2.1 Giới thiệu bộ phận nhà hàng tại Resort Risemount
2.1.3 Các dịch vụ hiện tại có tại bộ phận nhà hàng
STT Dịch Vụ Thời gian phục vụ Mô tả 1 Tiệc buffet sáng
6:00 – 22:00 Với thực đơn trên 300 món ăn Á, Âu, đa dạng, phong phú từ các nền ẩm thực truyền thống các vùng miền Việt Nam, sẽ trải nghieemk bữa tiệc buffet tiêu chuẩn 5 sao được thiết kế và chế biến bởi đội ngũ bếp nhiều kinh nghiệm của nhà hàng
Gía 120k/khách khi lưu trú tại resort chưa bao gồm thuế VAT
kĩ lưỡng. Luôn nổ lực mang đến sự tỉ mỉ trong từng chi tiết cho các sự kiện lớn nhỏ. Với 1 đại sảnh rộng lớn và 4 phòng hội nghị đầy đủ các thiết bị tối tân hiện đại, khơng gian rộng đến 400m2 có sức chứa đến 400 khách
4
Tiệc cưới
10:00 – 14:00 Vơi sức chứa 400 khách ,đầy đủ tiện nghi, cho thuê hệ thống âm thanh ,ánh sang, cung cấp nhân sự phục vụ tiệc như ca sĩ, vũ công, MC…. 5
Teabread
9:00 – 16:00 Nằm tại tầng 1 quầy bar Elia Lounge, hồ bơi với sức chứa 300 người,gồm có nhiều loại bánh Á,Âu chế biến tỉ mỉ đẹp măt Bánh mặn và bánh ngọt với nhiều loại bánh khác nhau
Đồ uống bao gồm các loại nước trái cây ép tươi ngon, cà phê, trà, sữa… tùy theo lựa chọn riêng biệt của doanh nghiệp
Các loại trái cây được lựa chọn là hoa quả tươi, theo mùa và được bố trí thẩm mỹ, đẹp mắt 6
Tiệc cocktail
17:00 – 20:00 Loại tiệc này mang tính than mật ,nhẹ nhàng, sang trọng, khách mời dễ dàng cùng nhau trò chuyện, tự do, thoải mái, thưởng thức các đồ uống cocktail đẹp mắt như: Magarita, Wiskey Sour, Negron, thiết kế trong không gian âm nhạc nhẹ nhàng mang tính lịch sự và sang trong
7 Dịch vụ
ăn uống tại phòng
24/24 Khách sạn cung cấp tận tình ,chu đáo các dịch vụ ăn lúc sang sớm, ăn khuya, bữa ăn riêng cho hai khách, hoặc các bữa tiệc gặp gỡ ngay tại chính căn phịng của khách. Với thực đơn phong phú với vô vàng sự lựa chọn đa dạng về các món ăn ngon và có lợi cho sức khỏe. Khách sạn
sẽ cung cấp thực đơn đặc biệt dành cho trẻ em với nhiều món ăn ngon và hấp dẫn
8
Set menu
6:00 – 21:00 Thực đơn đa dạng để quý khách có thể lựa chọn dành riêng cho bữa ăn cùng gia đình,bữa tiệc găp mặt sẽ được hỗ trowc backdrop sân khấu theo số lượng khách đặt tiệc, set menu chỉ từ : 200/người
9
Trà chiều
14:00 – 17:00 Nằm tại tầng 1 quầy Elia, với khơng gian thống mát, được nge đàn piano nhẹ nhàng kết hợp với thưởng thức trà, bánh quý tộc, và có nhiều góc chụp hình sống ảo với với view hồ bơi .
Có 2 loại: buffet trà chiều vào thứ 7, cn hàng tuần. từ 2h chiều đên 5h chiều, giá full thuế phí là 90k/1 suất set menu trà vào các ngày còn lại trong tuan từ 2h đến 4h chiều, giá90 / 1 ngừi full thuế phí 10 Tiệc buffet hải sản nướng
18:00 – 21:00 Diễn ra tối thứ 6 hàng tuần tại Risemount Premier Resort.
+ Vé sử dụng buffet hải sản nướng: 350.000 VNĐ+/ Khách (bao gồm 01 đơn vị đồ uống). + Vé sử dụng thoải mái đồ uống: 150.000 VNĐ+/ Khách (sử dụng thoải mái bia, rượu, nước ngọt hoặc nước lọc).
