CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG,
3.1.2 Mục tiêu và phương hướng của Risemount Premier Resort
a. Mục tiêu
• Mục tiêu ngắn hạn
- Duy trì và phát triển thị trường khách hàng hiện tại đến resort
- Tiếp tục thu hút khách bên trong và cả bên ngoài resort
- Hoàn thành và vượt mức chỉ tiêu doanh thu đề ra
- Hoạt động công suất tối đa các nhà hàng.
- Bổ sung thêm nhiều sản phẩm mới nhằm thu hút khách, tạo sự mới mẻ cho khách và tăng doanh thu
- Đảm bảo sản phẩm dịch vụ khi phục vụ cho khách phải là sản phẩm dịch vụ tốt nhất, tạo sự hài lịng.
• Mục tiêu dài hạn
- Xây dựng và quảng bá thương hiệu Risemount Premier Resort rộng khắp trên thị trường nội địa và quốc tế.
- Tạo sự uy tín thơng qua chất lượng dịch vụ và danh tiếng của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Risemount Premier Resort.
b. Phương hướng
Những mục tiêu cần đạt được trong kế hoạch nghiên cứu thị trường của Risemount Premier Resort DaNang trong những năm sắp tới:
- Nghiên cứu sự biến động của giá cả hàng hóa (nguyên vật liệu, thực phẩm,…) và dịch vụ ăn uống, lưu trú trên thị trường trong và ngồi nước, từ đó resort đưa ra các mức giá thích hợp cho mỗi sản phẩm dịch vụ phù hợp với từng thời gian trên thị trường nhằm thu hút khách và tăng doanh thu.
- Nắm bắt được những điểm mạnh – yếu, những sai lầm cũng như nguyên nhân thành công của đối thủ cạnh tranh trong thời gian qua, từ đó đưa ra những chiến lược cạnh tranh hiệu quả hơn.
- Tìm các ý tưởng mới để phát triển sản phẩm mới.
- Tiếp tục duy trì thị trường khách hàng hiện tại và tìm kiếm, mở rộng thị trường mới lớn mạnh hơn.
- Củng cố và phát triển mối quan hệ với các đối tác (các công ty lữ hành, nhà cung ứng,..).
- Phải sử dụng triệt để cơ sở vật chất kỹ thuật, khơng ngừng mở rộng các loại hình kinh doanh dịch vụ ăn uống
- Không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ, thay mới những trang thiết bị hiện đại phù hợp với nhu cầu sử dụng ngày càng cao của khách hàng
- Hoàn thiện cơ cấu tổ chức lao động, nâng cao trình độ nghiệp vụ chun mơn, tăng tỷ lệ nhân viên nghiệp vụ, bố trí sử dụng lao động theo thời vụ hợp lý, nâng cao năng suất lao động, giảm lao động dư thừa.
- Ứng dụng công nghệ tin học vào cơng tác quản lý, kiểm sốt ngun vật liệu, kho hàng hóa để tránh gây thất thốt chi phí.
- Sử dụng năng lượng điện nước thơng minh và hợp lý tránh gây lãng phí nhưng vẫn đảm bảo phục vụ khách hàng tốt nhất và tiết kiệm chi phí cho nhà hàng.
Từ các phương hướng trên, ta có thể lấy đó làm bàn đạp cho hoạt động khai thác khách hàng đi đúng hướng và hoàn thiện những mục tiêu nhà hàng đã đề ra,
3.2 Giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại bộ phận nhà hàng, Risemount Premier Resort trong thời gian tới
3.2.1Nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ
Chất lượng sản phẩm, dịch vụ là yếu tố quyết định đến hiệu quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Trong tình hình tái hoạt động sau dịch covid 19 hiện nay thì resort phải xây dựng cho mình các chiến lược nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách hàng. Để làm được điều đó, resort phải nghiên cứu thị trường khách hàng mục tiêu về văn hóa, phong tục tập quán, thói quen tiêu dùng của khách hàng. Bên cạnh đó cần có những chính sách phát triển và nâng cao sự hài lịng của khách.
