6. Kết cấu đề tài
2.4.4. Nguyên nhân cơ bản
Nguyên nhân chính của việc khiến khách hàng hiểu sai hoặc chưa hiểu rõ ràng được giá trị cốt lõi của nhà hàng có thể là do hoạt động định vị thương hiệu chưa được quan tâm đúng mức. Chị Lê Bích Hợp – giám đốc marketing, quản lý phòng marketing, thương hiệu của Sỹ Phú – cho biết, hoạt động marketing và quản trị thương hiệu cũng mới được quan tâm vài năm trở lại đây, còn trước đó, khách hàng đến với Sỹ Phú là do “hữu xạ tự nhiên hương” là chủ yếu.
Về vấn đề thời gian chờ phục vụ, nhà hàng cũng nhận được một số ít phản ánh về thời gian chờ phục vụ hơi lâu, đặc biệt là trong các giờ cao điểm. Điều nãy có thể dễ dàng lý giải rằng mức phục vụ của mỗi nhà hàng là có hạn, khi nhu cầu phục vụ tăng
đột biến như giờ cao điểm, việc châm trễ hơn bình thường cũng có thể chấp nhận được. Tuy nhiên, rõ ràng ban quản lý nhà hàng vẫn cần phải có những biện pháp khắc phục, tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng luôn luôn là tiêu chí hàng đầu của nhà hàng.
CHƯƠNG 3
GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG ĐO LƯỜNG SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG NHẰM ĐỊNH VỊ THƯƠNG HIỆU CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG
SỸ PHÚ
3.1. Phương hướng hoạt động của chuỗi nhà hàng Sỹ Phú
Trao đổi với nhóm nghiên cứu, chị Lê Bích Hợp – Giám đốc marketing – phụ trách phòng thương hiệu, marketing công ty TNHH Sỹ Phú cho biết: Phương hướng hoạt động chung của chuỗi nhà hàng Sỹ Phú là phát triển song song giữa mở rộng hệ thống nhà hàng đồng thời đẩy mạnh các hoạt động liên quan đến truyền thông thương hiệu, nâng cao chất lượng sản phẩm, chất lượng dịch vụ nhằm thỏa mãn cao nhất nhu cầu của khách hàng và tối đa hóa lợi ích cho chính công ty.
Trong định hướng tiếp tục phát triển hệ thống nhà hàng Sỹ Phú, chị Hợp cho biết sẽ tiếp tục mở rộng phạm vi và số lượng các nhà hàng lẩu năng lượng Sỹ Phú không chỉ trong địa bàn thành phố Hà Nội nữa mà có thể sẽ mở rộng sang cả một số tỉnh, thành phố lân cận như Bắc Ninh, Thái Nguyên, Hải Phòng.v.v… Trước mắt, trong giai đoạn những năm 2014 – 2015, Sỹ Phú sẽ mở thêm khoảng 2 nhà hàng nữa trong phạm vi địa bàn thành phố Hà Nội, dự kiến chung nhà hàng mới nhất Sỹ Phú 5 sẽ tọa lạc ở gần khu vực Nguyễn Trãi – Thanh Xuân – Hà Nội. Công ty TNHH Sỹ Phú muốn đẩy mạnh hoạt động, thâm nhập nhiều hơn vào thị trường nhà hàng cao cấp tại miền bắc nói chung và thành phố Hà Nội nói riêng.
Về mặt tiếp tục duy trì và phát triển các hoạt động truyền thông thương hiệu, định vị thương hiệu, marketing, thành công lớn nhất của chuỗi nhà hàng Sỹ Phú đã biết đi đúng hướng định vị thương hiệu với tinh thần chủ đạo là “người tiên phong” và “khác biệt hóa”, Sỹ Phú muốn làm nổi bật thêm cho thực khách trải nghiệm một phong cách ẩm thực đặc biệt hoàn toàn. Đưa mô hình lẩu cá nhân vào làng ẩm thực, thiết kế lên một loại lẩu cao cấp dành cho một người với một suất ăn đầy đủ dinh dưỡng, cân bằng cảm quan, đặc biệt là cần bằng năng lượng âm – dương đối với từng thực khách. Theo Sỹ Phú, việc ăn riêng lẻ như vậy sẽ tối đa hóa việc phục vụ được sở thích cá nhân của mỗi khách hàng. Điều này khác với một thương hiệu khác là Lẩu băng chuyền Kichi Kichi, mặc dù cũng là lẩu cá nhân song lại mang tính chất tự phục vụ, khách hàng thích món nào sẽ tự lấy đồ dùng về cho mình. Còn với Sỹ Phú, mỗi cá nhân khách hàng sẽ được phục vụ tận tình mà vẫn đảm bảo nhu cầu riêng. Một điều thú vị là mỗi món ăn được bày trên bàn không vô cớ mà đều được đầu bếp tính toán rất kỹ để đem lại một bữa ăn cân bằng, trong lành mà vẫn mang nhiều năng lượng nhất. Đó là sự kết
hợp hoàn hảo giữa chất đạm, protein có trong hải sản, các loại thịt, vitamin và khoáng chất có từ rau củ quả, ngũ cốc. Ngoài ra, sự kết hợp tài tình giữa những thực phẩm có tính nóng và tính lạnh sẽ tạo nên trạng thái quân bình âm dương và một nguồn năng lượng tự nhiên có khả năng hấp thu nhanh nhất. Với phương châm “năng lượng để sống khỏe”, Lẩu Sỹ Phú không những chỉ mang lại những món lẩu ngon, lành mà còn cung cấp một nguồn năng lượng vượt trội cho những thực khách khó tính nhất.
Nhìn thấy thiếu xót được về mảng hoạt động marketing, truyền thông định vị thương hiệu của mình, Sỹ Phú đã quyết tâm định vị hình ảnh thật rõ ràng, cụ thể chuyên nghiệp, nhằm mục đích vừa quảng bá tên tuổi, làm tăng độ nhận biết của khách hàng về chuỗi nhà hàng Sỹ Phú vừa thâm nhập thị trường và tạo được những nhận định tích cực trong tư tưởng thực khách nói chung và thực khách Hà Thành nói riêng, đặc biệt là trong phân khúc khách hàng cao cấp.