Là một thương hiệu bia tại Hà Nội rất được ưa chuộng thì sản phẩm của nhà hàng cũng vơ cùng phong phú.Chúng gồm các loại bia tươi,bia chai,các loại nước hoa quả….Các loại bia ở nhà hàng có cả bia nội lẫn bia ngoại,từ bia nhập khẩu nguyên thùng tới bia sản xuất trong nước vô cùng thơm ngon.So với các thương hiệu bia lân cận thì City Beer Station khơng thua kém ,thậm chí cịn phong phú về chủng loại bia hơn.
Các loại bia của nhà hàng được nhập và lưu kho với số lượng lớn,với đa dạng các loại bia trong và ngồi nước như bia Hà Nội,Sài Gịn,Tiger, Trúc Bạch.Các loại bia nước ngồi như Budweiser,Beck,Chang…
Là một nhà hàng thì chắc chắn đồ ăn cũng vô cùng phong phú về chủng loại và chất lượng,đa phần các sản phẩm như đồ ăn đều được chế biến tại nhà hàng là 90% còn lại là hàng chuyển bán sơ chế lại.
Một thương hiệu bia lớn thì chất lượng của sản phẩm là không thể bàn cãi,nổi bật như nguồn hàng của nhà hàng đều có nguồn gốc rõ ràng,hàng tuần,hàng tháng đều có đồn thanh tra của phường về vệ sinh an toàn thực phẩm kiểm tra,các đoàn thanh tra về chất lượng và vệ sinh an tồn của cơng ty cử xuống hàng tuần , nên về mặt chât lượng ln ln được chú trọng tại nhà hàng.
2.Chính sách về giá cả
Bảng 8 : giá một số loại mặt hàng
( Đơn vị : ngàn đồng )
Tên sản phẩm 2014 2016 2015
Bia tươi Laru 16000 16000 20000
zumky 29000 29000 30000 Bia chai Hà nội 19000 19000 32000 Sài gòn 32000 32000 40000 Trúc bạch 32000 32000 40000 Nước giải khát Pepsi 15000 18000 20000 Twister 15000 18000 20000 Aquafina 15000 18000 20000
Giá bán là một trong những nhân tố ảnh hưởng tới số lượng của sản phẩm tiêu thụ,là quyết định đi đến xem là khách hàng có mua món đồ đó khơng,mua nhiều hay ít,lần sau có mua lại sản phẩm đó khơng.Việc đưa ra một giá cả hợp lý là một địi hỏi cấp thiết với nhà hàng hiện nay.Gía cả của nhà hàng phải làm sao bù đắp được chi phí bỏ ra ,phải phù hợp với giá cả của thị trường,không được cao hơn hay thấp hơn quá so với đối thủ cạnh tranh.Với đặc thù là một nhà hàng chuyên về Bia nên giá cả luôn phải phụ thuộc vào giá cả mà nhà cung cấp đưa ra.Hiện nay giá cả của các mặt hàng của nhà hàng không quá chênh lệch so với đối thủ cạnh tranh.Ví dụ một cốc bia tươi thương hiệu Laru với định lượng 330ml thì có giá 16.000 vnd.
3.Chính sách phân phối
Với bất cứ một sản phẩm nào thì kênh phân phối cũng đóng vai trị quan
trọng trong việc tiêu thụ.Cơng tác bán hàng muốn thực hiện tốt thì phải có sự tổ chức phát triển kênh phân phối.Với các sản phẩm là kinh doanh đồ ăn uống như City Beer Station thì cần càng nhiều người biết tới địa điểm này.
Xúc tiến bán hàng là việc quảng cáo sản phẩm của mình tới tận tay ngời tiêu dùng,ở đây là xúc tiến bán các loại bia,đồ ăn,uống tới bàn tiệc của khách hàng.
Quảng cáo là cách mà nhà hàng đang dùng mạnh để cung cấp thông tin về đồ ăn,về các loại bia cho khách hàng,để khách hàng hiểu rõ và tin dùng.Bằng rất nhiều hình thức quảng cáo nhà hàng City Beer Station đã lập riêng cho mình một fanpage trên mạng xã hội facebook,hay là tổ chức phát tờ rơi,treo biển hiệu có logo nhà hàng cỡ lớn ở ngã 3 cho mọi người chú ý
Mục tiêu quảng cáo là tăng số lượng khách truyền thống,mở ra thị trường mới,sản phẩm mới,xây dựng và củng cố uy tín của nhà hàng,của các mặt hàng bia ngon.
4.Xúc tiến bán hàng
Là phương thức tuyên truyền trong đó sử dụng nhiều phương tiện tác động
trực tiếp ,tạo lợi ích vật chất,bổ sung cho khách hàng như phiếu mua hàng,các cuộc thi,trị vui có thưởng ,q tặng.Áp dụng triệt để các phương châm đó nhà hàng City Beer Station đã thu hút được sự chú ý của khách hàng.
Ngồi ra nhà hàng cịn xúc tiến đẩy mạnh qua các kênh quảng cáo như mạng xã hội facebook,zalo,phát tờ rơi….
Xúc tiến bán hàng đem lại lợi ích cho cơ sở cũng như cho người tiêu dùng.Xúc tiến bán hàng cho phép nhà hàng điều chỉnh những biến động ngắn hạn của cung và cầu.
Xúc tiến cịn kích thích khách hàng dùng thử sản phẩm ,với việc quảng cáo bắt mắt thơng qua các mạng xã hội thì người tiêu dùng phần nào nắm được chất lượng và số lượng từ đó tăng khả năng dùng món đối với cơ sở.
