PHẨM TẠI NHÀ HÀNG THE MOOSE AND ROO.
I. Định hướng kế hoạch phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh nhà hàng hàng
1. Dự báo tình hình phát triển du lịch (chiến lược phát triển du lịch năm 2020 và tầm nhìn 2030) 2020 và tầm nhìn 2030)
1.1. Dự báo tình hình phát triển du lịch thế giới
Theo nhiều tổ chức nghiên cứu du lịch quốc tế, xu hướng nổi bật của ngành du lịch thế giới trong năm 2017 là du lịch mạo hiểm, các điểm đến vùng Bắc Âu, du lịch mạo hiểm... Trong đó, các nhà tổ chức du lịch đặc biệt quan tâm đến loại hình du lịch theo chủ đề, du lịch đơn lẻ và du thuyền trên sông.
Đối với các điểm đến trong năm, khu vực Đông Âu cùng các nước Bắc Âu đang ngày càng hút khách. Những điểm đến vùng cực chưa được phổ biến trước đây như Greenland, Bắc Cực và Nam Cực sẽ chia sẻ thị phần du lịch...
Làn sóng du lịch đến khu vực Bắc Âu dự kiến diễn ra trong năm 2017, khi nhiều hãng hàng không trong khu vực đưa ra những mức giá cực kỳ hấp dẫn ngay từ đầu năm. Ngồi ra, các cơng ty du thuyền lớn cũng đã giới thiệu nhiều hành trình đến Bắc Cực như Alaska, Greenland, Spitsbergen (Na Uy) và vùng Viễn Đông của Nga. Thụy Điển được coi là địa điểm lý tưởng cho du khách đi riêng lẻ trong các loại hình khám phá bằng xe đạp, thuyền, đi bộ..., hay Iceland - quốc gia có nhiều phong cảnh đẹp mà khán giả biết tới qua các bộ phim điện ảnh. Bên cạnh đó, một hình thức du lịch khác cũng trở thành xu hướng mới với 60% du khách có độ tuổi từ 22-42 tuổi thích sử dụng dịch vụ chia sẻ với người cùng mục đích trong hành trình du lịch, và 78% du khách cho rằng các chuyến du lịch sẽ thú vị hơn khi có một người bạn hướng dẫn tại chỗ.
Còn theo một nghiên cứu của tổ chức Nielsen, 55% người dân Tây Ban Nha cho biết rất quan tâm đến xu hướng này trong bối cảnh du khách ngày càng "chuyên nghiệp" và độ tuổi của khách du lịch ngày càng tăng.
Trải nghiệm những địa danh khơng có trong các tuyến du lịch quen thuộc đang trở nên phổ biến với những đô thị chưa được nhiều người khám phá sẽ “vào mùa” trong năm 2017. Theo tạp chí du lịch hàng đầu thế giới Lonely Planet, du khách mong muốn được khám phá những tuyến phố nhỏ và thưởng thức ẩm thực địa phương tại các quán ăn yên tĩnh.
Một lợi thế khác là khách du lịch có thể tiết kiệm đáng kể chi phí du lịch, khi các dịch vụ hạ tầng du lịch tại các thành phố trên cịn duy trì ở mức thấp đáng kể
so với những điểm đến quen thuộc. Trong khi đó, thử thách phiêu lưu ở những vùng đất lạ sẽ là một trào lưu ở du khách trẻ.
Theo bà Lara Lazare, Phó Chủ tịch Cơng ty quản lý du lịch Vision Travel của Canada, các hành trình du lịch thể thao và mạo hiểm sẽ là một trong những lựa chọn hàng đầu của du khách nước này trong năm 2017.
1.2. Dự báo tình hình phát triển du lịch Việt Nam
Việt Nam là đất nước có bề dày lịch sử, đa dạng dân tộc, nhiều lễ hội, nhiều món ăn ngon, phong tục tập quán mỗi vùng miền cũng biến đổi độc đáo, phong phú. Tận dụng ưu thế đó để phát triển du lịch cộng đồng, du lịch sinh thái một cách bền vững là vấn đề đặt ra không chỉ cho các nhà quản lý, các nhà hoạch định chính sách, mà cịn với chính người dân bản địa – là những chủ thể được hưởng lợi trực tiếp từ hoạt động du lịch.