11
Show Áo dài story
19:30 -20:30 Chương trình được biểu diễn vào 19:30 – 20:30 từ thứ 3 – chủ nhật (Chương trình có thể thay đổi tùy thời điểm mà không đượ thông báo trước)
Nhận xét: Các loại hình dịch vụ hiện có tại nhà hàng , thời gian và quy mô của khách
khách sạn cảm thấy hài lịng và thõa mãn với các loại hình dịch vụ của khách sạn cung cấp, Nhà hàng có kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh với 4 năm hoạt động. Gía cả dịch vụ phải chẳng, phù hợp với nhiều tầng lớp khách hàng, đem được sự uy tín và chất lượng cao cho khách sạn.
(Nguồn: Risemount Premier
Resort Danang)
2.2.Thực trạng qui trình phục vụ
Alacarte tại bộ phận nhà hàng
Resort Risemount.
Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ Alacarte. Chuẩn bị
Đón khách và phục vụ
Thanh tốn và tiễn khách
Don dẹp và set up lại bàn
Bước 1
Bước 2
Bước 3
Menu Alacarte:
Bước 1 - Chuẩn bị:
Alacarte thời gian từ 11:00 – 22:00
Quản lý phân chia cơng việc gồm có 10 nhân viên bắt đầu chuẩn bị lúc 10:30 Chia làm 2 ca, Mỗi ca được chia từ 10 đến 12 người.
Ca sáng 6:00 – 14:00 Ca tối 14:00 – 22:00
Công việc vệ sinh: Lau nĩa, dĩa, muỗng, ly, kính.......,làm sạch bàn ghế và các vật dụng có liên quan khi phục vụ.
Chuẩn bị kiểm tra tình trạng các trang thiết bi sử dụng phục vụ khách, gắp napkin, đặt lọ hoa, giấy ăn,muối,tiêu, tăm.....p hải đảm bảo chúng hoạt động tốt , không hư hỏng, trục trặc,đáp ứng được chất lượng vào thời điểm phục vụ
Chuẩn bị, kiểm tra các dụng cụ ăn uống như chén, đĩa ,ly, tách,....phải được lau chùi vệ sinh sạch sẽ đảm bảo đủ số lượng cần thiết.
Set up bàn ăn đúng theo tiêu chuẩn của nhà hàng, hoặc yêu cầu trước đó của khách. Nhân viên phục vụ sẽ liên hệ cho bộ phận bếp và bar để nhận thơng tin của món mới trong ngày và món cần giới thiệu cho khách.
Trang phục đối với nhân viên nhà hàng quần tây,áo sơ mi, đối với nhâ viên chính thức tại khách sạn thì mặc theo đồng phục khách sạn yêu cầu, đầu tóc kẹp chải gọn gọn, khơng để móng tay,......
Kiểm tra thông tin đặt bàn và những yêu cầu đặc biệt của thực khách nếu có
Quản lý bố trí cơng việc: 1 nhân viên bấm thang máy, 1 nhân viên đón tiếp khách, 1 nhân viên rót trà, cà phê, 1 nhân viên order 9 nhân viên phục vụ, 2 nhân viên hỗ trợ.
Bước 2: Đón tiếp khách.
Nhân viên được phân cơng nhiệm vụ về vị trí được bàn giao để chuẩn bị đón khách Nhân viên bấm thang máy đứng ngay cửa thang máy chào đón khách với câu chào do nhà hàng yêu cầu ( Risemount xin chào) và bấm thang máy cho khách ra về.
Nhân viên đón tiếp khách do 2 bạn nhân viên nữ đứng ngay cửa ra vào chủ động chào đón khách và giúp đỡ khách để có ấn tượng ban đầ tốt với thái độ niềm nỡ , nhiệt tình. Nói chuyện đủ to rõ, thái độ chuyên nghiệp, lịch sự , thân thiện, tư thế thẳng lưng không được nghiêng và dựa, bắt đầu hỏi thông tin của khách hàng khách đã đặt bàn trước hay chưa và đi số lượng là bao nhiêu người.
Dẫn khách vào bàn ngồi với vị trí mà khách mong muốn nhân viên giữ khoảng cách lịch sự với khách nên đi trước khách từ 1- 1,5m, khi tới vị trí bàn, giới thiệu khách đây là bàn của quý khách và nhân viên phục vụ chủ động kéo ghế nhẹ nhàng cho khách ưu tiên người lớn tuổi, trẻ em và phụ nữ trước.
