2.3.1 .Ưu điểm và nguyên nhân
3.1. Dự báo triển vọng và quan điểm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống taị nhà hàng
3.1.1. Xu hướng phát triển dịch vụ ăn uống trên địa bàn Hà Nội
Phát triển theo dạng chuỗi: Việc xây dựng thương hiệu theo chuỗi rất khác so với việc xây dựng một cửa hàng đơn lẻ. Nó nằm ở tầm nhìn của doanh nghiệp, tính đồng nhất về dịch vụ, trang trí, con người… Mơ hình kinh doanh ch̃i là mơ hình chuẩn về thương hiệu đồng nhất. Lợi thế là doanh nghiệp sẽ có được sự nhận diện thương hiệu tốt từ người tiêu dùng, bành trướng nhanh và có cơ hội vượt mặt đối thủ. Hiện nay trên thị trường kinh doanh dịch vụ ăn uống có rất nhiều doanh nghiệp kinh doanh theo chuỗi nhà hàng như chuỗi nhà hàng Nhật Bản Yakimono, chuỗi nhà hàng Hàn Quốc GoGi House,…
Phát triển các cửa hàng ăn nhanh: Thị trường ẩm thực tại Việt Nam trong vài năm trở lại đây, ngành thức ăn nhanh hiện đang có xu hướng đi xuống. Một chuyên gia trong lĩnh vực thực phẩm và dịch vụ ăn uống nhận định, kinh doanh ăn nhanh gặp khó ở Việt Nam do người tiêu dùng chạy theo thị hiếu. Trước đây, ngồi ăn gà rán máy lạnh là sang chảnh, nhưng giờ thì họ lại chuyển sang kiểu khác. Sự ồ ạt của các nhà hàng Nhật Bản ,Hàn Quốc,… cũng tạo nên áp lực cho các cửa hàng ăn nhanh. Bên cạnh đó, ngày nay người dân Việt Nam có xu hướng lựa chọn thực phẩm sạch, quan tâm đến chất lượng dinh dưỡng món ăn hơn.
Hướng tới các sản phẩm sạch: Khi chất lượng cuộc sống càng lên cao thì nhu cầu được sử dụng những loại thực phẩm sạch, rõ nguồn gốc đặc biệt là có giá trị dinh dưỡng càng được chú trọng. Khơng hiếm những cửa hàng rau hữu cơ xuất hiện và cho thấy tầm ảnh hướng của chúng. Người tiêu dùng nhận thức được rõ, sự cần thiết khi cho gia đình của họ sử dụng thực phẩm sạch. Việc những cửa hàng đồ ăn nhanh không cịn ở thời kỳ hồng kim của chúng như trước đây. Theo thống kê, người tiêu dùng Việt có nhu cầu cao hơn về những món ăn Việt thay vì đồ ăn nhanh, chế biến sẵn. Một số mơ hình đã thay thế hồn tồn những ngun liệu bằng nhựa như sử dụng cốc giấy, ống hút tre…
Đa dạng hóa hình thức cung cấp: ngày nay để có thể thưởng thức một bữa ăn khách hàng không cần phải đến tận nhà hàng mà vân có thể ngồi tại nhà và thưởng thức món ăn bằng cách đặt đồ ăn trên các ứng dụng như: Grapfood, Foody, Lozi, Now.Vn,… Các ứng dụng này cung cấp dịch vụ giao thức ăn nhanh chóng và tiện lợi đến cho khách hàng .Ứng dụng sẽ hiển thị danh sách các của hàng, quán ăn gần khách
hàng nhất, bạn chỉ cần chọn món ăn cần giao thì trong thời gian sớm nhất các tài xế sẽ đến cửa hàng mua và giao đến cho bạn. Các ứng dụng này giúp khách hàng tiếp cận với các dịch vụ ăn uống một cách trực tuyến đem lại nguồn thu nhập cho các của hàng bán đồ ăn, thức uống. Vì vậy ngồi việc phục vụ trực tiếp thì các nhà hàng cũng đang bắt kịp các xu hướng phục vụ online để tối đa hóa cơng suất phục vụ, tiếp cận khách hàng một cách dễ dàng hơn.
3.1.2. Mục tiêu và phương hướng phát triển kinh doanh của nhà hàng Nhật BảnAkaari 1 trong giai đoạn tới Akaari 1 trong giai đoạn tới
3.1.2.1. Mục tiêu
Mục tiêu là những gì mà doanh nghiệp phải đặt ra được để cụ thể hóa những điều mình mong muốn đạt được.Mục tiêu của doanh nghiệp muốn đạt được thì phải có sự nỡ lực hỡ trợ của các cá nhân trong doanh nghiệp. Mục tiêu phải mang tính khả thi và phải đo lường được, phải được giới hạn về thời gian. Tùy thuộc vào nội dung và quy mô mà doanh nghiệp sẽ đề ra mục tiêu dài hạn và mục tiêu ngắn hạn. Căn cứ vào kết quả kinh doanh của nhà hàng trong năm 2017 và năm 2018 cùng với dự đoán về nhu cầu ăn uống của thực khách trong những năm sắp tới, nhà hàng Nhật Bản Akaari 1 đã đăt ra hai mục tiêu như sau:
- Mục tiêu ngắn hạn của nhà hàng: Nhà hàng Nhật Bản Akaari 1 đề ra mục tiêu ngắn hạn là tăng doanh thu từ 15% - 20%, tăng năng suất dịch vụ ăn uống từ 30% - 35% đồng thời ổn định và giữ vững thị trường hiện tại.
