2..6 Thực trạng phát triển lợi nhuận
3.1. Định hướng phát triển kinh doanh trong những năm tới
3.1.1. Dự báo tình hình phát triển du lịch trong giai đoạn 2018-2020.
Năm 2017 là một năm khá thành công của ngành du lịch với tổng lượng khách quốc tế đạt 12,9 triệu lượt, doanh thu từ khách du lịch đạt hơn 510.900 tỷ đồng.
Theo Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch, năm 2018, ngành du lịch sẽ tập trung vào một số nhiệm vụ chính sau:
Tập trung triển khai, thực hiện các nhiệm vụ, giải pháp được nêu trong Nghị quyết số 08-NQ/TW của Bộ Chính trị về phát triển ngành du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn.
Phấn đấu năm 2018 đạt mục tiêu đón từ 15-17 triệu lượt khách quốc tế, khoảng 78 triệu lượt khách nội địa; tổng thu từ khách du lịch đạt 620.000 tỷ đồng.
Cùng với đó, tập trung xây dựng các đề án: Điều chỉnh Chiến lược, Quy hoạch phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030; Cơ cấu lại ngành du lịch. Triển khai các nhiệm vụ thuộc Chương trình hành động quốc gia và Chương trình xúc tiến du lịch quốc gia năm 2018
Đến năm 2020, ngành Du lịch cơ bản trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, tạo động lực thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội; có tính chun nghiệp, có hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật tương đối đồng bộ, hiện đại; sản phẩm du lịch có chất lượng cao, đa dạng, có thương hiệu, mang đậm bản sắc văn hoá dân tộc, cạnh tranh được với các nước trong khu vực.
Thu hút được 17 - 20 triệu lượt khách du lịch quốc tế, 82 triệu lượt khách du lịch nội địa; đóng góp trên 10% GDP, tổng thu từ khách du lịch đạt 35 tỉ USD; giá trị
xuất khẩu thông qua du lịch đạt 20 tỉ USD; tạo ra 4 triệu việc làm, trong đó có 1,6 triệu việc làm trực tiếp.
- Phấn đấu đến năm 2030, du lịch thực sự là ngành kinh tế mũi nhọn, thúc đẩy mạnh mẽ sự phát triển của các ngành, lĩnh vực khác. Việt Nam thuộc nhóm các nước có ngành Du lịch phát triển hàng đầu khu vực Đông Nam Á.
3.1.2. Phương hướng và mục tiêu kinh doanh của nhà hàng Sum Villa.
Dựa trên phương hướng chung của toàn nhà hàng
* Định hướng và mục tiêu kinh doanh
• Duy trì thường xun đào tạo nâng cao nghiệp vụ và thái độ phục vụ nhà nghề cho tất cả nhân viên của nhà hàng để nâng cao kỳ năng khuyến khích sự tận tụy tận tâm trong cơng việc
• Lấy khẩu hiệu là khẩu hiệu chung của nhà hàng “tạo cho khách sự hài lịng tơi đa bằng cách cung cấp cho họ những dịch vụ cá nhân”
• Đẩy mạnh quảng cáo, tiếp thị và quan hệ với khách hàng
• Khuyếch trương nhà hàng tới nhiều thị trường mới
• Thiết lập mối quan hệ với các hệ thống công ty lữ hành, tạo mối quan hệ với các cơ sở đào tạo nhân lực.
• Thực hiện chính sách khuyến thường đối với khách hàng của nhà hàng, khuyến khích nhân viên quảng bá về nhà hàng.
* Chiến lược kinh doanh
- Chiến lược nâng cao vị thế của nhà hàng
• Quảng bá các chương trình chọn gói đặc biệt cho khách theo đồn và khách lẻ thơng qua các cơng ty du lịch...
• Quảng bá thông qua hệ thống đặt chỗ tồn cầu GDS
• Sử dụng triệt để cơng cụ website
- Chiến lược khơng ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ
• Cung cấp dịch vụ đa ngôn ngữ cho khách. Nâng cao khả năng ngoại ngừ cho nhân viên nhà hàng
Cụ thể qua các hoạt động
• Chọn lọc nhân sự
• Chăm sóc sức khỏe quan tâm đến nhân viên
• Trang bị tốt cơ sở vật chất kỹ thuật cho nhân viên
• Bồi dưỡng đãi ngộ nguồn lao động
a.Mục tiêu kế hoạch thu hút khách thời kỳ 2018-2020
Kế hoạch thu hút khách giữ vị trí quan trọng và quyết định phát triển tổng
doanh thu và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng. Kế hoạch thu hút khách được xác định qua các bước:
- Đầu tiên phải xác định nhịp độ tăng bình quân phát triển tổng lượt khách thời kỳ 2015-2017:
Căn cứ số liệu ở bảng 3, luận văn xác định nhịp độ tăng bình quân hàng năm tổng lượt khách:
100 – 100 = 7,32%
Từ đó kế hoạch tổng lượt khách từng thời kỳ sẽ là:
Từ đó kế hoạch tổng lượt khách bình qn hằng năm thời kỳ 2018-2020 là:
Năm 2018 = 34720 x = 37.262 ( lượt khách) Năm 2020= 34720 x = 42.917 ( lượt khách)
b) Mục tiêu kế hoạch phát triển tổng doanh thu thời kỳ 2018-2020.
