nghe, với những trẻ khó ngủ, ngủ ít cơ gần gũi vỗ về trẻ giúp trẻ dễ ngủ hơn. Trong giờ ngủ cô quan sát theo dõi kịp thời xử lý những tình huống có thể xảy ra;
(iii) Sau giờ ngủ:Trẻ nào thức dậy trƣớc cô cho dậy trƣớc, không đánh thức trẻ, cô kéo dèm từ từ, bật điện phòng ngủ để trẻ tự dậy, sau khi trẻ dậy cô cho trẻ tập 1 số động tác nhẹ nhàng, cho trẻ giúp cô cất gối. Giờ ngủ trƣa của trẻ có tác dụng rất lớn, trẻ đƣợc nghỉ ngơi một cách đầy đủ, tạo điều kiện tốt cho quá trình sinh trƣởng và phát triển của cơ thể, trẻ thoải mái khỏe mạnh, giúp trẻ tích cực tham gia vào các hoạt động vui chơi, học tập hàng ngày. Việc tổ chức tốt giờ ngủ trƣa cho trẻ ở trƣờng mầm non giúp trẻ phát triển thể chất, nhận thức và cảm xúc ở trẻ. Trẻ đƣợc ngủ đủ giấc sẽ có tinh thần thoải mái thích tham gia vào các hoạt động, tiếp thu bài tốt hơn, từ đó góp phần phát triển tồn diện cho trẻ.
Ở vùng đặc biệt khó khăn, nhà trƣờng cần đảm bảo các điều kiện chăm sóc giấc ngủ tối thiểu cho trẻ, ngoài đảm bảo về thời gian cần đàm bảo cho trẻ các điều kiện về cơ sở vật chất, không gian khi ngủ tại trƣờng.
c. Chăm sóc vệ sinh
Nội dung chăm sóc, vệ sinh cho trẻ gồm:
+ Vệ sinh cá nhân.
Chăm sóc da cho trẻ: Cần phải chăm sóc để da trẻ lúc nào cũng đƣợc