- Menu hiện tại của nhà hàng được thiết kế khá to và dài, tất cả các món ăn được trình bày trên một trang giấy và khơng có hình ảnh thực tế. Mỗi lần trình thực đơn cho khách cần đến 2 cuốn ( menu thức ăn và menu đồ uống). Do việc thiết kế bàn ăn hình vng nên khi bàn có 4 người trở lên việc đặt menu như vậy xuống bàn sẽ chiếm hết phần lớn diện tích
của bàn, gây trở ngại cho khách. Nếu khách hàng là người Hàn và người Trung vì hạn chế về tiếng anh nên họ khơng hiểu hay biết chọn món và những khách hàng này họ cần có hình ảnh minh họa. Vì vậy, quản lý nhà hàng cần phải làm lại thiết kế menu mới phù hợp hơn, thuận tiện hơn cho khách hàng cũng như dễ dàng cho người phục vụ, đồng thời thay mới cho những menu bị rách, cũ để tạo cảm giác thẩm mỹ.
- Như trường hợp trên thì nên bổ sung vào menu bằng tiếng Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản vì đa phần số lượng khách đến nhà hàng là khách Hàn, Trung và Nhật. Và những số lượng khách này rất hạn chế về tiếng anh, như vậy sẽ tạo sự thuận tiện cho khách trong việc chọn món.
- Để thu hút khách quốc tế đến sử dụng dịch vụ ăn uống, nhà quản lý nên kết hợp với bộ phận bếp tạo ra nhiều món Á và Âu để thêm phần đa dạng và phòng phú hơn. Cần bổ sung thêm nhiều món mới ví dụ như cần có menu ăn chay dành cho khách ăn chay trường vì hầu hết khách đến dự tiệc hay khách đồn khơng hẳn là khơng có người ăn chay trường hoặc bổ sung thêm những món ăn dành cho trẻ em vì khách hàng có thể đi du lịch theo gia đình và dẫn con nhỏ, trong khi đó thực đơn có q ít những món trẻ em có thể ăn được dẫn đến việc rất ít khách gọi món có trong nhà hàng mà order từ bên ngoài vào, để nắm bắt được tâm lý khách và cho thấy sự tiện nghi của resort 5 sao cần phải đảm bảo được khẩu phần ăn của khách nhằm tạo sự hài lịng cho khách hàng.
- Các món ăn trong nhà hàng phải là những món ăn mà nhà hàng có khả năng phục vụ được, tránh trường hợp thực đơn chỉ để trưng bày vì các món ăn có trong thực đơn nhưng nhà hàng khơng có khả nâng phục vụ gây ảnh hưởng đến uy tín khách hàng.
- Cần đa dạng hóa các sản phẩm dịch vụ, ngồi những chương trình khuyến mãi giờ vàng “ Happy Lunch” hay “Happy Hours” được thực hiện mỗi ngày, cần bổ sung thêm nhiều chương trình mới mẻ hơn.
- Giữa tầng trệt kế bên quầy bar có đặt một cây đàn piano, tại sao nhà hàng không thu hút khách bằng cách thuê nghệ nhân về biểu diễn vào những ngày cuối tuần hay vào những tiệc như hẹn hò lãng mạn, tiệc hồ bơi nhẹ nhàng,…Nhà hàng cịn có những bài hát khơng quá thu hút để nâng cao mức độ hài lòng cần phải cập nhật những bài hát mới hơn.
Cơ sở vật chất kỹ thuật cũng là một trong những yếu tố quyết định đến chất lượng phục vụ và sự hài lòng của khách bên cạnh chất lượng về sản phẩm dịch vụ. Vì vậy để cải thiện cơ sở vật chất cần được thay mới những đồ dùng bị phai màu, cũ và rách và khơng có độ bền cao.
- Sàn nhà của các nhà hàng có hai loại là sàn gạch trắng và sàn trải thảm nên cần phải vệ sinh đánh bóng thường xuyên đối với sàn gạch tránh việc để lại các vết ố vàng và hút bụi, quét dọn sạch sẽ đối với sàn trải thảm tránh để lại mùi thức ăn, gây mất thiện cảm và thẩm mỹ cho khách.
- Cần bổ sung nhiều dụng cụ ăn uống phục vụ cho khách vào những mùa cao điểm hay tiệc trùng tiệc vì do số lượng bị hạn chế nên có nhiều tiệc xảy ra cũng một thời điểm tại các nhà hàng sẽ không đủ dụng cụ để phục vụ và đáp ứng cho khách kịp thời nhất.
- Cần đầu tư thêm bàn ghế và sơn sửa lại bàn ghế bị phai màu ở Terrace tầng 4. Terrace tầng 4 là khơng gian ngồi trời, thích hợp cho khách thư giãn hút thuốc, trị chuyện sau khi dùng dịch vụ ăn uống, tuy nhiên theo thời gian và mưa gió làm cho bàn ghế ở đây bị phai màu và làm lem màu dính vào quần áo hay tay chân khách, khiến khách khơng hài lịng và gây mất thẩm mỹ.