Căn cứ số liệu ở bảng 4, luận văn xác định nhịp độ tăng bình quân thời kỳ 2015-2017:
– 100 = 11,3%
Để thực hiện mục tiêu chiến lược tổng quát luận văn kiến nghị nhịp độ tăng bình quân kế hoạch tổng doanh thu thời kỳ 2018-2020 có tính đến yếu tố lạm phát là 12% . Từ đó kế hoạch tổng doanh thu từng thời kỳ sẽ là :
- Năm 2018 : 25370 = 28.415( triệu đồng ) - Năm 2020 : 25370 3 = 35.643 ( triệu đồng )
c) Mục tiêu kế hoạch tăng lợi nhuận .
Căn cứ số liệu ở bảng 5 luận văn xác định tỷ suất lợi nhuận kế hoạch thời kỳ 2017-2020 như sau :
=9,16%
Từ đó tỷ suất lợi nhuận bình qn hằng năm thời kỳ 2018-2020 là : Kế hoạch năm 2018: 28415* 9,16% =2603 ( triệu đồng)
Kế hoạch năm 2020: 35643* 9,16% =3265 ( triệu đồng)
Từ kết quả tính tốn trên luận văn lập bản kế hoạch phát triển kinh doanh và
hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Sum Villa thời kì 2018-2020 thể hiện số liệu ở bảng 8.
Bảng 8- Kế hoạch phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh thời kỳ 2018-2020 tại nhà hàng SumVilla Chỉ tiêu Đơn vị tính Thực hiện Kế hoạch Nhịp độ tăng bình qn 2017 2018 2020 1. Tổng lượt khách lượt 34 .720 37.262 42.917 7,32 2. Tổng doanh thu triệu đồng 25.370 28.415 35.643 12 3. Lợi nhuận triệu đồng 2233,6 2603 3265 12 Tỷ suất % 8,80 9,16 9,16 -
3.2. Một số biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Sum Villa
3.2.1. Nâng cao hiệu quả sử dụng các nguồn lực của nhà hàng.
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh thì nhà hàng cần nâng cao các nguồn lực cơ
bản sau:
a. Bồi dưỡng, nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên
Theo em, ngày nay với xu thế phát triển của du lịch khách du lịch ghé thăm Việt Nam ngày càng đơng, thì số lượng khách nước ngồi ghé thăm nhà hàng cũng sẽ tăng theo. Thế nên cần đào tạo nhân viên, nâng cao trình độ ngoại ngữ, chun mơn nghiệp vụ, cách ứng xử giao tiếp với khách. Nhà hàng nên tạo cho nhân viên một bầu khơng khí làm việc có sự vui vẻ và hịa đồng nhưng khơng để vượt quá quy định với nhân viên.
Hiện tại nhà hàng đang có một đội ngũ lao động trẻ tràn đầy nhiệt huyết, vì vậy cần nâng cao chất lượng phục vụ hơn nữa bằng cách cho nhân viên đi tập huấn học hỏi kinh nghiệm từ đó có cách phục vụ khách tốt hơn.
Có chun mơn nghiệp vụ rồi, nhà hàng nên chú ý hơn nữa về đào tạo cả phẩm chất đạo đức tốt cho nhân viên, thường xuyên theo dõi và bồi dưỡng khả năng giao tiếp ứng xử tác phong chuyên nghiệp và lòng yêu nghề trong khi làm việc. Nhà hàng còn nên đào tạo nhân viên phải biết nhận xét, phải biết nắm bắt được những đặc điểm, nhân khẩu học, tâm lý của khách hàng làm tăng sự hài lòng của khách đối với nhà hàng.
b.Nâng cấp, đổi mới trang thiết bị, cơ sở vật chất kỹ thuật.
Nhìn chung cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng đáp ứng phần lớn nhu cầu của khách. Song nhà hàng cũng phải thường xuyên tu dưỡng, đổi mới, nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật, nhằm tạo ra những sản phẩm có chất lượng và năng suất lao động cao.
Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật khu chế biến cần được nâng cấp, đổi mới vì một số trang thiết bị hiện tại đã xuống cấp nên thời gian qua nó ảnh hưởng xấu đến năng suất lao động, chất lượng sản phẩm và kết quả lao động của bộ phận bếp.
Khách đến với nhà hàng khơng chỉ muốn thưởng thức những món ngon mà cịn muốn thưởng thức cái đẹp, thưởng thức nghệ thuật Nhà hàng có kiến trúc khơng gian hiện đại. Tuy nhiên cần phải bố trí chỗ ngồi cho phù hợp, lãng mãn và gần gũi với thiên nhiên.
c.Tăng cường công tác quản lý giám sát phục vụ khách
Người quản lý nhà hàng chịu trách nhiệm phân công hướng dẫn nhân viên thực hiện cơng việc và kiểm tra giám sát q trình thực hiện cơng việc của nhân viên. Trước khi phục vụ, trưởng ca cần kiểm tra sự sẵn sàng phục vụ của đội ngũ nhân viên. Sự sẵn sàng phục vụ được thể hiện qua tác phong, vệ sinh cá nhân,… của nhân viên.
Trong phục vụ, khi khách tới, cường độ phục vụ cao, với số lượng khách đông. Do vậy, người quản lý cần phải có sự phân cơng cơng việc cho thật hợp lý giứa các bộ phận tránh tình trạng chỗ thừa chỗ thiếu sẽ ảnh hưởng xấu tới việc phục vụ khách.
Điều quan trọng là giám sát việc thực hiện công việc của mọi nhân viên phải theo đúng quy trình chế biến, quy trình phục vụ và kết quả cơng việc của họ, đánh giá một cách chính xác.
Người quản lý cần nghiêm khắc, cương quyết trong vấn đề giải quyết sai phạm của nhân viên, đồng thời các cán bộ quản lý cũng cần phải biết lắng nghe ý kiến của nhân viên để hoàn thành tốt chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng. Việc này được thực hiện chưa được thật thường xuyên tại nhà hàng trong thời gian qua.
d.Một số giải pháp giảm chi phí.
Quản lý chi phí là một phần của chiến lược tăng trưởng kinh doanh. Nó khơng những giúp cho doanh nghiệp cắt giảm chi phí mà cịn tạo ưu thế cạnh tranh rõ rệt trên thị trường.
Tìm giải pháp tài chính tối ưu cho chiến lược phát triển bền vững trong thời kỳ hội nhập luôn là vấn đề nan giải nhất đối với doanh nghiệp. Vì vậy theo các chuyên gia một trong những “nước cờ” mà doanh nghiệp nào cũng phải hướng
tới là việc quản lý và tiết kiệm chi phí ngày một hiệu quả hơn để sản phẩm dịch vụ của mình ngày càng chất lượng và có giá cả phù hợp với khách hàng.
Người quản lý doanh nghiệp phải nắm bắt các thơng tin về chi phí và đề ra các quyết định, tính tốn, kiểm sốt chi phí giúp doanh nghiệp kiểm sốt ngân quỹ và tính giá thành sản phẩm dịch vụ.
Hoàn thiện cơ cấu tiền lương, tiền thưởng đối với cán bộ nhân viên.
3.2.2. Khơng ngừng đa dạng hóa sản phẩm và nâng cao chất lượng sảnphẩm dịch vụ. phẩm dịch vụ.
- Nhà hàng cần có những chính sách về sản phẩm, nhằm mục đích đa dạng các món ăn, thức uống, làm phong phú hơn về các sản phẩm của nhà hàng, đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
- Đa dạng hóa sản phẩm phải đồng thời phải nâng cao chất lượng sản phẩm góp phần nâng cao uy tín của nhà hàng, tăng sức cạnh tranh và giá bán hợp lý hướng tới mục tiêu nâng cao hiệu quả kinh doanh.
- Quy trình chế biến thức ăn phải đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, khơng sử dụng các phụ gia, chất bảo quản độc hại.
- Dụng cụ chứa đựng thức ăn, dụng cụ ăn uống phải bảo đảm yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.
3.2.3. Nâng cao năng lực quản lý
Nhà hàng nên tiến hành đào tạo bồi dưỡng trình độ trun mơn nghiệp vụ cho các cán bộ quản lý giám sát nhằm phát huy tối đa khả năng làm việc của họ. Ban tổ chức nhà hàng cần phải phân đoạn thị trường. Mục đích chủ chốt của phân đoạn thị trường là tiến hành marketing. Cụ thể là tìm hiểu, khám phá nhu cầu tâm lý của từng loại khách,từ đó điều chế sản xuất những sản phẩm đáp ứng ừng nhu cầu khách, muốn được như vậy đòi hỏi đội ngũ lao động trong nhà hàng phải nắm bắt tâm lý khách có nghệt thuật giao tiếp ứng xử tốt.