Với những xu hướng thịnh hành của du lịch thế giới trong năm 2016, có thể thấy rằng Việt Nam có đủ các yếu tố tiềm năng để thỏa mãn nhu cầu của du khách ở tất cả các loại hình trên. Du khách đơn lẻ có thể yên tâm bởi Việt Nam thường xuyên nằm trong danh sách các quốc gia ổn định, an tồn, ít xảy ra rủi ro khi đi du lịch một mình, được bình chọn bởi các trang web hoặc tờ báo danh tiếng như Business Insider, Diplomat… Đối với du lịch thể thao và mạo hiểm, Việt Nam có địa hình đa dạng, rất nhiều vùng miền giữ được vẻ đẹp thiên nhiên nguyên sơ, hoang dã, có sức thu hút du khách. Chẳng hạn như Quảng Bình với quần thể hang động hồnh tráng, kỳ vĩ bậc nhất thế giới còn chưa được khám phá hết. Thám hiểm Sơn Đoòng, Hang Én, Tú Làn, hang Va, hang Tối… là những tua du lịch đặc biệt địi hỏi người tham gia phải có thể chất và tinh thần tốt, song chắc chắn cũng sẽ mang lại những trải nghiệm độc đáo, đáng nhớ. Chèo thuyền kayak ở vịnh Hạ Long, lướt sóng ở Mũi Né, lặn ngắm san hô ở Phú Quốc, đạp xe vượt đèo Hải Vân… nối dài thêm danh sách của những người ưa vận động, thích hịa mình với thiên nhiên. Tương tự, phát triển các tua du lịch trên sông, trên biển cũng không phải điều xa vời bởi nước ta vốn có nhiều hệ
thống sơng và phụ lưu trải dài từ bắc xuống nam, có đường bờ biển dài, nhiều đảo và quần đảo.
Trên cơ sở phân tích thực trạng phát triển du lịch trong những năm qua và xu hướng phát triển du lịch toàn cầu trong thời gian tới, Thủ tướng chính phủ đã phê duyệt chiến lược phát triển du lịch Việt Nam 2020, tầm nhìn 2030 và một số chỉ tiêu sau:
- Đến năm 2020 tốc độ tăng trưởng du lịch Việt Nam đạt 11.5% - 12%
- Năm 2016 Theo Tổng cục Thống kê, lượng khách quốc tế đến Việt Nam trong năm 2016 ước đạt hơn 10 triệu lượt, tăng 26% so với năm 2015 và gấp 2 lần năm 2010 với tổng thu nhập đạt mức 15 tỉ đơ đóng góp hơn 6% GDP cả nước
1.3. Định hướng phát triển nhà hàng The Moose and Roo đến năm 2020
Căn cứ vào tình hình phát triển du lịch và thực trạng phát triển kinh doanh của nhà hàng, em xin đề xuất mục tiêu tổng quát cho nhà hàng The Moose and Roo như sau:
Áp dụng đồng bộ các giải pháp tăng nhịp độ phát triển tổng lượt khách, đẩy nhanh nhịp độ tăng tổng lợi nhuận, tổng doanh thu thời kì 2016-2018 cao hơn thời kì 2013-2015. Bên cạnh đó là đảm bảo việc làm và tăng thu nhập cho nhân viên góp phần ổn định đời sống an sinh xã hội, bảo đảm phát triển kinh doanh bền vững. Để thực hiện những mục tiêu tổng quát trên em xin định hướng những mục tiêu cụ thể sau:
Mục tiêu cụ thể của từng chỉ tiêu a. Mục tiêu kế hoạc tổng doanh thu
b. Căn cứ vào số liệu ở bảng 4, luận văn xác định nhịp độ tăng bình quân hàng năm tổng doanh thu thời kỳ 2014 – 2016 là:
100* - 100 = 26,5%
c. Để thực hiện mục tiêu tổng quát, luận văn kiến nghị nhịp độ tăng bình quân hàng năm tổng doanh thu kế hoạch thời kì 2017 – 2019 là 28% và kế hoạch tổng doanh thu là:
+ Năm 2017: 12.000 x = 15.360 triệu đồng + Năm 2020: 12.000 x = 32.212 triệu đồng
d. Căn cứ vào số liệu ở bảng 5, luận văn xác định tỷ suất lợi nhuận bình quân năm thời kì 2014 – 2016 là:
= 0,3%
e. - Vậy kế hoạch tỷ suất từng năm sẽ là: + Năm 2017: 13.4 + 0,3 = 13.7% + Năm 2020: 13.4 + (0,3 x 4) = 14.6% f. - Từ đó ké hoạch tổng lợi nhuận sẽ là:
+ Năm 2017: 15.360 x 13.7% = 2.104 triệu đồng + Năm 2020: 32.212 x 14.6% = 4.703 triệu đồng
Từ kết quả trên, luận văn lập bảng kế hoạch phát triển kinh doanh nhà