C ấy trích : Dùng tăm cấy trích trên dĩa MRS agar
GABA Sodium glutamate
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 74 Sữa chua ñược bảo quản lạnh ở 40C theo thời gian ñến 45 ngày vẫn có khả năng sinh GABA. Tuy nhiên phân tích TLC mẫu sữa chua sinh học, không phát hiện trong sữa chua có GABA (kết quả không thể hiện). Tiến hành ñánh giá cảm quan mẫu sữa chua sinh học, kết quả cho thấy, sản phẩm có ñộ sánh mịn, vị chua hài hòa (pH khoảng 4,0) và hương vị dễ chịu.
Như vậy ưu ñiểm của phương pháp bổ sung sinh khối probiotic vào sữa chua là không làm thay ñổi về tính chất cảm quan của sản phẩm mà vẫn tạo thêm công dụng cho sữa chua. Sản phẩm này có tiềm năng ứng dụng cao vì tế
bào Lactobacillus brevis NCTH24 sống sót qua ñường dạ dày- ruột, sẽ bám dính
vào màng nhầy ruột, sinh sôi phát triển và ñồng thời tổng hợp GABA in situ khi gặp cơ chất phù hợp. Việc ñánh giá hàm lượng GABA do LAB probiotic sinh ra trong ñường ruột là chưa thực hiện ñược. Hiện nay trên thế giới cũng chưa có công bố về vấn ñề này. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu ñánh giá việc sử dụng thực phẩm lên men bởi LAB sinh tổng hợp GABA cho thấy chúng có tác dụng tốt ñối với huyết áp.
3.5.2. Xác ñịnh bán ñịnh lượng GABA thời gian bảo quản
Thí nghiệm này ñược thực hiện kế tiếp các tiền thí nghiệm trước ñó thực hiện ở các dải pha khác nhau và ñã lựa chọn ñược dải nồng ñộ 0,625 gam GABA tinh chất pha trong 1 lít (tương ứng với 10.000µl) nước cất vô trùng gọi là mẫu SG (tương ứng 1µl có chứa 6x10-7g). Mẫu thí nghiệm ñược tiến hành lấy mẫu sữa bảo quản ở tại các thời ñiểm 10, 20, 30 và 45 ngày ñược trang cấy và lên men trong môi trường MRSS ly tâm thu hồi dịch ñể chạy sắc ký bằng phương pháp TLC. Mẫu ñối chứng ñược chấm 4 ñiểm; chấm 2µl ñạt 12x10-7g, 4µl ñạt 24x10-7g , 6µl ñạt 36x10-7g và 8µl ñạt 48x10-7g. Mẫu thí nghiệm ñược tiến hành chấm 2µl ở các ngày 10, 20, 30 và 45 ngày và chấm song song với mẫu ñối chứng trên cùng một bản mỏng. Kết quả thể hiện ở hình 17.
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 75