Muốn hoạt động marketing tốt thì đội ngũ quản lý của nhà hàng phải khiến cho đội ngũ lao động trong nhà hàng phải hiểu rõ hoạt động kinh doanh của nhà hàng mà mình đang làm.
3.2.4. Hoàn thiện chiến lược Marketing
Marketing là quá trính xác định , dự báo, thiết lập và thỏa mãn các nhu cầu mong muốn của người tiêu dùng đối với sản phẩm và dịch vụ. Gồm 4 bước như: phân tích khả năng của thị trường, lựa chọn thị trường mục tiêu (soạn thảo chương trình markrting mix gồm thành phần cơ bản sản phẩm, giá, phân phối và chiêu thị). Cuối cùng là tiến hành hoạt động Marketing.
Nhà hàng cần kết hợp với bộ phận lễ tân của nhà hàng, bộ phận trực tiếp đón khách. Việc tổ chức đón khách thế này tránh được những chi phí cồng kềnh mà lại mang lại hiệu quả tốt hơn. Cơ chế thị trường hiện nay địi hỏi chúng ta khơng phải chỉ bán những cái mà chúng ta có, mà là bán những cái mà khách hàng cần.Lễ tân là người thường xuyên tiếp xúc với khách hàng, họ là những người hiểu rõ yêu cầu đòi hỏi của khách hàng, những dịch vụ nào mà khách hàng hài lịng có thể phát triển được, dịch vụ nào còn thiếu, khiếm khuyết nào khách hàng chưa hài lịng.Từ đó lễ tân của nhà hàng có thể tham mưu ý kiến cho Giám đốc xem dịch vụ nào của nhà hàng cần được thay đổi và phát triển để phù hợp với nhu cầu của khách hàng, để bán được sản phẩm mang lại doanh thu cho nhà hàng.
Nên có bảng giá phù hợp đối với các món ăn cách tốt nhất.
Thực hiện tốt chính sách marketing với các chiến lược tạo mối quan hệ với khách hàng, nhằm xây dựng niềm tin trong tâm trí khách hàng để họ không chỉ trung thành với sản phẩm, dịch vụ mà còn là tuyên truyền hiệu quả đối với công tác quảng bá tuyên truyền xây dựng nhà hàng.
3.2.5. Đảm bảo vệ sinh an toàn trong khâu phục vụ
Để đảm bảo được vệ sinh thì tất cả những người lao động trong nhà hàng phải biết giữ gìn vệ sinh riêng cho cá nhân và cho toàn nhà hàng:
- Nhân viên phải trang phục gọn gang sạch sẽ, không nên trang điểm lịe loẹt, tóc tai phải gọn gàng
- Khơng hút thuốc ăn vặt trong giờ làm
- Luôn sử dụng những công cụ vệ sinh trong quá trình phục vụ
- Trong quá trình bảo quản phải cẩn thận, khơng nên dùng hóa chất để bảo quản thực phẩm
và nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng nhà hàng Sumvilla .
KẾT LUẬN
Với những tiềm năng và thế mạnh của mình, du lịch đã và đang phát triển trở thành một ngành kinh tế tổng hợp, giữ vị trí quan trọng đối với sự phát triển của nền kinh tế quốc dân. Sự hình thành và phát triển du lịch đã trở thành một ngành kinh tế phù hợp với quy luật phát triển kinh tế xã hội. Đứng trước thực tế đó việc duy trì và thu hút là chiến lược sống cịn của mỗi nhà hàng nói chung và nha hàng Sumvilla nói riêng cũng khơng nằm ngồi quy luật đó. Với những mục tiêu chiến lược trên, một lần nữa nhà hàng Sumvilla khẳng định được vị trí của mình, hiện thực hóa cam kết của mình với khách hàng, cộng đồng và xã hội. Khơng ngừng phấn đấu và nâng cao chất lượng dịch vụ, chất lượng sản phẩm đáp ứng sự tín nhiệm của khách hàng.
Từ thực tế làm việc tại Nhà hàng và thời gian nghiên cứu đề tài này, em đã hiểu thêm về công việc của kinh doanh lữ hành cũng như tầm quan trọng của khách hàng trong kinh doanh nhà hàng nói riêng và trong kinh doanh nói chung và đối với mỗi Nhà hàng nói chung, với nhà hàng Sumvilla nói riêng. Là một