HÀNG
1. Những ưu điểm
- Nhà hàng được đặt tại điểm đông dân cư gần trung tâm Hà Nội, với
không gian ấm cúng, sang trọng, cách bài trí bàn hợp lý tạo cảm giác thích thú cho khách. Tồn bộ bàn ghế hay khơng gian, đèn tranh ảnh…. đều được bài trí theo phong cách cowboy của miền Tây nước Mĩ tạo cảm giác rất vintage cổ điển.
- Thực đơn phong phú được thiết kế đẹp mắt dễ dàng cho khách xem và chọn. Nguyên liệu luôn tươi ngon đảm bảo chất lượng cho khách hàng. Bộ phận bêp chuyên nghiệp cam kết không để khách đợi lâu, thực hiện đúng chỉ tiêu (12p cho ra lò một chiếc pizza nhân nhồi thơm ngon), tạo sự thích thú và hài lịng cho khách hàng.
- Đặt vấn đề an tồn thực phẩm cũng như vệ sinh mơi trường lên hàng đầu, nên vào ca hay chốt ca mỗi nhân viên từ bộ phận bếp đến bàn đều dọn dẹp lau dọn sạch sẽ đảm bảo vệ sinh mỹ quan cả bên trong và bên ngoài nhà hàng.
- Đội ngũ nhân viên trẻ, năng động, nhiệt tình, đam mê, có đạo đức với nghề nghiệp, khả năng ngoại ngữ tốt, nắm rõ yêu cầu công việc cũng như nhu cầu của khách hàng..
- Quan hệ giữa cấp trên và cấp dưới thân thiện đồn kết, có chính sách hỗ trợ đãi ngộ đối với nhân viên tốt.
- Tình hình sản xuất kinh doanh ổn định, chất lượng dịch vụ càng được nâng
cao
- Áp dụng các biện pháp tăng doanh thu và cơ chế quản lý tài chính hiệu quả
nên hiệu quả kinh doanh tăng cao.
2. Những tồn tại và hạn chế
- Thời gian trung bình đưa ra một món ăn trên 12 phút nên đơi khi gây
khó khăn cho khách hàng trong việc chờ đợi
- Vào những ngày quá đông khách (ngày lễ, 8/3, noel…) nhà hàng quá đơng gây ra tình trạng đồ ăn đưa ra phục vụ khách quá chậm.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật chưa đáp ứng được nhu cầu của khách. Lò nướng bánh chỉ nướng được tối đa 5 pizza/lò mà lò còn để nướng những thứ khác như (steak. bánh mỳ, cá hồi, sườn….).
- Quản lý kết hợp chưa chặt chẽ cịn gây ra lãng phí ngun liệu trong khâu chế biến cũng như pha chế trong nhà hàng.
- Nhân viên có kinh nghiệm phục vụ khách tuy nhiên việc giao tiếp với khách nước ngồi cịn hạn chế bởi sự thay đổi luân chuyển nhân viên.
- Ca thẳng từ 8am đến 4pm và 1:30pm đến 10pm, trong đó giờ đơng khách chỉ giao động từ 11am đến 1:30pm và 7pm đến 8:30pm cho nên thời gian cịn lại khơng có khách nhân viên ngồi chơi gây ra sự nhàm chán đối với nhân viên.
- Nhiều khi phân chia khu vực bàn giữa các nhân viên cịn chưa tốt dẫn đến khơng hiểu nhau giữa các nhân viên, nhân viên order nhiều lần cho khách gây ra sự phiền phức, khách khơng hài lịng, gây khó khăn cho thu ngân khi cứ phải thay đổi cập nhật dữ liệu, ảnh hưởng đến việc đưa hóa đơn cho khách.
- Giá cả của Cowboy Jacks tương đối cao. Đối với Burger nằm từ 160.000 nghìn đến 190.000 (VNĐ) , Rib born nằm từ 180.000-440.000(VNĐ)… Kể cả so với mức giá ở tại nước Mỹ thì Cowboy Jacks ở Việt Nam vẫn cao hơn.
Sườn nướng Jumbo (8 dẻ sườn nướng) giá lên đến 550.000 nghìn
BBQ Hamburger: 165.000(VNĐ)-180.000(VNĐ). Giá cũng tương đối đắt so với giá Hamburger ở Mỹ. Tuy nhiên, hình thức làm Hamburger cịn đơn giản, chưa có nhiều kiểu ngon hơn như bánh Hamburger áp chảo, thịt xay…
Các món khác: Trơng tương đối hấp dẫn nhưng giá lại hơi cao
- Thực đơn q nhiều. Chính vì Brand position là American Dining quá rộng. Tập trung chủ yếu vào Pizza, Burger, Grilled Beef & Pork. Những đồ như hải sản, cá, pasta, mocktail sẽ bị rút gọn đi tương đối nhiều.
- Đứng trước sự cạnh tranh của dối thủ kinh doanh cùng ngành đòi hỏi nhà hàng
phải đưa ra chiến lược kinh doanh hợp lý
- Sự biến động của thị trường và giá cả gây khó khăn cho việc phát triển kinh doanh của nhà hàng.
CHƯƠNG III: MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH NHÀ HÀNG