Xúc tiến bán hàng còn giúp nhà hàng điều chỉnh được lượng khách hàng phù hợp khi có các chương trình khuyến mãi khi đi nhóm người.
3.3 Đánh giá tổng hợp tình hình kinh doanh của nhà hàng City BeerStation Station
3.3.1 Phân tích SWOT
Để thực hiện phân tích SWOT cho việc phát triển nhà hàng, ta sé phân tích theo từng bước và tìm kiếm vấn đề từ bảng SWOT sau:
S
- Nguồn nhân lực dồi dào và đội ngũ nhân viên có trình độ chun môn cao.
- Nhà hàng luôn cố gắng tạo dựng nên những nét văn hóa riêng cho mình.
- Nhà hàng bố trí thực đơn theo phong cách truyền thống như phong cách Việt
W
- Nhân viên thiếu sự chủ động trong công việc.
- Cơ sở hạ tầng của nhà hàng chưa đồng đều.
- Số lượng thực đơn chưa phong phú. - Giá bán sản phẩm nhà hàng quá cao. - Nhân vien chủ yếu là parttime theo mùa
O
- Với đội ngũ đầu bếp từ các quốc gia nổi tiếng về ẩm thực.
- Nhà hàng nằm ở vị trí thuận lợi cho khách hàng tới ăn uống
- Khách du lịch tăng cao, khách trong địa bàn có nhu cầu nhà hàng tăng hơn.
- Nhà nước đã có quyết định đầu tư phát triển du lịch ẩm thực, trong đó có phát triển nhà hàng.
T
- Các cửa hàng ăn nhanh thương hiệu nước ngoài xâm nhập vào.
- Mơ hình nhà hàng bia ngày càng mở nhiều trên địa bàn thành phố
- Nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu không đáng tin cậy.
- Vệ sinh an toàn thực phẩm chưa được đảm bảo.
- Chi phí lương nhân viên quá tốn kém.
+ SO (Strengths - Opportunities):
Cùng lợi thế khuyến khích phát triển du lịch ẩm thực và dịch vụ ăn uống đáp ứng nhu cầu phát triển du lịch trong nước, các nhà hàng cần tổ chức một cuộc cải tổ nhà hàng mình băng cách Áp dụng công nghệ kĩ thuật tiên tiến hiện đại cho các dịch vụ của nhà hàng. Thu hút khách bằng cách phát huy phong cách riêng của nhà hàng, đồng thời mở rộng quy mô kinh doanh hoặc đầu tư thêm dịch vụ chăm sóc khách độc đáo, mới lạ để tận dụng nguồn nhân lực của nhà hàng, tránh tình trạng hết việc. Mở rộng hệ thống nhà hàng phong phú các trường phái ẩm thực, các loại hình ẩm thực trên thế giới trên địa bàn, thu hút khách du lịch tới thưởng thức và chiêm ngưỡng.
+ WO (Weaks - Opportunities):
Mở các khóa đào tạo thường niên cho các nhân viên về nghiệp vụ, cơng nghệ kĩ thuật mới, khuyến khích nhân viên cập nhật thơng tin về kinh doanh nhà hàng và ẩm thực thế giới phục vụ cơng việc đón tiếp khách nước ngồi.
Và đặc biệt, nhà hàng cần có kế hoạch mở rộng thực đơn thêm phong phú. Tìm kiếm nhiều món đặc sản theo phong cách của nhà hàng, sáng tạo các món ăn mới, tìm kiếm các hương vị mới để gây thu hút khách tạo sự tươi mới cho nhà hàng.
+ ST (Strengths - Threats):
Phát huy nét văn hóa ăn uống truyền thống, chính là truyền thống cộng đồng, hịa nhập cùng tập thể, và sự quây quần. Nhà hàng tạo khơn khí sang trọng, thân mật, hay thoải mái cho khách hàng. Để khách hàng có cảm giác muốn tìm khơng khí thư giãn, thoải mái qua các bữa ăn, quên đi xã hội gấp gáp bên ngoài.
+ WT (Weaks - Threats):
Để bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm thì thực phẩm phải được an tồn từ khâu sản xuất, vận chuyển đến chế biến, bảo quản và sử dụng. Vì vậy cần thực hiện đúng và nghiêm túc các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Tổ chức một bản kiểm định chất lượng thực phẩm ngay trong nhà hàng, một tổ kiểm dịch để phong ngừa dịch bệnh xâm nhập. Như vậy nhà hàng sẽ đảm bảo được an tồn cho khách của mình và cũng là tạo dựng được uy tín cho mình.
Tìm kiếm nhà cung cấp nguyên liệu đáng tin cậy và tạo mối quan hệ tốt đẹp, lâu dài. Điều đó đã giải quyết được vấn đề lo ngại về giá nguyên liệu, chất lượng cũng như số lượng nguồn hàng. Từ đó, nhà hàng cần có thao tác cơ cấu lại giá sản phẩm, dịch vụ của mình phù hợp với tình hình kinh tế hiện nay.
Khi đã có những chiến lược và kế hoạch thực hiện thì hệ thống nhà hàng khơng cịn lo ngại tới vấn đề lương nhân viên. Lúc đó, nhà hàng đã cải tổ được vân đề kinh doanh, vấn đề sử dụng nhân viên, tận dụng nguồn nhân lực, khơng để nhàn rỗi và lương nhân viên có cao cũng là xứng đáng và phù hopự với lợi nhuận mà nhà hàng thu được.
CHƯƠNG III
PHƯƠNG HƯỚNG HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG MARKETING TẠI NHÀ HÀNG CITY BEER STATION