II. Một số giải pháp phát triển và nâng cao chất lượng sản phẩm tại nhà hàng The Moose and Roo
2.6. Phát triển và đào tạo đội ngũ nhân viên có kỹ thuật, đặc biệt là đầu bếp và kĩ thuật chế biến sản phẩm
và kĩ thuật chế biến sản phẩm
Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, sản phẩm là dịch vụ. Do vậy, yếu tố con người rất quan trọng. Con người ở đây là đội ngũ nhân viên. Trong quá trình phục vụ khách, các yếu tố: thời gian, thái độ nhân viên, kỹ năng phục vụ… có ảnh hưởng rất lớn tới việc cảm nhận của khách hang. Khách hàng mua sản phẩm của nhà hàng là để sử dụng và nhận được một sự phục vụ. Khách hang thường nhìn vào cách phục vụ của nhân viên phục vụ để cảm nhận về chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
Đội ngũ nhân viên của nhà hàng là người trực tiếp tạo nên chất lượng dịch vụ cho sản phẩm. Khách hang sẽ cảm nhận được chất lượng dịch vụ tốt từ những nhân viên có trình độ chun mơn nghiệp vụ và có thái độ tốt với khách hàng.
• Với nhân viên bộ phận bếp
Chất lượng món ăn là yếu tố quan trọng đầu tiên để tạo nên chất lượng cho sản phẩm của nhà hang. Nhân viên bếp là người chịu trách nhiệm về chất lượng của món ăn. Để món ăn được khách hàng đánh giá cao thì nó phải đạt được: Đảm bảo vệ sinh, đảm bảo dinh dưỡng, ngon, hình thức đẹp, phù hợp với khẩu vị của khách hàng, thường xuyên có sự thay đổi mới lạ tạo nên sự khác biệt, tránh đơn điệ. Đầu bếp phải là người được đào tạo chuyên nghiệp và có kinh nghiệm cùng khả năng sang tạo. Giao cho bộ phận bếp đảm nhận việc kiểm
tra nguyên liệu nhập vào và việc bảo quản nguyên liệu để họ có thế lựa chọn được nguyện liệu đầu vào đảm bảo nhất.
• Với nhân viên bộ phận bàn
Nhân viên bàn khơng trực tiếp tạo ra món ăn nhưng có ảnh hưởng đến cảm nhận của khách hàng. Để nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên phục vụ trực tiếp cần:
- Hướng dẫn nhân viên thực hiện công việc theo bảng tiêu chuẩn thực hiện công việc và phục vụ khách theo đúng tiêu chuẩn về chất lượng dịch vụ của nhà hàng đã đề ra.
- Hướng dẫn nhân viên bày bàn tiệc theo đúng quy trình bày bàn tiệc.
- Nhân viên nâng cao trình độ chun mơn của bản thân và kỹ năng làm việc của bản thân, nêu cao tinh thần tự giác học hỏi kinh nghiệm từ những người xung quanh.
- Có người giám sát, kiểm tra cơng việc của nhân viên trong q trình phục vụ tiệc.