Trước khi phục vụ khách cần xin phép và nhẹ nhàng trải khăn ăn vào lịng khách rót nước lọc hoặc trà mời khách và nhân viên order trình thực đơn cho khách đưa thực đơn vào chính diện của khách bằng tay phải nghiêng thân mình 30 độ. Tư vấn món ăn cho khách khi được yêu cầu, giới thiệu thức uống hay món ăn đặc biệt nhất tại nhà hàng, gợi ý thực đơn Alacarte hơm nay cho khách các món đặc biệt từ cao đến thấp.
Lùi về phía sau khách khoảng 1,5m và đợi khách chọn món. Khi khách chọn món điền thơng tin món ăn khách chon vào phiếu order.
Xin thơng tin của khách về chế biến món ăn, bình thường, ít cay hay cay nhiều, chín tái hay chín tồn bộ,...
Tiếp nhận thực đơn, nhắc lại thực đơn lần nữa để khách đảm bảo khơng sai sót, chuyển cho bộ phận có liên quan.
Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn và chuyển order cho bộ phận bếp hay bar và thu ngân.
Mang khay thức ăn ra cho khách theoddungs quy rình phục vụ bàn tại nhà hàng. Mời khách thưởng thức bữa ăn, chúc khách ngon miệng. Đứng ở vị trí thích hợp và deex dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách nhanh chóng khi khách có yêu cầu.
Chú ý quan sát và xin phép khách dọn các dao, đĩa dơ, thay đổi dao, đĩa cho phù hợp với món ăn của khách, và tiếp nước cho khách.
Quan sát khách, kịp thời tiếp nhận và giải đáp yêu cầu của khách. Dọn các đĩa, chén...,khi khách đã dùng xong.
Thực hiện cơng việc phát sinh khác trong q trình làm việc.
Bước 3: Thanh toán và tiễn khách.
Quan sát để đoán biết khả năng khi nào khách muốn thanh tốn để thơng báo cho bộ phận thu ngân chuẩn bị.
Hướng dẫn khách làm các thủ tục thanh tốn khi có u cầu, giải thích nếu khách có gì thắc mắc.
Đối chiếu số tiền nhận từ khách và hóa đơn thanh tốn và giao tiền cho thu ngân và trả lại tiền thừa cho khách kèm theo hóa đơn ban đầu.
Nhắc nhở và kiểm tra xem khách có để qn đồ gì tại nhà hàng khơng. Các nhân viên đón tiếp khách ngừng các việc đang làm để tiễn khách ra về.
Cảm ơn khách đã đến dùng bữa tại nhà hàng. Chào tạm biệt và hẹn gặp lại khách vào lần sau.
Bước 4: Dọn dẹp và set up.
Sau khi tiễn khách nhanh chóng thu dọn bàn ăn , lau chùi sạch sẽ, chuyển đồ dùng dơ cho bộ phận có liên quan.
Set up lại bàn ăn theo quy định, tiêu chuẩn của nhà hàng. Chuẩn bị sẵn sàng đón tiếp những khách hàng tiếp theo. Lưu ý nhân viên không được chạ tay vào lưỡi dao, miệng ly/tách.
Cách bưng đĩa dơ bằng tay (dùng cho những đĩa lớn):
Cầm đĩa dơ bằng một tay và chuyển lên lòng bàn tay kia. Kẹp đĩa thật chặt bằng 3 ngón tay giữa xuống đáy đĩa, 2 ngón cái và út đặt trên mép của đĩa.
Đặt tiếp đĩa thứ 2 lên cổ tay ở ngay trên đĩa ban đầu, kế đến dùng muỗng và nĩa lùa thức ăn thừa xuống đĩa đầu tiên, những dao muỗng dơ đặt gọn ở đĩa đầu tiên.
Đặt đĩa thứ 3 chồng lên đĩa thứ 2 và thao tác như trên cho đến khi cảm thấy hơi nặng thì mang vào khu hậu cần. Khơng bưng quá sức vì dễ xảy ra tai nạn lao động .
Cách bưng dọn bằng khay:
Với dụng cụ ăn: những đĩa và chén cùng loại thì chồng lên nhau sau đó đặt dao, muỗng, nĩa gọn một góc trên khay.