- Thường xuyên bảo trì bảo dưỡng máy rửa ly, rửa chén tránh làm mất thời gian, giảm hiệu quả làm việc. Thường xuyên kiểm tra bóng đèn trong và xung quanh nhà hàng, thay thế các tủ gỗ để trống trong khơng gian nhà hàng bằng vật trang trí khác tạo khơng gian rộng, thống nhưng khơng kém phần sang trọng và lung linh vào ban đêm.
- Cần phải thường xuyên kiểm tra thang máy dành cho khách vì có vài khách phàn nàn thang máy gây tiếng ồn và có mùi. Kiến nghị nâng cấp thang máy rộng lớn dành cho nhân viên vận chuyển đồ, vì thang máy quá nhỏ chỉ đủ chỗ cho xe đẩy, làm nhân viên phải lên xuống giữa các nhà hàng và bếp nhiều lần làm mất thời gian.
Việc đầu tư nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật phải được tiến hành vào thời điểm hợp lý để không gây ảnh hưởng đến tâm trạng khách và chất lượng phục vụ khách ăn uống tại nhà hàng. Bên cạnh đó mỗi nhân viên trong nhà hàng phải có ý thức và trách nhiệm sử dụng và gìn giữ cơ sở vật chất.
3.2.3Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động
Đối với ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống thì đội ngũ lao động đóng vai trị vơ cùng quan trọng, vì họ là những người tạo ra sản phẩm và trực tiếp phục vụ khách hàng và cũng là những người giúp tăng trưởng doanh thu nhờ vào khả năng giao tiếp tốt, thơng minh. Để có thể cạnh tranh và tạo chỗ đứng vững trên thị trường du lịch thì yếu tố con người luôn được chú trọng hàng đầu. Việc đào tạo, bồi dưỡng và nâng cao trình độ cho nhân viên nhà hàng là vơ cùng hữu ích và ln cần thiết. Những nhân viên nhà hàng khi có trình độ chun mơn cao giúp họ tạo được chất lượng dịch vụ tốt nhất cho khách hàng. Từ đó, giúp nhà hàng tạo ra nguồn khách hàng thân thiết và mang lại hiệu quả kinh doanh cho resort. Vì vậy, việc nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ cho nhân viên là vấn đề cấp thiết.
Để nâng cao trình độ nghiệp vụ cho nhân viên nhà hàng resort nên có những kế hoạch bồi dưỡng và đào tạo nghiệp vụ chuyên mơn cho nhân viên yếu, sắp xếp và bố trí những nhân viên có kinh nghiệm lâu năm, năng lực làm việc tốt training cho nhân viên mới và nhà quản lý cần có những chính sách phúc lợi dành cho nhân viên nhà hàng nhằm khuyến khích và tạo động lực cho nhân viên cũng như là nâng cao ý thức, tinh thần trách nhiệm cao cho họ.
Nhà hàng nên khuyến khích nhân viên học thêm ngoại ngữ thứ 2 đặc biệt là tiếng Trung, Hàn và Nhật để có thể phục vụ khách tốt nhất. Trong q trình phục vụ, việc kiểm tra sự hài lòng của khách hàng rất quan trọng và người nhân viên là người tiếp xúc trực tiếp với khách nên sẽ làm việc đó. Từ đó, tiếp nhận những ý kiến đóng góp hay mong muốn của khách hàng về các sản phẩm và dịch vụ cũng như thái độ làm việc của nhân viên để có những biện pháp cải thiện kịp thời và phù hợp nhất. Chính vì thế, nhà quản lý nên có những biện pháp quản lý chặt chẽ hơn trong quá trình phục vụ.
3.2.4Tăng cường công tác quảng bá, tiếp thị
Sau khi dịch covid 19 được kiểm sốt, tình hình các khách sạn nhà hàng hoạt động trở lại, để thu hút khách quay trở lại sử dụng dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng thuộc
Risemount Premier Resort, các nhà quản lý cần tập trung cho việc lên kế hoạch quảng bá sản phẩm và thương hiệu để không bị chiếm mất thị trường từ các đối thủ cạnh tranh.
