V thanh phd lorn, nhi^u thii vui cong cong cung khong the Ian
Ca kho la mdn quen thudc vdi mpi tang Idp ngudi Viet Nam tir ndng thdn den thanh thi Ca kho ham trau sud't mot ngay
tir ndng thdn den thanh thi. Ca kho ham trau sud't mot ngay dem, nhir toi, tre nho an dupe ca xuong khdng sp hdc. Ca bdng kho khd vdi hat tieu trong nieu dat. Ca kho tuong that khd hoac kho dd, nira la ca kho nira la rieu man an vdi rau ghem la rau diep, rau mudng ehe, ed khi chi la rau mudng thai vat hoac hoa chudi, bap ehudi. Ca bien, ngon nhat la ca thu kho vdi nude ehe tuoi. Ndng thdn, di lam dong ve hoac danh giam dupe md tep lep dii thii ca tap, con to, con nho bat ky, kho vdi rifing vdi mud'i cho qua bira
com chi CO rau dua quanh vudn nha. Mien Nam nang ca kho len
thanh dac san, ca trOi, ca qua, khuc ca tram... trong nieu dat, l l n v6i nuoc sen set, chua nhir, goi la ca kho to (to la cai nieu dat) dat len hang chuc Idn khiic ca kho lay a nha...
Thong thudng, ca kho la mon miJa dong. Miia tat ao, c6 con ca to, kho man, that nhir, an v6i dua chua nhu dua cai, dua can, bap cai... thi diing la "c6 ca dd va cho com" c6 the "thung n6i troi re".
Tet den, c6 bao mon an phan Idn tir thit tha, mo mang, beo ngay... mon ca kho se dem lai huong vi dac bi6t cho c6 Tet. Gio lua, cha que, gio bo... an v6i banh chung v l n nga'y, van bu. Ca kho se lam nhiem vu dieu hoa con mat va cai luoi nen rat nhilu gia dinh thudng c6 dia ca kho tren mam c6, mot khiic th6i, xong bua cung khong het, nhung no mang lai cai duyen day ha'p dan khien thuc khach that hai long, thoa man.
Con chep, con tram khoang m6t hai can, diu va du6i da thanh mon rieu chua tru6c Te't. May khiic giua bu6c sgi lat mong toi, dun ky v6i nude mam that ngon, nude hang cho mau nau, them chiit nu6c che tuoi dac va la che thi lot day noi. Cung
CO the lot n6i bang gimg gia, hoac it lat ri6ng gia dap. Noi ca
kho mat nhiSu thi gid nhat, cong phu nhat, dun that can, khiic ca that nhir phai vai chuc tieng d6ng ho, de khi dat len dia no con nguyen hinh chiec thoi map map, khong va khong nat, xan bang doi diia mun, dua g6, no nhu mot loai h6 phach mau canh gian, cai viy ca quan lai nhu timg chiec ong nho, gion s^n sat. Con thit ca ro timg thcf, mau hong, man noi dau moi, m6t chiit thoi se dua goc banh chimg di trong khoai tra.
Noi ca kho khong can cho vao tu lanh, chi tiep xuc v6i gio miia dong bac cuoi chap va may ngay Tet lanh te, nhung c6 khi den miing mudi thang Gieng van khong thiu, khong hong, doi mua mua phiin, no len moc, dun lai, v l n nguyen vi ngon dam da ciia m6t hai vi ky tinh quen thuoc ma khong th^ thieu trong c6
Tet ciia nhiJng ngubi phu nO dam dang lo cho TSt nha minh c6
huong vi dac biet kho c6 ai so duoc.
Ca kho Tet thuong that man, that nhii, that nguyen lanh. Du c6
rudi It mo khi n6i ca sap bac ra, ca v l n khong h6 ngay nhu gio thii,
ga tan, mang ninh, ga song thien luoc... Mot chiit ca kho tren dau dua, hinh nhu vi giac lai duoc bat dau tir mieng dau tien.
Ngoai ca chep, ca tram, nhieu khi con la ca thu, thii to con, con tuoi, moi nu6ng qua, kep trong hai thanh tre tai, chuydn nhanh tir viing bien vi thanh pho. M 6 i khiic bao gid cung duoc buoc lai bang sgi lat tuoc nho. Huong vi bi^n da c6 mdc che dac chat danh at di cai tanh cai nong, chi con hoan toan nggt ngao thom tho dam^da day hap d i n .
Hien dai, mgi mon an c6 the di dat san a cac cira hang, cira
hieu, nhat la v6i nhirng dOi va chong tre, cac nha doanh nghiep ft thi gi5, ttr ga Ign den lap xudng, gio cha, nem ran, chim quay, xoi, banh chung, mang ninh san, triimg mudi, dua hang... Rieng mon ca kho Tet, Mu nhu la mon chi c6 gia dinh nao nang vi truyen thong, c6 ba cao tuoi, c6 ngudi phu nir gioi gia chanh, c6 cu ong yeu cau... no mdi dugc xua't hien nhu mot minh chiing cho ngay Tet c6 truyen, mon an c6 truyen dugc lim giu tir ngan ddi, ma khdng con c6 th^ cai tien gi them dugc nua.
Ca kho Tet khac han ca kho quen thugc ngay thudng, no cang khac xa nhiJng mon na'u ninh kho hay nude, gion hay mem, nggt hay thanh, md beo hay nuc nac...
Tet khong the thieu banh chung dua hanh, gio lua thjt md... Rieng mon ca kho khong phai gia dinh nao cflng cd the lam dugc nhung neu cd dia ca kho mau nau trong long dia trang tinh, thi hinh nhu linh hdn bira cd T6't dugc nang cao len miic toan bich, trgn ven nhu ddi mat thin trong birc tranh ciia nha danh hoa.