II. GIẢI PHÁP CHỦ YẾU ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH
6. Nâng cao năng lực quản lý
Nhà hàng nên tiến hành đào tạo bồi dưỡng trình độ chun mơn nghiệp vụ cho các cán bộ quản lý giám sát nhằm phát huy tối đa năng lực của họ. Nên thường xuyên tổ chức cho các cán bộ quản lý đi thực tế thăm dò, quan sát, học hỏi… Các đối thủ cạnh tranh cũng như các nhà hàng hoạt động hiệu quả thu hút nhiều khách hàng.
Các cán bộ quản lý cần nghiêm khắc, kiên quyết hơn trong vấn đề giải quyết các sai phạm của nhân viên, đồng thời các cán bộ quản lý cũng phải biết lắng nghe ý kiến của nhân viên để hoàn thiện hơn cho chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
7. Giải pháp chính sách giá
Chính sách chiết khấu: Khi đưa ra chính sách giá cho sản phẩm, dịch vụ. Nhà hàng phải có chính sách giá mềm dẻo hơn nữa, có thể tăng hoặc giảm giá theo từng thời kỳ, thời điểm nhất định, từng đối tượng khách hàng. Chính sách này có tác dụng thế nào đối với đối thủ cạnh tranh? Chính sách thâm nhập vàp thị trường để chiếm được thị phần tối đa của thị trường. Tuy nhiên vẫn ln phải đảm bảo lợi ích của khách hàng, lợi nhuận của nhà hàng và đảm bảo nguyên tắc chung.
Chính sách giá bám chắc trên thị trường: Nhà hàng luôn thơng qua các nhà cung cấp, xem xét tình hình thị trường để tìm ra những chính sách giá phù hợp và với mức giá ưu đãi nhất dành cho khách hàng.
KẾT LUẬN
Cùng với sự chuyển dịch cơ cấu kinh tế và xu thế hội nhập toàn cầu, sự ra đời hàng loạt của các nhà hàng làm cho cuộc cạnh tranh giữa các doanh nghiệp trong ngành ngày càng trở nên khốc liệt. Muốn tồn tại và phát triển bền vững
trong tương lai đòi hỏi các doanh nghiệp phải kinh doanh có hiệu quả. Hiệu quả kinh doanh ngày càng trở thành mục tiêu lâu dài cần đạt đến của các doanh nghiệp nói chung và nhà hàng Cowboy Jack’s nói riêng. Tìm ra giải pháp để nâng cao hơn nữa hiệu quả kinh doanh luôn là mối quan tâm hàng đầu của bất kì doanh nghiệp nào.
Qua tồn bộ q trình tìm hiểu và phân tích về hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Cowboy Jack’s. Nhìn chung hiệu quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong năm 2016 có chiều hướng suy giảm so với năm 2015. Do đó trong những năm kế tiếp nhà hàng Cowboy Jack’s cần chú trọng nâng cao hơn nữa chất lượng sản phẩm – dịch vụ tạo uy tín và thương hiệu cho nhà hàng, thực hiện những giải pháp thích hợp giúp tăng doanh thu và giảm chi phí để nhà hàng Cowboy Jack’s có thể vượt qua được khó khăn trong thời điểm hiện tại, đứng vững và phát triển trong tương lai. Ngồi ra, muốn thành cơng doanh nghiệp phải xác định được vị trí của mình trong ngành, biết được mình đang đứng ở đâu và muốn tiến đến đâu trên thị trường. Từ đó tìm cách phát huy điểm mạnh của mình, khắc phục những mặt cịn yếu kém, học hỏi kinh nghiệm thành cơng từ các doanh nghiệp trong ngành.
Thông qua đề tài nghiên cứu này, với những kiến thức tiếp thu được trong bốn năm ngồi trên ghế giảng đường đại học cùng quá trình học hỏi, tìm tịi khơng ngừng từ sách vở, báo chí và mơi trường thực tế bên ngồi. Em hy vọng rằng có thể góp một phần sức nhỏ bé của mình trong việc tìm ra giải pháp giúp nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng Cowboy Jack’s nói riêng và các doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng nói chung.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. PGS.TS Trịnh Xuân Dũng (2005), Nghiệp vụ phục vụ ăn uống, NXB thống kê Hà Nội.