Hiện tại resort đã thu hút được một lượng khách tương đối lớn, đối tượng khách hàng hiện nay là khách nội địa và để mở rộng thị trường khách sau dịch cần có kế hoạch quảng bá, tiếp thị sản phẩm và dịch vụ cũng như hình ảnh resort, nhà hàng là việc làm vơ cùng quan trọng. Việc quảng bá hình ảnh resort, nhà hàng khơng chỉ thông qua các kênh thông tin, mạng internet mà cần phải giới thiệu cho khách đang lưu trú về các sản phẩm dịch vụ có trong resort bằng những thơng tin, hình ảnh thực tế về các món ăn, đồ uống tại các nhà hàng để thu hút sự chú ý của khách, tránh việc khách sử dụng dịch vụ ăn uống bên ngồi.Thường xun cập nhật các chương trình khuyến mãi được phục vụ tại resort, nhà hàng trên trang web của resort.
Để tăng cường công tác quảng bá, tiếp thị các nhà quản lý cần phải lên kế hoạch nhắm đúng mục tiêu và khách hàng tiềm năng. Điều này giúp khách hàng có đánh giá tích cực trong việc nhận diện thương hiệu.
3.2.5Tăng cường công tác kiểm tra, giám sát
Để hoạt động của nhà hàng diễn ra thuận lợi cũng như mang lại sự hài lòng cho khách hàng khi trải nghiệm sản phẩm và dịch vụ tốt nhất, cần phải tăng cường cơng tác kiểm tra giám sát q trình phục vụ của nhân viên. Cần quản lý quy trình làm việc của nhân viên một cách chặt chẽ. Mỗi nhà hàng trong resort đều có những quy định và tiêu chuẩn làm việc riêng thơng qua quy trình phục vụ. Mỗi nhân viên cần phải có ý thức và tuân thủ làm việc theo quy định chung nhằm giúp cho quá trình phục vụ diễn ra suôn sẻ, tránh gây tổn thất cho nhà hàng, resort.
Bên cạnh đó, nhà quản lý cần nâng cao ý thức bảo quản hợp lý cho từng loại nguyên vật liệu cũng như từng loại đồ uống có sẵn, đảm bảo nguyên tắc nhập trước xuất trước tránh tình trạng hư hỏng gây tổn thất cho resort, chú trọng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm.
Thường xuyên tổ chức cuộc họp nhân viên để phổ biến thông tin cần thiết và những yêu cầu cần đạt được, nên chia khu vực làm việc và nhiệm vụ rõ ràng cho từng nhân viên để tránh những sai sót trong q trình phục vụ và giúp đạt hiệu quả công việc tốt nhất.
KẾT LUẬN
Hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống là việc mà các nhà quản lý của nhà hàng, khách sạn cần quan tâm hơn, nó giúp nhà hàng, khách sạn đảm bảo chất lượng dịch vụ, gia tăng lợi nhuận và tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường.
Muốn nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống của bộ phận Nhà hàng Risemount Premier Resort, địi hỏi ta phải phân tích đánh giá tồn bộ cơng tác nâng cao chất lượng dịch vụ và phục vụ của nhà hàng, phân tích cơ cấu cũng như các hoạt động kinh doanh nhà hàng, cùng với các yếu tố khách quan - chủ quan ảnh hưởng đến nó, nhằm tìm ra điểm mạnh, điểm yếu, thuận lợi, khó khăn của nhà hàng. Từ đó đưa ra các giải pháp kinh doanh dịch vụ ăn uống đạt hiệu quả cao nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt cho khách, thu hút khách, đem lại lợi nhuận cho resort và tăng tính cạnh tranh trên thị trường.
Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng của resort trong nhiều năm trước khi có dịch rất tốt, điều này do rất nhiều nguyên nhân chủ quan và khách quan nhưng phải kể đến sự cố gắng phấn đấu của tồn bộ cán bộ cơng nhân viên.
Mặc dù bản thân đã cố gắng hết sức nhưng vì thời gian tìm hiểu ở resort và trình độ kiến thức cũng như kinh nghiệm còn hạn chế. Chắc rằng những đánh giá và phân tích trong bài khóa luận khơng thể tránh được những thiếu xót. Rất mong được sự đóng góp ý kiến từ Hội đồng phản biện. Sau khi được góp ý từ Hội đồng phản biện, tơi sẽ làm bài khóa luận hồn thiện hơn và thơng qua đề tài “Giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại bộ phận nhà hàng, Risemount Premier Resort” tơi đã trình bày một số vấn đề lý luận,