- Mục tiêu dài hạn của nhà hàng:
+ Thực hiện tốt các chính sách quảng cáo, Marketing, giữ vững mối quan hệ với khách hàng nhằm xây dựng niềm tin trong tâm trí họ để khách hàng trung thành với những sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng và giới thiệu quảng bá hình ảnh của nhà hàng.
+ Hồn thành mục tiêu về doanh thu
+ Tăng lương thưởng và các chế độ đãi ngộ cho nhân viên để kích thích nhân viên làm việc đảm bảo hiệu quả và gắn bó lâu dài với nhà hàng.
3.1.2.2. Định hướng phát triển kinh doanh
Thị trường tập khách hàng mà nhà hàng tập trung hướng đến là Việt Nam và Nhật Bản sau đó đến khách Hàn Quốc, Trung Quốc, vác các nước Châu Âu. Tuy nhiên khả năng chi trả của khách hàng Việt Nam ngày càng tăng nên nhà hàng phải có những chính sách nhằm thu hút khách nội địa để tăng doanh thu cho nhà hàng.
Về sản phẩm dịch vụ: Với khách hàng là những người có khả năng chi trả cao, họ có những u cầu khắt khe vì thế nhà hàng cần phải bổ sung thêm các món ăn mới, cải thiện thực đơn thường xuyên để tạo ra sự khác biệt, để lại ấn tượng cho khách hàng.
Tuyển thêm nhân viên để đảm bảo cho quá trình phục vụ của nhà hàng. Bên cạnh đó, q trình tuyển dụng phải được thực hiện theo quy trình chuẩn để tuyển được những nhân viên tốt nhất.
Nhà hàng cũng cần ăn tăng cường hoạt động giám sát, kiểm tra quá trình phục vụ ăn uống của nhân viên để đạt hiệu quả tốt nhất.
Tiến hành đầu tư đồng bộ cơ sở vật, chất kỹ thuật, trang thiết bị dụng cụ, thay thế đồ dùng đã cũ, hỏng để không ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
Tăng cường quảng bá, giới thiệu các sản phẩm dịch vụ trên các website của nhà hàng đồng thời thiết kế những chương trình khuyến mãi, giảm giá nhằm tăng doanh thu cho nhà hàng, tặng voutcher, sản phẩm đi kèm cho khách hàng thường xuyên.
3.1.3. Quan điểm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng Nhật BảnAkaari 1 Akaari 1
Thông qua việc xác định xu hướng phát triển của lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống trên địa bàn Hà Nội, nhà hàng Nhật Bản Akaari 1 đã đưa ra quan điể thực hiện nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống như sau:
Nhà hàng nên đầu tư nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật để việc cung cấp dịch vụ hiệu quả hơn. Các thiết bị như tủ lạnh, điều hòa hay bàn ghế, đồ dùng dụng cụ cần được xem xét bảo dương định kỳ và thay thế đồng bộ.
Nhà hàng cần đưa ra các kế hoạch cụ thể để hồn thiện quy trình phục vụ. Quy trình phục vụ phải phù hợp với mơ hình cũng như thực trạng kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhà hàng, tránh áp dụng một cách máy móc, rập khn.
Bên cạnh đó, ban quản lý cần tăng cường giám sát để nhân viên thực hiện đúng quy trình phục vụ. Việc giám sát nhân viên thường xuyên giúp cho doanh nghiệp dễ dàng quản lý cũng như nhanh chóng phát hiện những lỡ hổng để có những biện pháp giải quyết kịp thời.
Về nâng cao chất lượng của độ ngũ nhân viên, nhà hàng cần phải xây dựng đội ngũ nhân viên chun nghệp, có chun mơn và trình độ cao. Một đội ngũ nhân viên giỏi phải là một đội ngũ đầu bếp có tay nghề và kiến thức về ẩm thực để có thể chế biến ra những món ăn vừa đẹp mắt, vừa ngon mà lại vừa có lợi cho sức khỏe, mang lại cho khách hàng những cảm nhận tốt nhất. Một đội ngũ nhân viên tốt phải là một đội ngũ nhân viên phục vụ có nhiều kinh nghiệm và chuyên môn nghiệp vụ cao, thấu hiểu khách hàng.
Nâng cáo chất lượng dịch vụ ăn uống bằng việc đa dạng hóa sản phẩm, liên tục nghiên cứu và sáng tạo ra những món ăn mới bắt kịp xu hướng, thị hiếu ăn uống của khách hàng.
3.2. Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại của nhà hàngNhật Bản Akaari 1