2. TS. Nguyễn Bá Lâm và TS. Trịnh Xuân Dũng. Giáo trình quản lý Kinh doanh nhà hàng, Trường Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội
3. TS. Nguyễn Bá Lâm – Quản lý kinh doanh du lịch 4. TS. Nguyễn Bá Lâm – Giáo trình kinh doanh du lịch 5. Tạp chí du lịch
6. Chiến lược phát triển du lịch Việt Nam đến 2020, tầm nhìn 2030
7. Các tài liệu của cơ quan thực tập (thông tin về sản phẩm – dịch vụ, cơ cấu tổ chức, nhân sự, thị trường khách) và báo cáo tài chính của nhà hàng Cowboy Jack’s.
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU......................................................................................................1
CHƯƠNG I : TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH NHÀ HÀNG....................................................................3
I. TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH NHÀ HÀNG.............................................3
1.1. Khái niệm và chức năng của kinh doanh nhà hàng........................................3
1.2. Đối tượng phục vụ của nhà hàng....................................................................4
1.3. Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng................................................................4
1.4. Vị trí vai trị của kinh doanh nhà hàng đối với sự phát triển ngành du lịch...5
1.5. Những nhân tố ảnh hưởng đến phát triển kinh doanh của nhà hàng..............6
II. TỔNG QUAN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH NHÀ HÀNG........................7
2.1. Khái niệm hiệu quả kinh doanh nhà hàng.....................................................7
2.2. Tính tất yếu khách quan nâng cao hiệu quả kinh doanh nhà hàng.................7
2.3. Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh của nhà hàng...............................7
2.3.1. Chỉ tiêu hiệu quả kinh tế tổng hợp, công thức xác định (H).................7
2.3.2. Chỉ tiêu lợi nhuận, được thể hiện ở hai chỉ tiêu....................................8
2.3.3. Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng vốn, được thể hiện ở các chỉ tiêu................8
2.3.4. Các chỉ tiêu hiệu quả sử dụng nguồn nhân lực.....................................8
2.4.Những nhân tổ ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh của nhà hàng:...............9
2.4.1. Nhân tố khách quan...............................................................................9
2.4.2. Nhân tố chủ quan................................................................................10
2.5.Ý nghĩa nâng cao hiệu quả kinh doanh.........................................................10
CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN KINH DOANH VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG COWBOY JACK’S.....................12
I, SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ HÀNG COWBOY JACK’S...............................................................................................................12
1. Sự hình thành của nhà hàng............................................................................12
2. Sơ đồ cơ cấu và chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận.................................13
2.1.Sơ đồ cơ cấu tổ chức lao động của nhà hàng................................................13
2.2.Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phân....................................................14
2. Thực trạng phát triển cơ sở vật chất kỹ thuật..................................................22
2.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ phòng ăn...................................................22
III. THỰC TRẠNG VỀ PHÁT TRIỂN KINH DOANH....................................24
1. Những biện pháp nhà hàng đã và đang áp dụng để phát triển kinh doanh......24
1.1. Đầu tư cho quảng bá du lịch.........................................................................24
1.2. Đào tạo tuyển dụng lao động và chính sách đối với lao động......................24
1.3. Đầu tư đổi mới trang thiết bị........................................................................25
1.4. Đa dạng hóa dịch vụ ăn uống và nâng cao chất lượng sản phẩm.................25
2. Thực trạng phát triển kinh doanh....................................................................26
IV.THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ KINH DOANH................................................28
1. Thực trạng phát triển nguồn khách..................................................................28
2. Thực trạng phát triển lợi nhuận.......................................................................29
V. ĐÁNH GIÁ TỔNG QUÁT VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG.................................................................................................................31
1. Những ưu điểm................................................................................................31
2. Những tồn tại và hạn chế.................................................................................32
CHƯƠNG III: MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH NHÀ HÀNG.......................................................................................34
I. ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN KINH DOANH TRONG NHỮNG NĂM TỚI 34 2. Dự báo tình hình phát triển kinh doanh của nhà hàng trong năm tới..............38
II. GIẢI PHÁP CHỦ YẾU ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH.......40
1. Cơ sở vật chất kỹ thuật....................................................................................41
2. Tiết kiệm chi phí..............................................................................................41
3. Nguồn lao động...............................................................................................42
4. Các chính sách marketing................................................................................42
5. Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định vừa đảm bảo chất lượng vừa đảm bảo an toàn............................................................................................44
6. Nâng cao năng lực quản lý..............................................................................44
KẾT LUẬN........................................................................................................45 TÀI LIỆU THAM KHẢO