6. Kết cấu khóa luận
3.2. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hano
3.2.1. Đẩy mạnh công tác nghiên cứu thị trường
Trong nền kinh tế hoạt động theo cơ chế thị trường, sự thất bại của phần lớn các kế hoạch kinh doanh là do không nghiên cứu kỹ thị trường tiêu thụ hoặc do đánh giá sai về dung lượng của nó. Việc hiểu rõ khách cần gì, đặc điểm tâm sinh lý, phong tục tập quán trong ăn uống của từng đối tượng khách ra sao để đáp ứng nhu cầu của khách, xác định đúng cơ cấu nguồn khách là trọng điểm của doanh nghiệp để có kế hoạch, chính sách hợp lý, đồng thời tìm ra được các nhà cung cấp dịch vụ đầu vào chất lượng tốt, giá cả phải chăng.
Thông qua các kết quả đánh giá các chỉ tiêu trong kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2, ta có thể nhận thấy cơng tác nghiên cứu thị trường của bộ phận marketing chưa thực sự đạt được hiệu quả. Với đặc điểm đối tượng khách như hiện tại của khách sạn là khách du lịch nội địa và khách quốc tế chủ yếu đến từ các nước Trung Quốc, Thái Lan thì bộ phận marketing nên phân vùng khách theo vị trí địa lý để thu thập các thơng tin liên quan đến thói quen sử dụng các sản phẩm ăn uống hay nhu cầu của khách, đặc biệt là khả năng thanh tốn của khách để có thể lên thực đơn ăn uống cho phù hợp.
Ngoài việc nghiên cứu thị trường khách, bộ phận marketing cũng cần có kế hoạch nghiên cứu, tìm hiểu các đối thủ cạnh tranh khác về sản phẩm, chiến lược giá, chiến lược quảng cáo thu hút khách hàng,... của những đối thủ cạnh tranh khác trên cùng địa bàn để có những chiến lược marketing phù hợp.
Khách sạn nên tăng lượng vốn đầu tư cho công tác nghiên cứu thị trường hơn nữa. Hàng năm Khách sạn Sen Hotel 2 đã trích 5% lợi nhuận của tồn khách sạn cho hoạt động nghiên cứu thị trường. Con số này vẫn cịn thấp vì vậy khách sạn cần phải trích thêm từ 6-10% lợi nhuận của khách sạn cho công tác nghiên cứu thị trường để hoạt động nghiên cứu thị trường của khách sạn được hiệu quả và chuyên nghiệp hơn, bộ phận marketing có nhiều kinh phí để hoạt động hơn.
Nghiên cứu thị trường sẽ giúp cho khách sạn xây dựng được mơ hình kinh doanh thích hợp, cho phép khai thác và đáp ứng khả năng, nhu cầu của khách cũng như sử dụng triệt để nguồn lực của bộ phận ăn uống.